Aletria (portugisisk vaniljkrämsdessert med vermicelli)
Portugisisk äggkräm med vermicelli, citronskal och kanel
Decembermat till vardag och fest
Recept för december innehåller ofta rejäla huvudrätter och tillbehör för kallt väder: långkok, stekar, ugnsrätter och värmande soppor. Till det behövs lättare inslag, inte som ett separat ”nyttigt” alternativ utan som kontrast, till exempel krispiga sallader, syrliga relishar och grönsakstillbehör med en frisk dressing. Bakverk och efterrätter får också en naturlig plats, från enkla kakor i långpanna till fylligare desserter, ofta med kryddor, torkad frukt, nötter eller choklad. Även drycker hör säsongen till, både varma och kalla, eftersom decemberbjudningar blir enklare med sådant som kan förberedas och serveras utan mycket arbete i sista stund.
Topplock i December
Zimtsterne (tyska kanelstjärnor med mandel)
Mandel- och kanelstjärnor toppade med söt marängglasyr
Bacalhau de Consoada (saltad torsk med potatis och ägg)
Saltad torsk med potatis, ägg, olivolja, vitlök och lök
Ribbe (norsk ugnsstekt fläsksida med krispig svål)
Norsk ugnsstekt fläsksida med krispig svål
Bacalhau da Consoada (Saltad torsk med potatis, kål och ägg)
Saltad torsk med potatis, kål och ägg, avslutad med vitlöksolja
Polvorones (Spanska smuliga mandelkakor)
Smuliga mandelkakor med kanel, citronskal och florsocker
Välj decemberrecept som fungerar i köket
Om du lagar mat till många, välj rätter som klarar att vänta: stekar som mår bra av att vila, ugnsrätter som håller värmen och tillbehör som kan värmas utan att tappa konsistensen. För en lugnare arbetsgång passar recept där delar som såser, degar eller skurna grönsaker kan förberedas och bara göras klara nära serveringen. Om menyn är fyllig kan du lägga till ett eller två friska och syrliga inslag, till exempel en sallad med citrus, en senapsdressing eller något picklat. Vill du ha värmande mat som inte känns tung kan soppor och bräserade rätter serveras med örter, citron eller en klick yoghurt i stället för extra grädde.
Alla recept i December
Pepperkaker (nordiska pepparkakor med ljus sirap)
Tunna nordiska pepparkakor med varma kryddor
Julekake (norskt julbröd med russin och suckat)
Mjukt norskt julbröd med russin och suckat
Vin Brûlé (italiensk glögg)
Kryddat rödvin värmt med apelsin, kryddor och socker
Mostaccioli (Italienska kryddade julkex med chokladglasyr)
Kryddade kex med honung och kakao, med glasyr av mörk choklad
Bûche de Noël (julstubbstårta) med chokladsmörkräm
Chokladrulltårta fylld och täckt med chokladsmörkräm
Sinterklaastaart (holländsk kryddad mandelkaka)
Kryddad mandelkaka med apelsinzest och aprikosglasyr
Natilla Colombiana (Colombiansk stelnad vaniljkräm)
Colombiansk stelnad mjölkkräm med majsstärkelse och kanel
Cougnou (belgiskt sött julbröd)
Belgiskt sött julbröd toppat med pärlsocker
Julbordssill (sötsur lag med dill och rödlök)
Inlagd sill i sötsur lag med dill och rödlök
Sonhos de Natal (julmunkar)
Portugisiska julmunkar rullade i varmt kanelsocker
Kerstrollade met Jus (rullad fläskstek med rödvinssky)
Rullad fläskstek med senap och timjan, serverad med sky
Speculaasjes (nederländska kryddkex)
Krispiga nederländska kryddkex med kanel och blandade kryddor
Smaker som balanserar decembers fylliga mat
I december används ofta råvaror som håller länge och blir goda av lång tillagning: rotfrukter, kålväxter, lök och baljväxter, liksom kött och fisk som passar att ugnssteka eller bräsera. För att ge smakerna liv tar många hjälp av syra och aromatiska ingredienser. Citrus är särskilt användbart på vintern eftersom det bidrar med både doft och syra och passar i såväl mat som efterrätter. Även små mängder örter kan få en fyllig rätt att kännas fräschare. Beska blad och krispiga grönsaker har också en självklar plats i december, eftersom de ger kontrast till mjuka ugnsrätter, mos och långkokta såser.
Här kan du leta vidare
Högtider och tillfällen är ett naturligt sätt att leta vidare i december, då matlagningen ofta sammanfaller med kulturella traditioner och familjefiranden som kräver allt från plockmat till ståtliga stekar. Genom att bläddra efter råvara kan du bygga en vintermeny kring det som är pålitligt just nu och sedan lägga till friskhet med citrus, örter och krispiga grönsaker.
Familjemiddag
Långtillagad fläskkarré med knaprig svål
Långrostad fläskkarré med krispig svål och steksky
Matchdag
Texas-style beef chilli (utan bönor)
Texasinspirerad biffchili utan bönor, tjock och fyllig
Vardag
Chicken Caesar-wrap
Chicken Caesar-wrap med romansallad, parmesan och krutonger
Helg
Crostata di Marmellata (italiensk paj med aprikosmarmelad)
Smörig mördegspaj fylld med aprikosmarmelad
Involtini di Pollo con Prosciutto e Salvia (Kyckling lindad med prosciutto och salvia)
Kycklinginvoltini lindade i prosciutto och salvia med pannsås
Hjortgryta med enbär och rotfrukter
Långbräserad hjort med enbär och rotfrukter
Lätt marockansk tomatsoppa
Lätt tomatsoppa, slätmixad med kryddor, citron och koriander
Gratäng med räkor och purjolök
Gratäng med räkor och purjolök med senapsgrädde, cheddar och ströbröd
Vanliga frågor
Hur undviker jag att decembermenyn blir för mäktig?
Planera in kontraster. Lägg till minst ett krispigt och syrligt inslag, som en sallad med senapsdressing, en relish med citrus eller picklade grönsaker. Det balanserar gräddiga och rostade smaker utan att ta bort den värmande decemberkänslan.
Passar sallad även i december?
Ja, särskilt om de bygger på vinterns råvaror: tåliga salladsblad, krispiga grönsaker, nötter och en smakrik dressing. De fungerar bäst som kontrast till mjuka, varma rätter.
Vilka smaker passar till vinterns stekar och ugnsrostade grönsaker?
Syra och beska är bra motvikter. Citrus, vinäger, senap, kapris och beska gröna blad balanserar brynta, mustiga smaker och gör att måltiden inte känns tung.
Måste desserterna i december vara mäktiga?
Nej. Fylliga efterrätter och chokladkakor passar årstiden, men desserter med mycket frukt kan kännas minst lika rätt i december, särskilt tillsammans med kryddor, citrus eller något krämigt.
Hur får man en rätt att kännas festlig utan att den blir krånglig?
Ofta räcker det med det sista lilla: en blank sås, färska örter, rostade nötter eller en syrlig relish. Det ger kontrast och festkänsla utan särskilt mycket extra arbete.
Hur gör jag matlagningen i december mindre stressig?
Välj recept där delar kan förberedas och rätter som håller sig bra. En meny som tål att vila och värmas upp ger dig bättre kontroll över tiden.
Bygg decembermåltiden på balans
Börja med den värmande och mättande rätt du är sugen på och lägg sedan till något friskt och krispigt som ger hela måltiden skärpa. Den enkla modellen passar all matlagning i december, från vardagsmiddagar till firanden.
