Tocătorul pare o simplă suprafață de lucru, dar influențează cât de sigur și de ordonat pregătești ingredientele. Un model potrivit nu alunecă, îți oferă un control bun asupra cuțitului și reține zeama și firimiturile, astfel încât să nu ștergi continuu blatul. Aici poți compara materialele și formele obișnuite și poți afla când este suficientă o soluție de moment și când aceasta îți va îngreuna munca.
Într-o rețetă, tocătorul este baza stabilă pe care tai, feliezi, mărunțești și porționezi friptura. Tot pe el aduni ingredientele înainte de a le muta în tigaie, tavă sau oală, așa că dimensiunea și stabilitatea contează la fel de mult ca suprafața. Tocătoarele sunt alese adesea în funcție de material, dar este mai util să urmărești cum se comportă: dacă alunecă, dacă tocesc repede cuțitele și dacă rezistă la ingredientele umede fără să se deformeze sau să păstreze mirosuri. Unele au un șanț care adună zeama de la roșii, citrice și carne crudă, iar altele sunt plate, astfel încât ingredientele să poată fi împinse ușor într-un bol. Un tocător nu este automat și platou de servire, iar unul decorativ poate deteriora tăișul cuțitelor.
Opțiunile recomandate de noi dacă ești în căutarea unui produs de tip Tocător.
Mușchiuleț de porc rumenit cu sos cremos Dijon și tarhon
Vinete coapte umplute cu năut condimentat în sos de roșii
Mușchiuleț de porc rumenit în tigaie cu sos de whisky cu usturoi
Hering polonez în smântână cu măr și ceapă
Salată de mango verde cu ierburi, chilli și arahide
Vinete coapte în sos de roșii cu feta și oregano
Lemnul și bambusul sunt, de regulă, ceva mai blânde cu lama, ceea ce îți poate oferi un control mai bun și ajută cuțitul să rămână ascuțit mai mult timp. Aceste tocătoare au însă nevoie de spațiu pentru uscare și nu trebuie lăsate în apă. Modelele din plastic sunt ușoare și simplu de spălat, fiind potrivite pentru ingrediente care murdăresc mult, dar pot aluneca pe blaturile netede dacă nu le fixezi. Tocătoarele din materiale compozite îmbină adesea stabilitatea cu posibilitatea spălării în mașină, deși unele mărci pot toci mai repede cuțitele. Dimensiunea trebuie aleasă practic: un tocător prea mic te obligă să lucrezi în mai multe etape și crește riscul ca ingredientele să cadă. Dacă ai puțin spațiu, un model subțire, care se depozitează vertical, poate fi totuși suficient de încăpător pentru o grămadă de ceapă sau verdețuri tocate.
Orez valencian la cuptor cu porc, năut și cartof
Porc andaluz fiert încet în sos gros de roşii şi boia
Tocăniță spaniolă de vită cu vin roșu, ardei și boia
Friptură de vită la slow cooker cu cartofi, morcovi și păstârnac
Carne tocată fierbinte și brânză topită într-o chiflă prăjită
Curry goat gătit lent cu ienibahar și Scotch bonnet
Salată de sfeclă cu lămâie, chimion şi pătrunjel proaspăt
Supă peruviană de quinoa cu legume și coriandru proaspăt
Piure cremos de mazăre despicată, cu lămâie și capere deasupra
Cod sărat înăbușit lent cu ceapă, anșoa și ulei de măsline
Tocană catalană de pește cu pește-călugăr, midii și creveți
Tofu crocant și legume gătite rapid la friteuza cu aer.
Cea mai frecventă problemă este alunecarea tocătorului. Un prosop de bucătărie umed sau o bucată de material antiderapant așezată dedesubt rezolvă de obicei problema și îți permite să tai mai sigur. Și aglomerarea suprafeței îngreunează munca: dacă ingredientele cad de pe margini, folosește un tocător mai mare sau ține aproape un bol în care să muți ce ai terminat de tăiat. Nu folosi același tocător pentru carne crudă și alimente gata de consum fără să îl speli între operațiuni. Chiar dacă rețeta nu menționează acest lucru, este bine să separi activitățile sau să cureți pe măsură ce lucrezi, mai ales când treci rapid de la pregătirea salatei la cea a cărnii ori peștelui.
Dacă alegi tocătorul pentru un anumit stil de gătit, metoda de preparare este un reper util: tocarea în cantități mari, pregătirea rapidă pentru gătitul în wok și mâncărurile înăbușite lent solicită diferit suprafața de lucru. Nivelul de dificultate te ajută și să estimezi cât de mult trebuie să folosești cuțitul într-o rețetă și dacă un tocător mai mare și mai stabil îți va ușura munca.
Vită fiartă și legume servite într-o supă limpede
Vin alb sec amestecat cu crème de cassis
Pui la tavă cu ardei, roșii cherry și busuioc
Fiertură thailandeză de orez cu porc tocat, ou, ghimbir, ceapă verde
Wrap din tortilla cu porc hoisin, castravete și ceapă verde
Desert din lapte redus lent cu cardamom, șofran, fistic și migdale
Stir-fry de miel cu chimion, stil Xinjiang, cu chilli, ceapă și ardei
Supă vietnameză de pește dulce-acrișoară cu tamarin și ananas
Poate fi util. Mulți bucătari păstrează un tocător pentru carne și pește crude și altul pentru fructe, legume și pâine, pentru a reduce riscul de contaminare încrucișată și pentru a evita mirosurile persistente.
Ambele pot fi alegeri bune. Lemnul este adesea mai plăcut la tăiere și, dacă tocătorul are suficientă greutate, alunecă mai greu. Plasticul este ușor și simplu de spălat. Cel mai mult contează stabilitatea, dimensiunea și modul în care îl cureți și îl usuci.
Alege cel mai mare tocător pe care îl poți depozita și spăla comod. O suprafață suficient de încăpătoare îți permite să aduni ingredientele tăiate, reduce riscul de a le vărsa și te ajută să le muți mai ușor în tigaie sau într-un bol.
Așază dedesubt un prosop de bucătărie umed, hârtie de bucătărie umezită sau un covoraș antiderapant subțire. Soluția este utilă mai ales pentru tocătoarele ușoare din plastic așezate pe blaturi netede.
La nevoie, da, dacă tai alimente moi, însă aceste suprafețe sunt incomode, zgomotoase și alunecoase pentru tocarea propriu-zisă. În plus, ceramica și metalul pot deteriora ușor tăișul cuțitelor.
Șanțul adună lichidul scurs din roșii, citrice, fripturi porționate sau carne crudă. Ajută la păstrarea blatului curat, dar poate incomoda atunci când vrei să împingi ingredientele tocate de pe suprafață.
Când o rețetă cere un tocător, ai nevoie de fapt de un loc stabil și încăpător pentru folosirea cuțitului și organizarea ingredientelor. Alege un model care nu alunecă, se potrivește spațiului disponibil și răspunde felului în care pregătești cel mai des mâncarea.
