Cornetto al Burro (italiensk smörcroissant)
Italienska smörcornetti bakade gyllene och avslutade med florsocker
Olika kavlar och deras egenskaper
Den främsta skillnaden är mellan kavlar med handtag och raka kavlar. Med handtag hamnar händerna högre, vilket kan kännas bekvämt när du kavlar på en arbetsbänk i normal höjd. Om mekanismen är trög roterar dock själva valsen sämre. Med en rak kavel, däribland avsmalnande franska modeller, kan du styra trycket noggrant med handflatorna. Det är praktiskt när du formar rundlar och ovaler eller vill kavla kanterna tunnare. Vikten har också stor betydelse. Tyngre kavlar plattar ut degen snabbt och kräver mindre kraft, medan lättare modeller passar små degar och degar som behöver hanteras varsamt.
Topplock i Kavel
Apfelstrudel (äppelstrudel med kanel, russin och citron)
Tunn strudeldeg fylld med kaneläpplen, russin och citron
Steak and Kidney Pudding
Ångkokt suetpudding med nötkött, njure och lök
Karjalanpiirakka (karelska rågpajer med risgrynsgröt och äggsmör)
Rågbakverk fyllda med risgrynsgröt och serverade med äggsmör
Samosas i airfryer
Krispiga samosas i airfryer med kryddad potatis- och ärtfyllning.
Moderna pierogi med spenat och ricotta
Pierogi fyllda med spenat och ricotta
Vanliga kavlingsfel och hur du rättar till dem
Om degen blir ojämntjock beror det ofta på att du bara kavlar åt ett håll. Vrid degen och växla riktning så att den inte dras ut till en lång remsa. När degen fastnar handlar det ofta om mjölet. För lite mjöl får degen att klibba fast vid kaveln och underlaget, medan för mycket kan torka ut den och ge hårda partier. Mjöla lätt, lyft och vrid degen regelbundet och borsta bort överflödigt mjöl efter hand. Sprickor längs kanterna tyder på att degen är för kall eller torr. Låt den vila en kort stund så blir den smidigare innan du fortsätter.
Alla recept i Kavel
Piadina Romagnola med prosciutto och ruccola
Piadina som värms i panna och viks runt prosciutto, ruccola och färsk mozzarella
Su Boregi (deg i lager med fetaost och persilja)
Mjuka, rika su boregi-rutor med krispig yta och fetaostfyllning
Makowiec (Polsk vallmorulle)
Makowiec vallmorulle med honung och torkad frukt, avslutad med glasyr
Rijstvlaai (nederländsk rispaj)
Rijstvlaai är en jäst paj fylld med bakad vaniljrisgrynsgröt
Cong You Bing (Vårlökspannkakor)
Flerskiktade salladslökspannkakor med sesamolja, stekta krispiga och gyllene
Pestiños (honungsglaserade anisbakverk)
Friterade andalusiska pestiños med anis och apelsin, avslutade med varm honung
Empanada Gallega (paj med tonfisk och paprika)
Ugnsbakad empanada fylld med tonfisk, lök, röd paprika och tomat
Cassata Siciliana (ricotta- och marsipantårta)
Siciliansk cassata med sockerkaka, söt ricotta och chokladknappar i ett marsipanskal
Jamaicanska grönsakspatties (gurkmejapajdeg)
Gurkmejapajdeg fylld med kål, morot, salladslök och timjan
Abrikozenvlaai (nederländsk aprikospaj)
En nederländsk jäst paj toppad med aprikoser, gräddad tills den satt sig och är lätt brynt
Agnolotti del Plin in Brodo (piemontesiska fyllda pastaknyten i buljong)
Piemontesisk agnolotti del plin fylld med nötkött och fläsk, serverad i buljong
Flamiche (paj med purjolök och grädde)
Fransk flamiche med purjolök mjukad i smör och en krämig äggfyllning
Om du inte har någon kavel
En flaska med släta sidor, ett stadigt dricksglas eller en rak glasburk kan användas för att kavla mindre degbitar i nödfall. Välj något rent, stabilt och utan porös yta. Undvik tunt glas som känns skört när du trycker mot det. På mycket mjuka degar kan ett ark bakplåtspapper ovanpå minska risken att degen fastnar och göra det möjligt att kavla med lättare hand. Om receptet kräver en bestämd tjocklek kan en provisorisk kavel fortfarande fungera, men kontrollera tjockleken oftare eftersom du inte får samma känsla och kontroll som med en riktig kavel.
Läs vidare
Kavling hänger nära samman med teknik. Under Tillagningsmetod kan du jämföra olika slags degar, från mördeg och laminerade degar till tunnbröd och andra platta bröd, där vila och temperatur är lika viktiga som själva kavlingen. Svårighetsgrad kan också hjälpa dig att bedöma hur exakt degen behöver kavlas, särskilt för bakverk där tydliga lager eller jämn gräddning är avgörande.
Koka
Gołąbki (polska kåldolmar med fläsk och ris)
Polska kåldolmar fyllda med fläsk och ris
Sjuda
Garbanzos con Espinacas (spanska kikärter med spenat)
Spansk kikärtsgryta med spenat, spiskummin och paprika
Sjuda
Belgian Hot Chocolate
Tjock varm choklad med mörk choklad och standardmjölk
Baka
Lax med örtcrust och puylinser
Lax med örtcrust serverad på puylinser med dijon och citron
Avancerat
Branzino al Sale (havsabborre i saltkrusta)
Hel havsabborre bakad i saltkrusta med citron
Enkelt
Marockanskt kryddad potatis med spiskummin, paprika och citron
Potatis med krispiga kanter kryddad med spiskummin, paprikapulver och citron
Enkelt
Lime- och korianderris
Luftigt lime- och korianderris med olivolja
Enkelt
Modern kimchi fried rice bowl
Kimchi fried rice toppad med stekt ägg och sesam
Vanliga frågor
Behöver jag en tung kavel?
Inte nödvändigtvis. En tyngre kavel plattar ut degen snabbare och kan vara bra till fasta degar, medan en lättare modell ger större kontroll över sköra degar och små satser.
Är en kavel med handtag bättre än en rak kavel?
De har olika fördelar. Handtag kan kännas bekväma vid enkel kavling, medan en rak kavel gör det lättare att variera trycket, särskilt längs kanterna.
Varför drar degen ihop sig när jag kavlar den?
Oftast har den fått vila för kort tid. Glutenet spänns när degen bearbetas. En kort vila får det att slappna av, så att du kan kavla degen tunnare utan att den drar ihop sig.
Hur hindrar jag degen från att fastna på kaveln?
Mjöla lätt och håll degen i rörelse genom att lyfta och vrida den. Om degen är mycket mjuk kan du kavla den mellan ark av bakplåtspapper.
Vad används kavlingsringar eller tjockleksguider till?
De hjälper dig att kavla degen jämntjock. Det är praktiskt för småkakor och pajbottnar, där ojämn tjocklek kan ge ojämn gräddning.
Kan jag kavla direkt på arbetsbänken?
Ja, om ytan är ren och lätt mjölad. En del föredrar bakplåtspapper eftersom det minskar risken att degen fastnar och gör den lättare att flytta.
Välj en kavel som passar degen
En tyngre kavel ger fart, medan en lätt, rak modell ger större precision. Oavsett vilken du använder bör du vrida degen, mjöla sparsamt och låta degen vila när den börjar göra motstånd.
