Bakgrundsbild för receptsamling
Redskapsguide

Kökstermometer

Med en kökstermometer behöver du inte enbart bedöma med ögat om maten är klar, vilket är värdefullt när färg och tillagningstid inte ger säkra besked. Det gäller bland annat tjocka köttbitar, känslig fisk, äggkrämer, fritering och sockerlag, där några få grader snabbt kan förändra konsistensen. Du slipper också skära i maten för att kontrollera den, så mer köttsaft stannar kvar och panering eller annan yta förblir hel. Det gäller bara att välja rätt termometer och använda den på rätt sätt. En snabb instickstermometer, en ugnstermometer med givare och en sockertermometer fyller olika funktioner.

Rätt termometer för rätt recept

En snabb instickstermometer är det mest mångsidiga valet för att kontrollera om maten är färdig. Stick in den en kort stund, läs av temperaturen och ta sedan ut den. En givare som kan sitta kvar under tillagningen passar bättre till stekar och långsam tillagning, eftersom du kan följa temperaturen utan att öppna ugnen gång på gång. Till konfekt och fritering är en sockertermometer som fästs på kärlets kant, eller en instickstermometer avsedd för hög värme, ett bra val. Den kan sitta i het sockerlag eller olja utan att du behöver hålla i den. Den främsta fördelen med alla modeller är att de gör det lättare att avgöra när maten är klar. Du kan avbryta tillagningen vid den punkt receptet anger i stället för att lita på en bestämd tid som kanske inte stämmer med ditt kokkärl, din ugn eller råvarans storlek.

Topplock i Kökstermometer

Mätfel som ger missvisande besked

De flesta problem med termometrar beror på hur de används, inte på själva redskapet. Om spetsen träffar ett ben, kokkärlets botten eller en fettansamling kan temperaturen bli missvisande. Mät i den tjockaste delen av maten och undvik hårda ytor. I tunna råvaror bör du föra in termometern snett så att spetsen hamnar i mitten i stället för att gå rakt igenom. Rör först om i vätskor och mät en bit från kastrullens kanter, där temperaturen är högst. Tänk också på eftervärmen. Större bitar kan fortsätta stiga i temperatur efter att de tagits från värmen. Receptet kan redan ha tagit hänsyn till detta, så se måltemperaturen som en del av tillagningsmetoden och inte bara som en siffra som måste uppnås.

Alla recept i Kökstermometer

Om säkerhet och noggrannhet

En termometer kan bidra till säkrare matlagning, men mätningen är bara tillförlitlig om termometern visar rätt och placeras korrekt. Om du misstänker att den mäter fel kan du kontrollera den i kokande vatten och isvatten enligt tillverkarens anvisningar. Rengör givaren mellan användningarna, särskilt när du går från råa till tillagade livsmedel. Om receptet anger både en temperatur och ett synligt tecken bör du använda båda. Temperaturen visar vad som händer inuti, medan färg och konsistens visar vad som händer på ytan.

Läs vidare

Tillagningsmetod är ett naturligt nästa steg, eftersom termometern är särskilt viktig när temperaturkontrollen är avgörande, exempelvis vid fritering, ugnsstekning och tillagning av äggkräm. Även svårighetsgraden kan hjälpa dig att välja. Vissa recept har stora marginaler, medan andra kräver att du agerar snabbt så snart rätt temperatur har uppnåtts.

Metod

Visa alla

Svårighetsgrad

Visa alla

Vanliga frågor

Behöver jag en termometer när jag bakar?

Inte till allt, men den kan vara användbar för att kontrollera innertemperaturen i bröd, vid tillagning av äggkrämer och curd samt när du arbetar med socker och de olika stadierna bestäms av temperaturen.

Vad är skillnaden mellan en snabb instickstermometer och en givare som får sitta kvar?

En snabb instickstermometer sticks in en kort stund för att ge en snabb avläsning. En ugnstålig givare är gjord för att sitta kvar i maten under tillagningen och är ofta ansluten till en avläsare med sladd eller trådlös överföring.

Varför visar termometern olika temperaturer i samma köttbit?

Temperaturen är inte helt jämn, särskilt inte nära ben, fettstråk eller ytan. Mät på ett par ställen i den tjockaste delen och utgå från den lägsta stabila temperaturen.

Kan jag använda samma termometer till olja och kött?

Ibland, förutsatt att den tål höga temperaturer och kan rengöras ordentligt. Många föredrar en separat termometer för het olja och sockerlag för att undvika skador på termometern och dofter som dröjer sig kvar.

Är en termometer användbar även om receptet anger en exakt tid?

Ja. Tidsangivelser förutsätter en viss tjocklek, starttemperatur och utrustning. Med termometern kan du kontrollera att maten är klar utan att tillaga den för länge, samtidigt som du lär dig hur din ugn och dina kokkärl fungerar.

En bra vana

Använd termometer när det som händer inuti är viktigare än hur ytan ser ut. När du litar på mätningen kan du tillaga maten till den konsistens som receptet beskriver i stället för att bara följa klockan.

Letar du efter något annat?

Alla recept Bläddra efter Utrustning Bläddra efter Typ av rätt Bläddra efter Metod