Mixare

În rețetele mixate, ingredientele sunt mărunțite mecanic și distribuite uniform în amestec. Rezultatul poate fi complet fin, ca în cazul supelor-cremă și al sosurilor pasate, sau intenționat mai grosier, ca la salsa, pesto și unele paste tartinabile. Mixarea poate crea și emulsii, ajutând ingredientele pe bază de ulei și apă să se combine într-un dressing sau sos omogen și stabil.

Un preparat mixat nu este neapărat crud. Multe rețete încep cu o bază aromată sotată, legume coapte sau leguminoase fierte, care sunt apoi pasate pentru a obține textura dorită. Nici rezultatul nu trebuie să fie întotdeauna perfect fin: unele rețete cer doar câteva impulsuri scurte, pentru a păstra bucățelele și a evita transformarea verdețurilor ori a nucilor într-o pastă.

Blenderul cu cană este conceput pentru texturi fine. Creează un vârtej puternic care trage ingredientele spre lame, fiind potrivit pentru supe, smoothie-uri și sosuri catifelate. Blenderul vertical permite mixarea direct în oală sau castron, ceea ce înseamnă mai puține vase de spălat și un control mai bun atunci când vreți o consistență aproape fină. Robotul de bucătărie tinde să mărunțească mai degrabă decât să lichefieze, așa că este potrivit pentru amestecuri dense, precum pastele de tip hummus, unturile din nuci și sosurile cu textură grosieră.

Pentru cantități mici, un blender vertical sau vasul mic al unui robot poate fi mai ușor de folosit decât o cană mare, pe pereții căreia ingredientele riscă doar să se întindă.

Pentru o textură catifelată, căutați rețete cu suficient lichid pentru ca ingredientele să circule în jurul lamelor și care indică durata mixării sau un reper vizual, precum „complet fin”. Pentru un rezultat și mai delicat, amestecul se strecoară uneori, mai ales dacă legumele sunt fibroase.

Pentru un amestec mai dens, care se poate lua cu lingura, rețetele folosesc adesea ingrediente fierte bogate în amidon, precum cartofi, fasole și linte, ori nuci și semințe. Dacă sunt prea uscate, aceste amestecuri se pot bloca, așa că lichidul se adaugă treptat. Pentru o textură grosieră, alegeți rețete care folosesc funcția pulse și adaugă ingredientele delicate, precum verdețurile, la final, pentru a evita zdrobirea excesivă și gustul amar.

Cea mai frecventă problemă este un amestec care nu circulă în vas. De obicei, este prea gros sau cantitatea este prea mică pentru recipient. Adăugați puțin lichid, curățați pereții vasului cu o spatulă sau folosiți un recipient mai mic. O altă problemă este mixarea excesivă, care poate închide culoarea pestoului, poate accentua gustul amar al unor legume sau poate încorpora prea mult aer într-un sos.

Aveți grijă când mixați lichide fierbinți în recipiente închise. Aburul se dilată rapid și poate împinge capacul în sus. Pentru a evita acumularea presiunii, lichidele fierbinți se pot mixa în mai multe tranșe, cu orificiul pentru abur deschis, sau direct în oală, cu un blender vertical.

Echipamentul este un criteriu firesc de selecție, deoarece aceeași rețetă se comportă diferit într-un blender cu cană, cu unul vertical sau într-un robot de bucătărie. Și gradul de dificultate vă poate ajuta să alegeți: unele rețete cer doar mixarea ingredientelor și servirea, în timp ce altele depind de o emulsie făcută cu grijă, de adăugarea ingredientelor în etape sau de manevrarea în siguranță a lichidelor fierbinți.