Bakgrundsbild för receptsamling
Guide till maträtten

Schnitzel

Schnitzel är en tunn köttskiva med frasig panering som tillagas snabbt, så att köttet förblir mört medan utsidan blir gyllenbrun. Fördelen till vardags är att det mesta arbetet ligger i förberedelserna: att banka ut köttet till jämn tjocklek, ordna en enkel paneringsstation och välja en metod som ger fin färg utan att paneringen blir flottig. Små detaljer, som valet av ströbröd och pannans temperatur, har stor betydelse för frasigheten och för hur väl paneringen sitter kvar.

Vad kännetecknar en schnitzel?

I grunden är schnitzel en tunn, vanligen utbankad köttskiva som paneras och tillagas snabbt. Paneringen består oftast av mjöl, ägg och ströbröd, men sorten och kryddningen varierar mellan olika regioner och hushåll. Köttet behöver vara tunt för att hinna bli genomstekt innan paneringen blir för mörk. Paneringen ska bilda ett tydligt, frasigt lager och inte bli som en mjuk frityrsmet. Därför brukar köttet torkas före panering och överflödigt mjöl och ströbröd skakas av. Schnitzel steks ofta i panna snarare än friteras, men målet är detsamma: snabb bryning och en frasig yta som inte känns fet.

Topplock i Schnitzel

Metoder som påverkar frasighet och mörhet

Stekning i panna ger god kontroll och passar när schnitzlarna kan ligga i ett enda lager. Det behövs tillräckligt med fett för att de ska få jämn färg och gott om plats så att de steks i stället för att ångas. Stekning i ett något djupare lager olja kan ge en jämnare yta, men kräver att schnitzlarna vänds och får rinna av ordentligt. Ugnsstekning passar när du vill slippa stå vid spisen, även om paneringen kan få färg långsammare. En förvärmd plåt och ett tunt lager olja kan hjälpa. I varmluftsfritös blir ytan ofta torrare och sprödare, vilket kan vara gott, men resultatet beror på ströbrödet och hur jämnt ytan har oljats. Oavsett metod bör du inte lägga schnitzlarna för tätt, och de bör serveras direkt för att paneringen ska förbli frasig.

Alla recept i Schnitzel

Gott till schnitzel

Schnitzel är både frasig och ganska mäktig och passar därför bra med något syrligt och något mjukt. Citronklyftor är en klassiker av goda skäl: lite pressad citron balanserar stekfettet och ger paneringen fräschör. Potatis passar naturligt till, oavsett om den är mosad, kokt eller serveras i en sallad, och tar vara på köttsaften. Kål, gurka eller andra lättdressade grönsaker bidrar med krispighet och syra utan att ta över. Servera eventuell sås bredvid i stället för ovanpå, så håller sig paneringen frasig. En enkel skysås som görs i pannan efter stekningen passar bra som dippsås eller ringlad över precis vid servering.

Sök vidare

Tillagningssätt är den mest användbara utgångspunkten när du vill söka vidare, eftersom valet mellan pannstekning, stekning i mer olja och ugnsstekning påverkar både ytan och arbetsgången. Du kan också utgå från olika kök om du söker en särskild regional stil, till exempel centraleuropeiska varianter eller recept med andra kryddningar och tillbehör.

Metod

Visa alla

Kök

Visa alla

Vanliga frågor

Varför måste schnitzeln vara tunn?

Tunna köttskivor blir snabbt genomstekta, så paneringen hinner få färg och bli frasig utan att köttet torkar. Jämn tjocklek gör också att hela schnitzeln blir klar samtidigt.

Hur hindrar jag paneringen från att lossna?

Torka köttet, skaka av överflödigt mjöl och tryck fast ströbrödet lätt. Om den panerade schnitzeln får vila en kort stund före stekning hinner paneringen dra åt sig lite fukt och fäster bättre.

Varför blir schnitzeln flottig?

Om oljan inte är tillräckligt varm hinner ströbrödet suga upp fett innan paneringen stelnar. En överfull panna sänker också temperaturen, så schnitzlarna ångas i stället för att stekas.

Kan man göra schnitzel av kyckling eller fläskkött?

Ja. Schnitzel är lika mycket en tillagningsmetod som en viss sorts kött. Det viktiga är att köttskivan är tunn och jämn och tillagas snabbt så att den förblir mör.

Ska schnitzel serveras med sås?

Om du vill ha sås kan du servera den bredvid eller tillsätta den precis före servering. Häller du såsen över schnitzeln mjuknar paneringen snabbt.

Sikta på snabb bryning och en torr yta

Välj ett tillagningssätt som håller pannan het och låter schnitzlarna ligga i ett enda lager. Paneringen ska stelna och få färg snabbt. Hur frasig schnitzeln blir avgörs till stor del redan innan köttet läggs i pannan.

Letar du efter något annat?

Alla recept Bläddra efter Rätt Bläddra efter Typ av rätt Bläddra efter Kök