Airfryer

Eftersom utrymmet är litet och luftcirkulationen kraftig innehåller airfryerrecept ofta mindre bitar snarare än stora stekar: skurna grönsaker, kycklingdelar, fiskfiléer, pommes frites, panerade råvaror och matrester som värms upp. Metoden är särskilt bra på att torka ytan och kan därför ge skinn och panering fin frasighet. Nackdelen är att magra råvaror snabbt kan bli torra om de tillagas för länge eller om korgen är överfull.

Jämfört med ugnsbakning eller rostning är tillagningstiden vanligtvis kortare, och maten behöver oftare skakas eller vändas under tiden. Jämfört med fritering används oftast mindre olja, och ytan blir torrare och lättare snarare än kraftigt bubblig och knaprig.

De flesta airfryerrecept följer samma enkla mönster: förvärm om modellen fungerar bättre då, lägg maten i ett lager och tillaga den med en eller två vändningar så att den får jämn färg. En liten mängd olja används ofta, inte för att fritera, utan för att leda värmen bättre och hjälpa ytan att brynas.

Råvaror som tål direkt värme kan kryddas före tillagningen. Ömtåliga örter, riven ost och kryddblandningar som lätt bränns tillsätts hellre efteråt. Såser tillsätts vanligtvis på slutet eller penslas på en kort stund före servering, eftersom söta glaseringar snabbt kan brännas i den starka luftströmmen.

För en frasig yta, välj recept där råvarorna är torra från början eller torkas av, får ett hölje av ströbröd, krossade nötter eller majsstärkelse, eller har en naturligt stärkelserik yta, som potatis och rotfrukter. För ett saftigt inre passar recept med tjockare bitar, marinad eller köttbitar med skinn som skyddar köttet.

Vill du passa maten så lite som möjligt, välj sådant som kan tillagas i ett lager utan att vändas ofta. Om du lagar mat till många blir recept för flera omgångar eller rymligare korgar ofta smidigare än sådana där allt förutsätts få plats samtidigt.

Det vanligaste problemet är en överfull korg. När bitarna överlappar varandra stängs ångan inne och maten bryns inte. Tillaga i omgångar eller använd ett galler om modellen tillåter det. Ett annat vanligt problem är ett blekt och torrt resultat, ofta på grund av för lite fett på ytan eller för lång tillagning av magra råvaror. Ett tunt lager olja och något kortare tid kan hjälpa.

Var också försiktig med mycket lätta saker, som löst bakplåtspapper, tunna skivor och bladörter. Den kraftiga luftströmmen kan lyfta dem mot värmeelementet, så att de bränns eller tillagas ojämnt.

Om du väljer mellan airfryer och en annan metod kan tillagningstiden hjälpa dig att hitta något som ryms inom den tid du faktiskt har, inklusive förvärmning och tillagning i flera omgångar. Titta också på utrustningen, eftersom korgens storlek, lådans utformning och tillbehör som galler och plåtar påverkar vad som får plats och hur jämnt maten bryns.