Nimbu Pani (indisk lemonad)
Indisk lemonad med citronsaft, svart salt och rostad spiskummin
Vad citruspressen gör och inte gör
Det finns allt från enkla presskoner till tångpressar och bänkmodeller, men syftet är detsamma: att pressa den delade frukten så att saften rinner ut medan skal och hinnor blir kvar. Pressen ersätter inte ett rivjärn när du behöver det aromatiska yttersta skalet, och den är inte avsedd för att krossa hela frukter. När ett recept anger citruspress betyder det vanligtvis att färsk juice ska användas i stället för färdigköpt och att saften helst ska kunna hällas upp utan att du först behöver plocka bort kärnor.
Topplock i Citruspress
Stekt makrill med krusbärssås
Krispig makrill toppad med varm krusbärssås
Hemgjord lemonad
Hemgjord lemonad med färsk citronjuice och sockerlag
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas med chicken tinga)
Krispiga tostadas med chicken tinga, crema och sallad
Insalata di Polpo (italiensk bläckfisksallad med citron och persilja)
Bläckfisksallad med citron, olivolja och persilja
Chermoula-fisk
Ugnsbakad vit fisk toppad med chermoula, koriander och kryddor
När citruspressen gör mest nytta
Använd en citruspress när du behöver så mycket saft att den ska mätas upp eller när du vill få ett jämnt resultat från flera frukter. Den är särskilt praktisk till citronsaft i vinägretter och majonnäsliknande såser, limesaft i salsor och marinader samt apelsin- eller grapefruktjuice i glaseringar och sockerlag. Tångpressar är effektiva till lime och citron eftersom de vänder frukthalvan ut och in och pressar segmenten ordentligt. En presskon tar längre tid att använda men är mångsidig och kan passa bättre när du vill få med lite fruktkött för konsistensens skull i drycker eller desserter.
Alla recept i Citruspress
Spansk kikärts- och tomatskål med spenat
Kikärter med tomater, spenat och rökt paprikapulver
Sole à la Bonne Femme (sjötunga med svamp och vitt vin)
Mör sjötungafilé i en lätt vitvinssås med svamp och persilja
Latinamerikansk meal prep-ris med svarta bönor, majs och lime
Latinamerikanskt meal prep-ris med tomater, svarta bönor, majs, spiskummin och lime
Sole Meunière med brynt smör
Lätt mjölad sjötunga stekt i smör, serverad med citrondoftande brynt smörsås
Dolmades (grekiska fyllda vinblad med örtris)
Grekiska dolmades är fyllda vinblad som sjuds i olivolja tills riset är mjukt
Hummus Lahmeh (hummus med kryddat lammfärs)
Krämig hummus toppad med varm kryddad lammfärs, lök, vitlök och pinjenötter
Thailändsk röd curry med jätteräkor, kokosmjölk och basilika
Thailändsk röd curry med jätteräkor, aubergine och sockerärtor i kokosmjölk
Blomkål i airfryer
Blomkål airfryas med rökt paprika och serveras med yoghurt och citron.
Thailändska kycklingbitar i airfryer
Krispiga thailändska kycklingbitar med fisksås samt glasyr av soja, lime och honung.
Mango- och sojamjölkssmoothie
Mixa mango med sojamjölk, lime och honung till en slät dryck.
Falafel Pitta med tahini och citronsås
Stekt kikärtsfalafel i pita med tomat, gurka och tahini-citronsås
Mellanösternsk gurk- och tomatsallad
Fräsch hackad gurk- och tomatsallad med citron, olivolja, mynta och persilja
Vanliga problem och enkla lösningar
Besk smak beror ofta på att skalet pressas för hårt eller att frukten vrids kraftigt, så att mer beska ämnen frigörs ur den vita delen av skalet. Sluta när frukten känns urpressad i stället för att försöka tvinga fram de sista dropparna. Om du får ut väldigt lite saft kan frukten vara kall eller omogen. Det kan hjälpa att rulla den bestämt mot arbetsbänken innan den delas, och rumstempererad frukt ger i allmänhet mer saft. Håll också utkik efter kärnor. Även när du använder citruspress är det klokt att kasta en snabb blick i skålen så att ingen kärna följer med.
Läs vidare
Tillagningsmetod är ett bra komplement eftersom citrus får olika karaktär beroende på när den tillsätts. Rå citrus ger friskhet, medan tillagad citrus får en mildare och ibland något beskare smak. Svårighetsgraden kan också hjälpa dig att välja mellan recept som bara behöver en skvätt och recept där syra, sötma och fett måste balanseras noggrant.
Airfryer
Bärsmulpaj i airfryer
Varm bärsmulpaj med krispigt havretäcke.
Mixa
Persiko- och yoghurtsmoothie
Persiko- och yoghurtsmoothie mixad med mjölk och lite honung.
Sjuda
Tranbärssås med apelsin
Tranbärssås sjuds med apelsin och kyls sedan tills den tjocknar
Mixa
Tropisk kokos-smoothie
Tropisk kokossmoothie med mango, ananas, lime och honung
Avancerat
Vegetarisk mole poblano med rostad blomkål
Rostad blomkål glaserad i vegetarisk mole poblano-sås
Enkelt
Eid kyckling-tagine med saltad citron och oliver
Kycklingtagine med saltade citroner, oliver och koriander
Enkelt
Marockanskt kryddad potatis med spiskummin, paprika och citron
Potatis med krispiga kanter kryddad med spiskummin, paprikapulver och citron
Medel
Fyllda vinblad med örtris, pinjenötter och citron
Fyllda vinblad med örtris, pinjenötter och korinter
Vanliga frågor
Behöver jag en citruspress eller kan jag pressa för hand?
Små mängder går bra att pressa för hand, särskilt om lite fruktkött inte gör något. En citruspress är mer användbar när du behöver en uppmätt mängd, vill slippa kärnor eller ska pressa flera frukter.
Ska jag riva skalet före eller efter pressningen?
Riv skalet först. En hel frukt är fastare och lättare att hålla i utan att den glider. När den väl har delats och pressats är skalet betydligt svårare att hantera.
Varför smakar citronsaften beskt?
Det beror ofta på att skalet har pressats för hårt eller att för mycket av det vita skalet har följt med. Pressa försiktigare och sluta när frukten är tom, så blir smaken vanligtvis renare.
Vad är skillnaden mellan en presskon och en tångpress?
Med en presskon vrids frukten mot en räfflad kon. En tångpress använder hävstång för att pressa frukthalvorna. Tångpressar är snabba och ger lite spill, medan presskoner är enkla och passar frukter i många storlekar.
Kan jag pressa apelsiner i en limepress?
Bara om apelsinen är liten nog att rymmas utan att klämmas fast. Är det för trångt pressas skalet och den vita delen sönder, vilket kan ge besk smak och mer kladd.
Fungerar färskpressad juice annorlunda än färdigköpt i recept?
Ofta gör den det. Färskpressad juice kan smaka friskare och mer aromatiskt, medan färdigköpt brukar vara jämnare i smaken och ibland kan ha en lätt kokt ton. När citrus är rättens huvudsakliga smak märks färsk juice vanligtvis tydligare.
Välj recept efter citrusens roll
Om citrusen bara ska ge en sista frisk smak fungerar vilken enkel pressmetod som helst. När juicen utgör grunden i en dressing, dryck eller dessert hjälper en särskild citruspress dig att arbeta snabbt och få en ren och jämn smak.
