Topfenstrudel (kvargstrudel med vanilj och citronskal)
Krispig strudeldeg fylld med vaniljkvarg, citron och sultanrussin
Olika kavlar och deras egenskaper
Den främsta skillnaden är mellan kavlar med handtag och raka kavlar. Med handtag hamnar händerna högre, vilket kan kännas bekvämt när du kavlar på en arbetsbänk i normal höjd. Om mekanismen är trög roterar dock själva valsen sämre. Med en rak kavel, däribland avsmalnande franska modeller, kan du styra trycket noggrant med handflatorna. Det är praktiskt när du formar rundlar och ovaler eller vill kavla kanterna tunnare. Vikten har också stor betydelse. Tyngre kavlar plattar ut degen snabbt och kräver mindre kraft, medan lättare modeller passar små degar och degar som behöver hanteras varsamt.
Topplock i Kavel
Karjalanpiirakka (karelska rågpajer med risgrynsgröt och äggsmör)
Rågbakverk fyllda med risgrynsgröt och serverade med äggsmör
Bánh Bao (vietnamesiska ångade fläskbullar)
Fluffiga ångade bullar fyllda med fläskfärs och hårdkokt ägg
Manti (turkiska dumplings med yoghurt och paprikasmör)
Turkiska lammdumplings med yoghurt och paprikasmör
Flamiche (purjo- och gräddpaj från Picardie)
Purjolöks- och gräddpaj i ett krispigt pajskal
Äppel- och björnbärspaj
Äppel- och björnbärspaj med smörig mördeg
Vanliga kavlingsfel och hur du rättar till dem
Om degen blir ojämntjock beror det ofta på att du bara kavlar åt ett håll. Vrid degen och växla riktning så att den inte dras ut till en lång remsa. När degen fastnar handlar det ofta om mjölet. För lite mjöl får degen att klibba fast vid kaveln och underlaget, medan för mycket kan torka ut den och ge hårda partier. Mjöla lätt, lyft och vrid degen regelbundet och borsta bort överflödigt mjöl efter hand. Sprickor längs kanterna tyder på att degen är för kall eller torr. Låt den vila en kort stund så blir den smidigare innan du fortsätter.
Alla recept i Kavel
Kaju Katli (cashewdessertrutor)
Malda cashewnötter kokta med sockerlag, kavlade tunt och skurna i romber
Quiche Lorraine (Fransk paj med bacon och ägg)
Quiche Lorraine gräddad i mördeg tills gyllene och precis har stannat
Coca de Recapte (katalanskt matigt flatbröd)
Olivoljebröd som bakas med söt paprika, lök och sardellfiléer
Kanel- och sockermunkar i airfryer
Airfryade jästa munkar, penslade med smör och täckta med kanelsocker.
Glaserade doughnuts i airfryer
Jästa doughnuts i airfryer med vaniljglasyr som får stelna.
Blåbärsscones i airfryer
Blåbärsscones tillagas i airfryer tills de jäst upp och blivit gyllene, och serveras varma.
Cenci Toscani (friterade toskanska degband)
Tunna degband smaksatta med citron och grappa, friterade krispiga och pudrade med florsocker
Torta de Maracuyá (passionsfruktpaj)
Krispigt sött pajskal fyllt med bakad passionfruktskräm, serverad kyld
Glaserade gräddfilsmunkar
Kakmunkar med gräddfil smaksatta med muskot, avslutas med glasyr
Sfogliatelle (frasiga lagerbakelser med ricottafyllning)
Gyllene sfogliatelle fyllda med ricotta, mannagryn och kanderat apelsinskal
Tarte Flambée (krispigt tunnbröd med crème fraîche och rökt lax)
Tunn tarte flambée bakad med crème fraîche, lök, rökt lax och gräslök
Maultaschen i buljong (schwabisk fylld pasta)
Hemgjorda maultaschen fyllda med kött och spenat, serverade i köttbuljong
Om du inte har någon kavel
En flaska med släta sidor, ett stadigt dricksglas eller en rak glasburk kan användas för att kavla mindre degbitar i nödfall. Välj något rent, stabilt och utan porös yta. Undvik tunt glas som känns skört när du trycker mot det. På mycket mjuka degar kan ett ark bakplåtspapper ovanpå minska risken att degen fastnar och göra det möjligt att kavla med lättare hand. Om receptet kräver en bestämd tjocklek kan en provisorisk kavel fortfarande fungera, men kontrollera tjockleken oftare eftersom du inte får samma känsla och kontroll som med en riktig kavel.
Läs vidare
Kavling hänger nära samman med teknik. Under Tillagningsmetod kan du jämföra olika slags degar, från mördeg och laminerade degar till tunnbröd och andra platta bröd, där vila och temperatur är lika viktiga som själva kavlingen. Svårighetsgrad kan också hjälpa dig att bedöma hur exakt degen behöver kavlas, särskilt för bakverk där tydliga lager eller jämn gräddning är avgörande.
Mixa
Blåbärssmoothie till frukost med havre och grekisk yoghurt
Blåbärssmoothie till frukost med havregryn och grekisk yoghurt
Fräsa
Polenta e Funghi (polenta med svamp)
Krämig polenta toppad med vitlökssvamp och parmesan
Fräsa
Veggie Burrito Bowl
Risskål med svarta bönor, majs, paprika, salsa och avokado
Sjuda
Nyårslinssoppa med grönsaker och citron
Soppa på gröna linser med grönsaker, lagerblad och citron
Enkelt
Starka misonudlar med vitlök och salladslök
Udonnudlar i het misosås med salladslök
Avancerat
Curried goat
Långkokt curry goat med kryddpeppar och scotch bonnet
Medel
Dak Kalguksu (koreansk kycklingsoppa med knivskurna nudlar)
Klar kycklingsoppa med knivskurna nudlar och zucchini
Enkelt
Thailändsk kokosräkbowl
Kokosräkcurry med jasminris och krispiga grönsaker
Vanliga frågor
Behöver jag en tung kavel?
Inte nödvändigtvis. En tyngre kavel plattar ut degen snabbare och kan vara bra till fasta degar, medan en lättare modell ger större kontroll över sköra degar och små satser.
Är en kavel med handtag bättre än en rak kavel?
De har olika fördelar. Handtag kan kännas bekväma vid enkel kavling, medan en rak kavel gör det lättare att variera trycket, särskilt längs kanterna.
Varför drar degen ihop sig när jag kavlar den?
Oftast har den fått vila för kort tid. Glutenet spänns när degen bearbetas. En kort vila får det att slappna av, så att du kan kavla degen tunnare utan att den drar ihop sig.
Hur hindrar jag degen från att fastna på kaveln?
Mjöla lätt och håll degen i rörelse genom att lyfta och vrida den. Om degen är mycket mjuk kan du kavla den mellan ark av bakplåtspapper.
Vad används kavlingsringar eller tjockleksguider till?
De hjälper dig att kavla degen jämntjock. Det är praktiskt för småkakor och pajbottnar, där ojämn tjocklek kan ge ojämn gräddning.
Kan jag kavla direkt på arbetsbänken?
Ja, om ytan är ren och lätt mjölad. En del föredrar bakplåtspapper eftersom det minskar risken att degen fastnar och gör den lättare att flytta.
Välj en kavel som passar degen
En tyngre kavel ger fart, medan en lätt, rak modell ger större precision. Oavsett vilken du använder bör du vrida degen, mjöla sparsamt och låta degen vila när den börjar göra motstånd.
