Kastrullen är vardagsredskapet för sjudning, kokning och varsam reducering. De höga kanterna håller kvar vätska och skum, och den mindre ytan gör att vätskan avdunstar långsammare än i en bred stekpanna. Därför passar kastrullen naturligt till ris, gryn och pasta, uppvärmning av soppor, såser och blandningar med mjölk. Den är mindre lämpad när vätska ska avdunsta snabbt eller en stor yta ska brynas jämnt. När du vet hur bredd, djup och lock påverkar balansen mellan sjudning och reducering kan du välja rätt kastrull och undvika överkokning och vidbränd botten.
En kastrull är vanligtvis djupare än den är bred, har raka eller lätt utställda sidor och ett långt handtag. Jämfört med en stekpanna har den mindre öppen yta. Därför avdunstar vätska långsammare och innehållet stänker mindre. Jämfört med en gryta är den mindre och lättare att hantera för måttliga mängder och snabba värmejusteringar. Locket är en viktig del av användningen. Med locket på går uppvärmningen snabbare och ångan stannar kvar. Utan lock avdunstar mer vätska, så innehållet reduceras och tjocknar. De enkla valen spelar ofta större roll än kastrullens exakta material.
Våra rekommenderade alternativ om du letar efter en Kastrull.
Belgiska ostkroketter med cheddar-béchamel och krispig panering
Pocherad sjötunga med druvor i vitvinsgräddsås
Nederländska kroketter med nötragù och krispigt ströbrödsskal
Italiensk citrongelato med färskt zest och juice
Finsk citronsima, lättjäst och serverad kyld med russin
Quinoasallad med rostad zucchini, paprika och lök
Utgå både från mängden och från hur maten beter sig när den värms. Till pasta, gryn och annat som skummar behövs gott om plats upp till kanten så att bubblorna inte stiger över. Till såser och krämer ger en tjockare botten jämnare värme och minskar risken för heta punkter där innehållet kan bränna fast. Om du snabbt vill koka ihop en sås går det fortare i en bred kastrull eller traktörpanna, eftersom en större yta utsätts för luft. Till känsliga blandningar med mjölk eller choklad kan en mindre kastrull göra det lättare att hålla en svag sjudning, men du måste röra oftare för att inget ska fastna.
Thailändsk röd fläskcurry med kokosmjölk och basilika
Svart mjölkte serverat över sega tapiokapärlor och is
Rödbräserad fläsksida i söt sojaglasering
Japanska wokade nudlar med fläsk, kål och morötter
Gyudon med nötkött och lök serverad på ångat ris
Belgisk rispuddingpaj i mördegsskal
Belgiskt potatismos med morötter, purjolök, smör och mjölk
Pasta med rökta sardiner, citron, vitlök och persilja
Trådig potatispuré vispad med Tomme-ost och crème fraîche
BBQ pulled pork på ris med kålsallad av vitkål och morot
Burrito bowl med kyckling, bönor, ris, majs, salsa och gräddfil.
Portionsbakade chokladkakor med en rinnig kärna.
När det kokar över är kastrullen oftast för liten eller värmen för hög för en stärkelserik vätska. Sänk värmen och lämna locket lite på glänt för att dämpa uppkoket. Om det bränner fast i botten kan en tjock blandning ha rörts för sällan, eller så är kastrullens metall för tunn och skapar heta punkter. Ett annat vanligt problem är att låta innehållet reducera för långt utan lock och sedan försöka rätta till det med vatten. Då kan både smaken och konsistensen bli tunnare. Om ett recept kräver reducering bör du hålla en jämn sjudning och kontrollera konsistensen efter hand.
Kastrullen används i många tillagningsmetoder, från sjudning och pochering till kokning av sockerlag och såser. Under Tillagningsmetod kan du jämföra teknikerna och se när man vanligen väljer ett kokkärl med en annan form. Även Svårighetsgrad kan vara användbart, eftersom vissa kastrullrecept bara kräver uppvärmning och omrörning medan andra bygger på noggrann temperaturkontroll och tajmning.
Krispig kyckling i airfryer i bröd med sallad och tomat.
Biff med krispig stekt lök och enkel köttsås
Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås
Tysk glögg med apelsin och värmande kryddor
Thailändsk glasnudelwok med räkor, ägg och grönsaker
Mango agua fresca mixad slät med lime och serverad kall
Peruansk kycklinggryta med koriander och klargrön sås
Marockansk sötma utan gräddning med mandel, sesam, honung och smör
I vardagligt tal kan gryta syfta på flera typer av kokkärl. En kastrull är vanligtvis mindre, har ett långt handtag och höga sidor och är avsedd för vätskor, sjudning och kontrollerad reducering.
Nej. Med lock går uppvärmningen snabbare och fukten stannar kvar, medan tillagning utan lock ökar avdunstningen och reducerar innehållet. I många recept används båda sätten under olika steg.
Tjocka blandningar behöver röras regelbundet och tillagas på måttlig värme. En tunn botten kan skapa heta punkter, och för hög värme kan bränna såsen innan den har hunnit tjockna jämnt.
Ibland. En stekpanna reducerar såsen snabbare eftersom den är bredare, men det kan stänka mer och känsliga blandningar kan värmas mindre jämnt.
En mellanstor kastrull för allmänt bruk är mest mångsidig. Komplettera sedan med en mindre kastrull för såser och en större för pasta, gryn och soppor.
Nej, men beläggningen kan underlätta när du lagar mat som lätt fastnar. Kastruller av rostfritt stål eller med emalj fungerar också bra, särskilt om du reglerar värmen och rör om när det behövs.
När ett recept anger en kastrull handlar det oftast om kontroll: vätskan hålls på plats och sjuder jämnt, och du kan välja att lägga på locket eller låta innehållet reducera. Anpassa kastrullens storlek efter mängden och låt maten sjuda i stället för att stormkoka.
