Supă de morcovi condimentată cu lapte de cocos și lămâie
Supă fină de morcovi, cu lapte de cocos și lămâie
Ce presupune de obicei gătitul de iarnă
Iarna sunt preferate metodele care dezvoltă gusturi bogate: coacerea, înăbușirea, fierberea îndelungată la foc mic și rumenirea la cuptor. Aceste tehnici favorizează caramelizarea și le oferă aromelor timp să se întrepătrundă, ceea ce este deosebit de util pentru rădăcinoase și alte legume ferme, leguminoase uscate, cereale sau bucăți de carne mai tari. Multe rețete de iarnă pot fi pregătite și din timp, deoarece supele, tocănițele și mâncărurile la cuptor se pot face în cantități mai mari și servi la mai multe mese. Asta nu înseamnă că mâncarea de iarnă trebuie să fie grea. Numeroase preparate au la bază supe limpezi, fasole, legume cu frunze verzi și condimente, iar uleiul, lactatele, nucile sau ceapa gătită îndelung sunt folosite cu măsură pentru un plus de consistență și savoare.
Cele mai bune alegeri în Iarna
Bărbăcuță de porc înăbușită roșu în stil chinezesc (Hong Shao Rou)
Bărbăcuță de porc fragedă, înăbușită roșu, în sos de soia lucios
Mere coapte la friteuza cu aer cald
Mere coapte la friteuza cu aer cald, cu scorțișoară, zahăr brun și unt.
Spată de porc gătită lent cu șorici crocant
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant și sucuri din tavă
Pierogi moderni cu spanac și ricotta
Pierogi umpluți cu spanac și ricotta
Sopa de Maní (supă boliviană de arahide cu vită)
Supă boliviană de arahide cu vită și cartofi
Cum echilibrați preparatele consistente cu note proaspete
Deoarece preparatele de iarnă au adesea gusturi intense și sărate, câteva accente proaspete pot schimba mult rezultatul. Citricele, oțetul, murăturile și muștarul echilibrează mâncărurile grase sau gătite lent și înviorează gustul. Frunzele amărui și legumele din familia verzei contrastează plăcut cu sosurile cremoase și carnea rumenită, iar verdețurile precum pătrunjelul dau prospețime unei supe la servire, fără să-i schimbe baza. Condimentele și ingredientele aromatice sunt și ele mai importante iarna, deoarece dau preparatelor simple arome calde și parfumate. Pentru copt, sunt potrivite texturile mai consistente și aromele care rezistă bine la temperaturi ridicate și la un timp mai lung în cuptor, de la nuci rumenite până la ciocolată neagră și fructe uscate.
Toate rețetele din Iarna
Yakhnet Batata (tocană libaneză de cartofi și miel)
Tocăniță libaneză de miel și cartofi în sos de roșii
Supă de mazăre și șuncă
Supă groasă de mazăre despicată cu șuncă și legume
Pato con Peras (rață catalană cu pere și vin roșu)
Pulpe de rață înăbușite în vin roșu cu pere și usturoi
Porchetta con Patate al Forno (Burtă de porc rulată cu cartofi copți)
Burtă de porc rulată cu cartofi copți și ierburi
Friptură de vită la oală cu morcovi și cartofi
Friptură de vită înăbușită lent cu morcovi și cartofi
Plăcintă cu pui fără gluten
Pui și legume coapte sub un capac de aluat fără gluten, rumen
Kartoffelsuppe (supă germană de cartofi cu praz și țelină-rădăcină)
Supă germană cremoasă de cartofi, cu bacon crocant deasupra
Ceai de ghimbir și mentă
Ceai fierbinte de ghimbir infuzat cu mentă proaspătă și zahăr
Couscous marocan cu miel, năut și legume
Couscous la abur cu miel fraged, năut și legume
Salată caldă cu conopidă și secară, cu mărar și dressing de muștar
Salată caldă cu conopidă coaptă și secară prăjită, cu mărar
Stoofperen (pere olandeze fierte în vin roșu, cu condimente)
Pere fierte în vin roșu cu scorțișoară și cuișoare
Bisque de Homard (bisque francez de homar)
Bisque francez de homar fin, finisat cu smântână pentru frișcă
Alegeți în funcție de tipul de preparat cald pe care îl doriți
Pentru o masă de iarnă simplă și reconfortantă, alegeți preparate gătite într-un singur vas, care pot fierbe la foc mic sau se pot coace fără supraveghere: tocănițe, mâncăruri la cuptor, linte în stil dhal ori sosuri ragù gătite lent. Dacă vreți ceva cald, dar nu greu, încercați supe cu zeamă limpede, mâncăruri de fasole cu legume verzi sau legume coapte servite cu un sos acrișor. Când gătiți pentru mai multe persoane, preparatele care pot sta o vreme fără să-și piardă calitățile, precum fripturile, mesele pregătite într-o singură tavă și mâncărurile la cuptor acoperite cu o crustă, sunt adesea mai ușor de servit la momentul potrivit decât cele făcute în tigaie. Pentru ca masa de iarnă să pară mai puțin grea, adăugați o garnitură crocantă: o salată de varză, o salată cu citrice sau murături. Jocul de texturi este cel mai rapid mod de a da mai multă prospețime meselor de iarnă.
Ce puteți explora în continuare
Iarna este util să căutați rețete după ingrediente, deoarece oferta se îndreaptă spre rădăcinoase, legume din familia verzei și citrice, care se comportă diferit în tigaie și în cuptor. Puteți căuta și după ocazie, fiindcă iarna aduce multe mese cu mai mulți invitați, pentru care sunt deosebit de practice preparatele făcute din timp și cele care rămân calde.
Smoothie de banane cu espresso
Smoothie cremos de banane cu espresso, lapte și iaurt.
Bol cu somon în stil Orientul Mijlociu, cu cușcuș și dressing de tahini
Bol cu somon, cușcuș, salată și dressing de tahini cu lămâie
Fasole verde prăjită uscat cu carne de porc tocată
Fasole verde cu bășici, prăjită cu porc tocat și sos de soia
Toastie modern cu kimchi și brânză la grătar
Toastie uns cu unt, cu cheddar, mozzarella și kimchi tocat
Cină în familie
Tacos de Pescado Estilo Baja (tacos cu pește în aluat)
Tacos cu pește pane crocant și cremă cu lime
Cină în familie
Poulet Rôti with Herbes de Provence (pui fript francez)
Pui fript francez cu ierburi și lămâie
Cină în familie
Salsiccia e Lenticchie (cârnați italieni cu linte)
Cârnați italienești fierți cu linte verde și roșii
Cină în familie
Cotlete de porc înăbușite cu sos de ceapă
Cotlete de porc rumenite, fierte ușor în sos bogat de ceapă
Întrebări frecvente
Gătitul de iarnă presupune întotdeauna preparare lentă?
Nu întotdeauna, dar iarna se potrivește metodelor de durată, fiindcă puteți ține cuptorul pornit sau o oală la foc mic fără disconfort. Pentru mese rapide, puteți coace ingredientele, le puteți rumeni în tigaie sau puteți folosi un sos cu gust pronunțat, care dă rapid savoare preparatului.
Cum fac ca mesele de iarnă să nu fie prea grele?
Creați contraste. Adăugați ceva acrișor, precum lămâie, oțet sau murături, ceva verde ori amărui și un element crocant. Chiar și o tocăniță consistentă are de câștigat de pe urma unei garnituri acrișoare sau a unei salate crocante.
De ce se folosește atât de mult cuptorul în rețetele de iarnă?
Cuptorul asigură o temperatură constantă și rumenește bine ingredientele, ceea ce le dă un gust savuros. Este practic și când vreți ca mâncarea să se gătească fără multă supraveghere sau să rămână caldă până la servire.
Salatele își mai au locul iarna?
Da, mai ales dacă sunt pregătite din frunze mai ferme, legume tăiate fin, citrice și sosuri acrișoare. Salatele de iarnă pun de obicei accentul pe textură crocantă și aciditate, nu pe frunze fragede.
Ce arome sugerează iarna, fără să fie dulci?
Alegeți ingrediente aromatice și condimente pentru preparate sărate: ceapă gătită îndelung, usturoi, ghimbir, ardei iute, chimion, boia afumată, piper negru și verdețuri aromatice precum cimbrul sau rozmarinul, echilibrate de o notă acrișoară.
Mizați pe gusturi intense, apoi adăugați contrast
Iarna este anotimpul în care cuptorul și preparatele gătite îndelung își arată din plin avantajele. Alegeți un fel principal cald și completați-l cu o garnitură proaspătă și crocantă sau cu o notă acrișoară la final.
