Teriyakilax i airfryer
Airfryerlax glaserad med soja, mirin och farinsocker.
Vad som räknas som pescetariskt och vad du behöver se upp med
En pescetarisk kost innehåller vanligtvis fisk och skaldjur tillsammans med grönsaker, baljväxter, spannmål, ägg och mejeriprodukter, men utesluter kött som nöt, fläsk och fågel. Det är oftast inte fisken som skapar gränsdragningsproblem, utan ingredienserna runt omkring. Fonder, buljonger och såser kan vara köttbaserade även när fisk och skaldjur tycks stå i centrum. Charkuterier används dessutom ibland som smaksättning i pastasåser, grytor och sallader.
I det egna köket är det också bra att skilja mellan fisk och skaldjur. Många som äter fisk äter även skaldjur, men en del undviker dem av personliga skäl eller på grund av allergi. Det är ett separat val och avgörs inte av själva beteckningen pescetarisk.
Topplock i Pescetarian
Psari plaki (bakad fisk med tomat och potatis)
Grekisk ugnsbakad fisk med tomatsås, potatis och lök
Miso-glaserad lax i airfryer
Lax i airfryer med söt misoglasyr.
Spaghetti al Tonno (Pasta med tonfisk och tomat)
Spaghetti med tonfisk, tomat, kapris och persilja
Seafood Pastilla (marockansk filopaj med räkor och vit fisk)
Frasig marockansk filopaj med räkor och vit fisk
Lax med honungs- och vitlöksglasyr
Pannstekt lax med honungs- och vitlöksglasyr, ris och broccoli
Enkla sätt att göra en rätt pescetarisk
Om köttet i ett recept främst bidrar med sälta och umami kan du ofta ersätta just den funktionen i stället för att försöka efterlikna köttet. Oliver, kapris, ansjovis, miso, soja, lagrad hårdost, alger och väl brynt lök kan alla ge fyllig smak, beroende på rätt. I soppor och risotto kan du byta kycklingbuljong mot grönsaks- eller fiskbuljong. Smaken får då en annan inriktning, men tillagningssättet förblir detsamma.
När köttet är rättens huvudingrediens väljer du fisk eller skaldjur efter tillagningssättet. Fast fisk och räkor passar bra i snabbstekta rätter och curryrätter. Ömtåliga filéer bör läggas i försiktigt så att de inte faller sönder. Konserverad fisk kan vändas ner i pasta, sallader och röror när du vill ha mycket smak utan ytterligare tillagning.
Alla recept i Pescetarian
Salade Niçoise (Niçoisesallad)
Klassisk fransk Niçoise-sallad med tonfisk, ägg, potatis, bönor och oliver
Tonno alla Siciliana (Tonfiskstekar med tomat och kapris)
Tonfiskstekar på sicilianskt vis som sjuds försiktigt med tomat, kapris, vitlök och vitt vin
Causa Rellena (peruansk fylld potatisterrin)
Potatisterrin med lime och ají amarillo i lager med tonfisk, avokado och majonnäs
Goan Fish Caldine (mild kokosfiskcurry)
Silkeslen goansk kokosfiskcurry med gurkmeja, lime och koriander
Italiensk rissallad med tonfisk och grönsaker
Rissallad med tonfisk på burk, paprika, tomater, majs och kapris
Moqueca Baiana (Brasiliansk fiskgryta med kokos)
Moqueca baiana är fisk som sjuds i kokosmjölk med tomater, paprika, palmolja, lime och koriander
Branzino al Forno con Olive e Capperi (ugnsbakad havsabborre med oliver och kapris)
Hel ugnsbakad havsabborre med körsbärstomater, oliver, kapris, citron och persilja
Branzino al Cartoccio (havsabborre bakad i bakplåtspapper)
Havsaborre bakad i bakplåtspapper med körsbärstomater, citron, vitlök, persilja, vitt vin och olivolja
Caldeirada de Peixe (portugisisk fiskgryta med potatis)
Vit fisk och räkor som sjuds med potatis, tomater och buljong på vitt vin
Finnish Salmon Soup (lohikeitto)
Lohikeitto är en krämig laxsoppa med potatis, purjolök och färsk dill
Karibisk seafood boil till helgen med räkor, krabba och majs
Seafood boil i karibisk stil avslutad med vitlökssmör och en skvätt lime
Thailändsk röd curry med jätteräkor, kokosmjölk och basilika
Thailändsk röd curry med jätteräkor, aubergine och sockerärtor i kokosmjölk
Viktiga allergi- och märkningskontroller för fisk och skaldjur
Fisk och skaldjur hör till de vanligaste allergenerna, och känsligheten varierar mycket. Att ett recept är pescetariskt innebär inte att det är säkert för någon med fisk- eller skaldjursallergi. Kontrollera ingredienslistan efter fisksås, räkpasta och fond eller buljong med skaldjur. Var också noga med färdigprodukter som såser och kryddpastor. Om du lagar mat till någon med allergi behöver du tänka på risken för korskontakt via gemensam frityrolja, grillar och köksredskap, särskilt när flera kostinriktningar hanteras i samma kök.
Läs vidare
På ingredienssidorna kan du jämföra olika sorters fisk, skaldjur och konserverad fisk eller hitta alternativ till fisksås och fond. Det är också bra att läsa allergenguiden, eftersom matlagning med fisk och skaldjur ofta kräver att du uppmärksammar dolda ingredienser och risken för korskontakt.
Koreansk salladsskål med sesamdressing
Krispig koreansk sallad med nötig sesamdressing
Asado (Sydamerikansk grill med chimichurri)
Långsamt grillade nötspjäll serverade med chimichurri
Sarde a Beccafico (sicilianska fyllda sardiner)
Ugnsbakade fyllda sardiner med ströbröd, pinjenötter och russin
Dulce De Leche (Karamelliserat mjölkpålägg)
Tjockt karamelliserat mjölkpålägg av mjölk och socker
Ägg
Poke bowl med stark lax och krisp
Poke bowl med stark lax, krispig topping, avokado och gurka.
Ägg
Blanquette de Veau (krämig fransk kalvgryta)
Krämig kalvgryta med svamp, morötter och sammetslen sås
Selleri
Gigantes Plaki (grekiska ugnsbakade jättebönor i tomatsås)
Grekiska ugnsbakade jättebönor i tomat- och olivoljesås
Selleri
Belgisk ölchili med nötkött, bönor och tomater
Chili med nötkött och bönor som sjuds med belgiskt öl och tomater
Vanliga frågor
Är pescetarisk kost detsamma som vegetarisk kost plus fisk?
I stora drag, ja. Det är en kost med tonvikt på vegetabilier som inkluderar fisk och skaldjur men utesluter kött. Om ägg och mejeriprodukter ingår beror på personen, så kontrollera receptet om det är viktigt för dig.
Kan pescetariska recept innehålla skaldjur?
Ofta, men inte alltid. Fisk och skaldjur är olika råvaror med skilda allergirisker, så se skaldjur som ett separat val.
Vilka ingredienser kan göra en rätt icke-pescetarisk trots att den innehåller fisk?
Vanliga exempel är köttbaserad fond och buljong, bacon eller pancetta som smaksättning samt vissa såser med köttextrakt. Kontrollera färdigköpta ingredienser extra noga.
Kan jag ersätta kycklingbuljong med fiskbuljong?
Oftast, men smaken förändras. Grönsaksbuljong är ett mer neutralt alternativ, medan fiskbuljong ger rätten en tydligare smak av fisk och skaldjur.
Vad kan jag ersätta fisksås med i ett pescetariskt recept?
Om du undviker fisksås på grund av allergi eller egna önskemål kan du ofta använda soja, tamari, miso eller en algbaserad smaksättning för att ge sälta och umami. Vad som passar bäst beror på rätten.
Räknas recept med konserverad fisk som pescetariska?
Ja, konserverad fisk är fortfarande fisk. Den är praktisk och ger mycket smak, men kontrollera tillsatta ingredienser som olja, sås och kryddor.
Utgå från fisk och skaldjur, men kontrollera resten
När du har valt fisk eller skaldjur och anpassat råvaran efter tillagningssättet är pescetarisk mat oftast enkel att laga. Det viktigaste är att kontrollera buljonger, såser och kryddningar så att de inte innehåller kött. Håll samtidigt allergibehov tydligt åtskilda från kostbeteckningen.
