Tocătorul pare o simplă suprafață de lucru, dar influențează cât de sigur și de ordonat pregătești ingredientele. Un model potrivit nu alunecă, îți oferă un control bun asupra cuțitului și reține zeama și firimiturile, astfel încât să nu ștergi continuu blatul. Aici poți compara materialele și formele obișnuite și poți afla când este suficientă o soluție de moment și când aceasta îți va îngreuna munca.
Într-o rețetă, tocătorul este baza stabilă pe care tai, feliezi, mărunțești și porționezi friptura. Tot pe el aduni ingredientele înainte de a le muta în tigaie, tavă sau oală, așa că dimensiunea și stabilitatea contează la fel de mult ca suprafața. Tocătoarele sunt alese adesea în funcție de material, dar este mai util să urmărești cum se comportă: dacă alunecă, dacă tocesc repede cuțitele și dacă rezistă la ingredientele umede fără să se deformeze sau să păstreze mirosuri. Unele au un șanț care adună zeama de la roșii, citrice și carne crudă, iar altele sunt plate, astfel încât ingredientele să poată fi împinse ușor într-un bol. Un tocător nu este automat și platou de servire, iar unul decorativ poate deteriora tăișul cuțitelor.
Opțiunile recomandate de noi dacă ești în căutarea unui produs de tip Tocător.
Cârnat de sânge prăjit în tigaie, servit cu mere sotate în unt
Vinete coapte umplute cu roșii, ceapă și usturoi
Porc prăjit în tigaie cu sos de lămâie și muștar
Salată rece de caracatiță cu portocală, lămâie și pătrunjel
Mere coapte la friteuza cu aer cald, cu scorțișoară, zahăr brun și unt.
Tocană germană la oală cu cârnați afumați, fasole și cartofi
Lemnul și bambusul sunt, de regulă, ceva mai blânde cu lama, ceea ce îți poate oferi un control mai bun și ajută cuțitul să rămână ascuțit mai mult timp. Aceste tocătoare au însă nevoie de spațiu pentru uscare și nu trebuie lăsate în apă. Modelele din plastic sunt ușoare și simplu de spălat, fiind potrivite pentru ingrediente care murdăresc mult, dar pot aluneca pe blaturile netede dacă nu le fixezi. Tocătoarele din materiale compozite îmbină adesea stabilitatea cu posibilitatea spălării în mașină, deși unele mărci pot toci mai repede cuțitele. Dimensiunea trebuie aleasă practic: un tocător prea mic te obligă să lucrezi în mai multe etape și crește riscul ca ingredientele să cadă. Dacă ai puțin spațiu, un model subțire, care se depozitează vertical, poate fi totuși suficient de încăpător pentru o grămadă de ceapă sau verdețuri tocate.
Piept de rață rumenit cu sos de cireșe și vin roșu
Bol cu vermicelli și tofu crocant, ierburi, arahide și dressing de lime
Pulled pork BBQ peste orez, cu coleslaw de varză și morcov
Burtă de porc înăbușită roșu în glazură de soia dulce
Piept de porc copt lent cu șorici crocant și chutney de mere
Coaste scurte de vită fripte lent, servite cu chimichurri
Curry roșu thailandez cu porc, lapte de cocos și busuioc
Curry cremos de pui cu schinduf și condimente calde
Frigărui de halloumi la grătar cu dovlecel, ardei roșu și oregano
Conopidă grecească înăbușită în sos de roșii și scorțișoară
Pulpe de pui la friteuza cu aer cald cu cartofi noi crocanți.
Pui umplut cu spanac și feta, gătit la friteuza cu aer.
Cea mai frecventă problemă este alunecarea tocătorului. Un prosop de bucătărie umed sau o bucată de material antiderapant așezată dedesubt rezolvă de obicei problema și îți permite să tai mai sigur. Și aglomerarea suprafeței îngreunează munca: dacă ingredientele cad de pe margini, folosește un tocător mai mare sau ține aproape un bol în care să muți ce ai terminat de tăiat. Nu folosi același tocător pentru carne crudă și alimente gata de consum fără să îl speli între operațiuni. Chiar dacă rețeta nu menționează acest lucru, este bine să separi activitățile sau să cureți pe măsură ce lucrezi, mai ales când treci rapid de la pregătirea salatei la cea a cărnii ori peștelui.
Dacă alegi tocătorul pentru un anumit stil de gătit, metoda de preparare este un reper util: tocarea în cantități mari, pregătirea rapidă pentru gătitul în wok și mâncărurile înăbușite lent solicită diferit suprafața de lucru. Nivelul de dificultate te ajută și să estimezi cât de mult trebuie să folosești cuțitul într-o rețetă și dacă un tocător mai mare și mai stabil îți va ușura munca.
Vită fiartă și legume servite într-o supă limpede
Penne într-un sos cremos de feta coaptă și roșii cherry
Pui la tavă cu ardei, roșii cherry și busuioc
Fiertură thailandeză de orez cu porc tocat, ou, ghimbir, ceapă verde
Midii gătite la abur în vin alb, servite cu cartofi prăjiți crocanți
Desert din lapte redus lent cu cardamom, șofran, fistic și migdale
Spaghetti siciliene cu usturoi, chilli și pesmet prăjit
Orez prăjit peruvian cu pui, ou, sos de soia și ulei de susan
Poate fi util. Mulți bucătari păstrează un tocător pentru carne și pește crude și altul pentru fructe, legume și pâine, pentru a reduce riscul de contaminare încrucișată și pentru a evita mirosurile persistente.
Ambele pot fi alegeri bune. Lemnul este adesea mai plăcut la tăiere și, dacă tocătorul are suficientă greutate, alunecă mai greu. Plasticul este ușor și simplu de spălat. Cel mai mult contează stabilitatea, dimensiunea și modul în care îl cureți și îl usuci.
Alege cel mai mare tocător pe care îl poți depozita și spăla comod. O suprafață suficient de încăpătoare îți permite să aduni ingredientele tăiate, reduce riscul de a le vărsa și te ajută să le muți mai ușor în tigaie sau într-un bol.
Așază dedesubt un prosop de bucătărie umed, hârtie de bucătărie umezită sau un covoraș antiderapant subțire. Soluția este utilă mai ales pentru tocătoarele ușoare din plastic așezate pe blaturi netede.
La nevoie, da, dacă tai alimente moi, însă aceste suprafețe sunt incomode, zgomotoase și alunecoase pentru tocarea propriu-zisă. În plus, ceramica și metalul pot deteriora ușor tăișul cuțitelor.
Șanțul adună lichidul scurs din roșii, citrice, fripturi porționate sau carne crudă. Ajută la păstrarea blatului curat, dar poate incomoda atunci când vrei să împingi ingredientele tocate de pe suprafață.
Când o rețetă cere un tocător, ai nevoie de fapt de un loc stabil și încăpător pentru folosirea cuțitului și organizarea ingredientelor. Alege un model care nu alunecă, se potrivește spațiului disponibil și răspunde felului în care pregătești cel mai des mâncarea.
