Vol-au-Vent Belge (foietaj cu pui și ciuperci)
Coșulețe din foietaj umplute cu pui cremos și ciuperci
De la un singur vas la un meniu cu mai multe preparate
Cina poate consta într-un singur preparat complet, precum o tocană, un curry, paste la cuptor sau carne și legume coapte împreună în tavă, în care garnitura bogată în amidon, sosul și sursa de proteine sunt deja combinate. Alte rețete sunt gândite ca un fel principal însoțit de garnituri: pește sau carne alături de legume, cereale, salate ori pâine.
Există și cine care se asamblează, nu se gătesc de la zero, precum bolurile și platourile pentru care munca înseamnă mai ales să tai, să asezonezi și să aranjezi ingredientele. Sunt deosebit de practice când vrei prospețime și varietate fără să folosești mai multe tigăi.
Indiferent de variantă, diferențele practice țin de sincronizare și servire: dacă poți păstra componentele calde, dacă ceva trebuie prăjit ori amestecat chiar înainte de masă și cât de ușor poți mări sau micșora cantitățile.
Cele mai bune alegeri în Cină
Pierogi moderni cu spanac și ricotta
Pierogi umpluți cu spanac și ricotta
Pappardelle al Cinghiale (pappardelle cu ragù de mistreț)
Pappardelle cu ragù de mistreț fiert încet și pecorino
Sole à la Bonne Femme (Sole cu ciuperci și vin alb)
Fileuri de limbă de mare gătite cu ciuperci, șalote și vin alb
Tavă la cuptor cu halloumi și legume coapte
Halloumi la tavă cu dovlecel, ardei și roșii coapte
Sopa de Maní (supă boliviană de arahide cu vită)
Supă boliviană de arahide cu vită și cartofi
Alege în funcție de ce aștepți de la cină
Dacă vrei o cină completă fără alte adaosuri, caută rețete care includ deja o garnitură bogată în amidon și un sos, ca să nu fii nevoit să improvizezi ceva alături în ultimul moment. Dacă ai planificat deja pâine, orez sau cartofi, poate fi suficient un fel principal simplu, cu un sos gustos.
Pentru o cină care să pară mai ușoară, alege preparate cu o proporție mare de legume, sosuri cu zeamă limpede sau dressinguri proaspete și aromate. Pentru o masă mai sățioasă, caută texturi obținute prin gătire lentă, paste la cuptor, leguminoase ori rădăcinoase coapte.
Când timpul este scurt, cea mai sigură soluție este să combini un preparat gătit cu unul fără preparare termică. Un fel principal cald cu o salată crocantă sau un preparat rapid la wok alături de fructe feliate ies adesea mai bine decât două mâncăruri calde făcute în grabă.
Toate rețetele din Cină
Beef Wellington cu duxelles de ciuperci
Beef Wellington cu duxelles de ciuperci, prosciutto și foietaj
Fierbere Cajun de creveți cu porumb și cartofi
Fierbere cajun de creveți cu porumb, cartofi și unt cu lămâie
Saag Gosht (curry de miel cu frunze de muștar)
Curry de miel fiert ușor cu frunze de muștar și condimente
Cazuela de Rape con Gambas (tocană cu pește-călugăr și creveți)
Pește-călugăr și creveți în sos de roșii cu șofran și vin alb
Chole Bhature (năut condimentat cu pâine prăjită)
Năut condimentat cu pâine prăjită umflată, făcută cu iaurt
Paella vegetariană cu anghinare și bob
Paella vegetariană cu orez cu șofran, anghinare și boabe de fasole
Barbacoa de Borrego (miel mexican gătit lent în supă de chilli)
Miel gătit lent în supă de chilli guajillo și ancho
Macaroni and cheese la cuptor cu crustă de pesmet
Macaroni cheese la cuptor cu topping crocant de pesmet
Cazuela de Vacuno (tocană chiliană de vită și legume)
Tocăniță chiliană de vită și legume cu dovleac, cartofi și porumb
Arroz con Pollo (pui și orez latin, la o singură oală)
Pui și orez la o singură oală, cu ardei, mazăre, lime și coriandru
Maqluba (orez palestinian răsturnat cu pui și legume)
Orez răsturnat cu pui, vinete și conopidă
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (pui în mole galben)
Pui în mole amarillo fin, îngroșat cu masa harina
O formulă simplă pentru o cină echilibrată
Începe cu preparatul central, care trebuie să aibă o direcție aromatică bine definită. Creează apoi contrast în două feluri. Mai întâi, prin textură: alătură preparatelor moi, precum tocanele, pastele cremoase și mâncărurile înăbușite, ceva crocant, de exemplu salată, salată de varză, firimituri rumenite sau legume coapte până se rumenesc pe margini. Apoi, prin gust: dacă felul principal este bogat și sărat, adaugă aciditate cu citrice, oțet, roșii ori murături; dacă este acrișor și picant, servește ceva răcoritor, precum iaurt, cocos, castravete sau verdețuri.
Ține cont și de culoare, și de temperatură. O friptură caldă și rumenită arată și se simte mai bine alături de o garnitură verde. Un preparat fierbinte, cu mult sos, este mai ușor de servit dacă garnitura se află la temperatura camerei.
Când gătești pentru familie, pune pe masă câteva adaosuri opționale. Un bol cu verdețuri, un sos picant sau brânză rasă îi permite fiecăruia să-și adapteze porția fără să modifici preparatul de bază.
Două moduri de a găsi rețete potrivite planului tău
Categoria Tip de preparat este utilă când știi ce formă vrei să aibă cina, de exemplu tocană, paste, preparat la tavă sau o masă construită în jurul unei salate. Categoria Bucătărie te ajută când vrei ca toate preparatele de pe masă să aibă arome înrudite, mai ales dacă adaugi garnituri sau aperitive.
Garnitură de legume
Cartof dulce japonez la friteuza cu aer
Cartof dulce japonez cu unt și susan negru.
Budincă / cremă
Budincă de pâine la friteuza cu aer
Budincă de pâine brioche în cremă de ou cu vanilie.
Smoothie bowl
Smoothie bowl cu ovăz
Smoothie bowl cremos cu ovăz, banană și iaurt.
Salată
Salată coleslaw cu măr și hrean, cu dressing de iaurt
Coleslaw cu varză și măr, cu dressing de iaurt cu hrean
Orientul Mijlociu
Tavă cu kofta de pui și sos de iaurt cu lămâie
Kofta de pui la tavă cu ardei și sos de iaurt cu lămâie
Mexicană
Bol burrito mexican cu pui
Bol burrito cu pui, fasole, orez, porumb, salsa și smântână.
Latino-americană
Tres Leches Cake (pandispan însiropat cu trei tipuri de lapte)
Pandișpan însiropat cu trei tipuri de lapte și frișcă cu scorțișoară
Mexicană
Tostadas cu pui tinga
Tostadas crocante cu chicken tinga afumat și ceapă
Întrebări frecvente
Ce poate fi considerat cină?
Pentru mulți oameni, cina este masa principală a zilei, dar aici o definește rolul ei: o masă care pare completă, fie că include un singur preparat, fie un fel principal cu garnituri.
Cum pregătesc o cină echilibrată fără să gătesc multe feluri?
Combină un singur fel principal gătit cu o garnitură proaspătă, fără preparare termică. O salată simplă, legume feliate cu sos sau fructe pot crea contrast și pot completa masa.
Cum aleg garniturile pentru un fel principal cu mult sos?
Alege garnituri care fie absorb sosul, precum orezul, pâinea și cartofii, fie îi echilibrează consistența, precum salatele, murăturile și frunzele cu gust amărui. Evită încă un preparat cu mult sos, dacă nu urmărești în mod intenționat un meniu alcătuit din mâncăruri asemănătoare tocanelor.
Care este cel mai simplu mod de a mări cantitățile pentru mai mulți meseni?
Caută feluri principale care rezistă bine până la servire și pot fi aduse la masă în vase mari, precum mâncărurile la cuptor, tocanele și fripturile la tavă. Adaugă garnituri care se fac în cantitate mare, de exemplu salate, cereale sau legume coapte.
De ce pare uneori cina grea chiar dacă porțiile nu sunt mari?
Senzația de greu poate proveni din repetarea acelorași texturi și arome, nu doar din cantitate. Dacă totul este moale și cremos sau sărat și rumenit, masa poate părea apăsătoare. Puțină aciditate și ceva crocant schimbă adesea imediat impresia.
Construiește cina în jurul contrastului și al sincronizării
Alege un fel principal potrivit serii tale, apoi adaugă ceva proaspăt și o textură contrastantă. Când meniul are un centru clar și doar câteva elemente care îl completează, cina devine mai ușor de gătit și mai plăcută.
