Bakgrundsbild för receptsamling
Utrustning

Bakform

Bakformen avgör kakans form, men också hur värmen når smeten. En låg form gräddar annorlunda än en djup, en mörk form ger färg snabbare än en ljus och en form med löstagbar botten gör det enklare att få ut ömtåliga mjuka kakor. När en viss bakform anges i receptet spelar detaljerna oftast stor roll, eftersom de påverkar hur kakan reser sig, vilken konsistens den får och hur länge den behöver gräddas. Här får du hjälp att välja en lämplig form, förbereda den rätt och undvika vanliga problem som att kakan fastnar, blir ojämnt gräddad eller går sönder.

Välj form efter modell, djup och material

Runda formar används ofta till tårtor i flera lager, medan kvadratiska och rektangulära formar passar bra till långpannekakor och kakrutor. Formar av bundttyp ger en större gräddad yta och måste smörjas noggrant. Djupet spelar roll eftersom smet i en djupare form behöver längre tid för att bli genomgräddad. Därför kan utsidan hinna få färg innan mitten har stelnat. Även materialet påverkar resultatet. Mörk metall ger i regel färg snabbare, medan ljus metall ger en skonsammare gräddning. Glas och keramik värms upp långsammare men håller värmen längre, vilket kan påverka både gräddningstiden och färgen på kanterna. Om receptet anger en springform eller en form med löstagbar botten beror det oftast på att kakan är skör och svår att stjälpa upp hel.

Topplock i Kakform

Förbered formen innan smeten hälls i

För många kakor är det säkrast att smörja formen och täcka botten med bakplåtspapper. Då lossnar kakan lättare utan att gå sönder, särskilt om den är finporig eller innehåller mycket socker och smör. Det kan hjälpa att mjöla kanterna, men på ljusa mjuka kakor kan mjölet lämna en dammig yta. Till höga kakor föredrar vissa därför en remsa bakplåtspapper längs kanten. Smörj omsorgsfullt i alla fördjupningar på mönstrade formar och pudra sedan tunt med mjöl eller kakao om det passar receptet. Ställ gärna formen på en stadig plåt när den ska in i eller ut ur ugnen. Då minskar risken för stötar som kan få en upprest smet att sjunka ihop.

Alla recept i Kakform

Hantera heta formar och sköra kakor säkert

Bakformar håller sig varma längre än man kan tro, särskilt tunga formar. Använd torra grytvantar och stjälp upp kakan på ett stadigt underlag. Tunna smetar kan läcka ur springformar. Ställ därför formen på en plåt så skyddas ugnsbotten och risken för os minskar. Lossa bara kakan längs kanten med en tunn, slö kniv om det behövs, och arbeta försiktigt så att den inte går sönder. Låt kakan svalna i formen så länge receptet anger. Om den stjälps upp för tidigt kan den spricka, men om den står kvar för länge i en het form kan instängd ånga göra ytan mjuk.

Läs vidare

Tillagningsmetod är ett bra komplement när du väljer bakform, eftersom olika kakor behöver olika slags värme, från snabba långpannekakor till djupa mjuka kakor som gräddas långsamt. Även svårighetsgraden kan vara vägledande. Vissa kakor klarar att du byter form och justerar tiden, medan andra kräver exakt storlek, noggrann förberedelse av formen och varsam hantering för att lagren ska hålla ihop.

Metod

Visa alla

Svårighetsgrad

Visa alla

Vanliga frågor

Kan jag använda en bakform i en annan storlek än den som anges i receptet?

Ofta går det, men det påverkar kakans höjd, gräddningstid och ibland även konsistens. I en större form blir kakan tunnare och gräddas snabbare. I en mindre form blir den högre, behöver längre tid och kan få mer färg längs kanterna.

Måste jag alltid klä bakformen med bakplåtspapper?

Nej, men bakplåtspapper i botten är ett pålitligt sätt att förhindra att kakan fastnar, särskilt när det gäller sköra mjuka kakor och fylliga kakor med mycket smör och socker. Till fastare smeter kan det räcka att smörja formen.

Vad är skillnaden mellan en springform och en vanlig bakform?

En springform har en löstagbar kant som gör det lättare att få ut sköra kakor. Tunna smeter kan läcka ur den, så den används ofta till tjockare smeter eller ställs på en plåt.

Varför fastnade kakan i formen?

Vanliga orsaker är att formen inte smordes tillräckligt, att det saknades bakplåtspapper i botten eller att kakan stjälptes upp för tidigt. Vissa kakor fastnar också lättare när de svalnar och drar ihop sig, så tidpunkten har betydelse.

Varför blev kakan välvd eller sprack ovanpå?

Oftast är ugnsvärmen för hög i förhållande till formens djup. Då stelnar utsidan innan mitten har jäst färdigt. Beroende på receptet kan en djupare form eller lägre temperatur ge en mindre välvd kaka.

Kan jag grädda kaksmet i glas- eller keramikform?

Ofta går det bra, men gräddningstiden och färgen kan bli annorlunda. Glas och keramik värms upp långsammare och håller värmen längre, så kanterna kan gräddas annorlunda än i en metallform.

Anpassa formen efter kakan

Med rätt djup och en form som kakan är lätt att lossa ur får smeten bättre förutsättningar att resa sig jämnt och komma ur formen hel. Om du måste byta form bör du först jämföra djupet och därefter materialet.

Letar du efter något annat?

Alla recept Bläddra efter Utrustning Bläddra efter Typ av rätt Bläddra efter Metod