Bánh Bao (vietnamesiska ångade fläskbullar)
Fluffiga ångade bullar fyllda med fläskfärs och hårdkokt ägg
Olika kavlar och deras egenskaper
Den främsta skillnaden är mellan kavlar med handtag och raka kavlar. Med handtag hamnar händerna högre, vilket kan kännas bekvämt när du kavlar på en arbetsbänk i normal höjd. Om mekanismen är trög roterar dock själva valsen sämre. Med en rak kavel, däribland avsmalnande franska modeller, kan du styra trycket noggrant med handflatorna. Det är praktiskt när du formar rundlar och ovaler eller vill kavla kanterna tunnare. Vikten har också stor betydelse. Tyngre kavlar plattar ut degen snabbt och kräver mindre kraft, medan lättare modeller passar små degar och degar som behöver hanteras varsamt.
Topplock i Kavel
Zwiebelkuchen (tysk löktarte med bacon)
Tysk jäst löktarte med bacon och crème fraîche
Äppel- och björnbärspaj
Äppel- och björnbärspaj med smörig mördeg
Blåbärspaj i airfryer
Blåbärspaj i airfryer med citron och majsstärkelsefyllning.
Tarte au Riz (Belgisk rispuddingpaj)
Belgisk rispuddingpaj i mördegsskal
Apfelstrudel (äppelstrudel med kanel, russin och citron)
Tunn strudeldeg fylld med kaneläpplen, russin och citron
Vanliga kavlingsfel och hur du rättar till dem
Om degen blir ojämntjock beror det ofta på att du bara kavlar åt ett håll. Vrid degen och växla riktning så att den inte dras ut till en lång remsa. När degen fastnar handlar det ofta om mjölet. För lite mjöl får degen att klibba fast vid kaveln och underlaget, medan för mycket kan torka ut den och ge hårda partier. Mjöla lätt, lyft och vrid degen regelbundet och borsta bort överflödigt mjöl efter hand. Sprickor längs kanterna tyder på att degen är för kall eller torr. Låt den vila en kort stund så blir den smidigare innan du fortsätter.
Alla recept i Kavel
Agnolotti dal Plin med brynt smör och salvia
Agnolotti med nötkött och ricotta, avslutade med nötigt brynt smör, salvia och parmesan
Alfajores (sandwichkakor med dulce de leche)
Mjuka alfajores-kakor fyllda med dulce de leche och pudrade med florsocker
Khanom Pia (thailändsk mungbönsbakelse)
Thailändska bakverk med tunna, frasiga lager och söt mungbönsfyllning
Vintersolståndets jiaozi-fest (kokta dumplings med fläsk och kål)
Hemgjorda jiaozi med fläsk och kål, serverade med vinäger- och sojadipp
Fyllda parathas (indiska fullkornsflatbröd med kryddad potatis)
Flagnande fyllda parathas med kryddad potatisfyllning, stekta i panna tills gyllene
Purjo- och potatistarte med äggstanning på crème fraîche
Purjo- och potatistarte som stelnar med en lätt ägg- och crème fraîche-stanning
Gevulde Speculaas (kryddkaksbak med mandelmassa)
Nederländsk gevulde speculaas gräddad gyllene och sedan skuren i prydliga rutor
Baingan Bharta med chapati
Sotad aubergine-bharta med lök, tomat och kryddor, serverad med chapati
Cenci Fritti (friterade degband från Toscana)
Krispiga toskanska degband med apelsinzest och florsocker
Bomboloni (italienska syltfyllda munkar)
Mjuka italienska jästmunkar rullade i socker och spritsade med blandad bärsylt
Spinach Fatayer (triangulära fyllda piroger)
Bakade fatayer fyllda med spenat, lök, citron och sumak, serveras varma eller svala
Chebakiafat (sesam- och honungskakor)
Marockanska chebakia-blomkakor, friterade gyllene och doppade i honung
Om du inte har någon kavel
En flaska med släta sidor, ett stadigt dricksglas eller en rak glasburk kan användas för att kavla mindre degbitar i nödfall. Välj något rent, stabilt och utan porös yta. Undvik tunt glas som känns skört när du trycker mot det. På mycket mjuka degar kan ett ark bakplåtspapper ovanpå minska risken att degen fastnar och göra det möjligt att kavla med lättare hand. Om receptet kräver en bestämd tjocklek kan en provisorisk kavel fortfarande fungera, men kontrollera tjockleken oftare eftersom du inte får samma känsla och kontroll som med en riktig kavel.
Läs vidare
Kavling hänger nära samman med teknik. Under Tillagningsmetod kan du jämföra olika slags degar, från mördeg och laminerade degar till tunnbröd och andra platta bröd, där vila och temperatur är lika viktiga som själva kavlingen. Svårighetsgrad kan också hjälpa dig att bedöma hur exakt degen behöver kavlas, särskilt för bakverk där tydliga lager eller jämn gräddning är avgörande.
Mixa
Blåbärssmoothie till frukost med havre och grekisk yoghurt
Blåbärssmoothie till frukost med havregryn och grekisk yoghurt
Fräsa
Polenta e Funghi (polenta med svamp)
Krämig polenta toppad med vitlökssvamp och parmesan
Fräsa
Veggie Burrito Bowl
Risskål med svarta bönor, majs, paprika, salsa och avokado
Sjuda
Nyårslinssoppa med grönsaker och citron
Soppa på gröna linser med grönsaker, lagerblad och citron
Enkelt
Risbowl med salladskål och shiitake
Jasminris med salladskål och shiitakesvamp
Enkelt
Fisktacos med kålsallad
Fish tacos med kålsallad med lime och majonnäs
Enkelt
Gochujang-majodipp
Krämig gochujangmajodipp med sesamolja och vitlök
Medel
Hakka fylld tofu (Tofu fylld med fläskfärs)
Silken tofu fylld med fläskfärs i en salt sås
Vanliga frågor
Behöver jag en tung kavel?
Inte nödvändigtvis. En tyngre kavel plattar ut degen snabbare och kan vara bra till fasta degar, medan en lättare modell ger större kontroll över sköra degar och små satser.
Är en kavel med handtag bättre än en rak kavel?
De har olika fördelar. Handtag kan kännas bekväma vid enkel kavling, medan en rak kavel gör det lättare att variera trycket, särskilt längs kanterna.
Varför drar degen ihop sig när jag kavlar den?
Oftast har den fått vila för kort tid. Glutenet spänns när degen bearbetas. En kort vila får det att slappna av, så att du kan kavla degen tunnare utan att den drar ihop sig.
Hur hindrar jag degen från att fastna på kaveln?
Mjöla lätt och håll degen i rörelse genom att lyfta och vrida den. Om degen är mycket mjuk kan du kavla den mellan ark av bakplåtspapper.
Vad används kavlingsringar eller tjockleksguider till?
De hjälper dig att kavla degen jämntjock. Det är praktiskt för småkakor och pajbottnar, där ojämn tjocklek kan ge ojämn gräddning.
Kan jag kavla direkt på arbetsbänken?
Ja, om ytan är ren och lätt mjölad. En del föredrar bakplåtspapper eftersom det minskar risken att degen fastnar och gör den lättare att flytta.
Välj en kavel som passar degen
En tyngre kavel ger fart, medan en lätt, rak modell ger större precision. Oavsett vilken du använder bör du vrida degen, mjöla sparsamt och låta degen vila när den börjar göra motstånd.
