Arroz Doce (portugisisk rispudding)
Portugisisk risgrynspudding med kanel, äggulor och citronskal
Torra och flytande ingredienser mäts på olika sätt
Måttkoppar för torra ingredienser säljs oftast som en sats med koppar som ryms i varandra och har en rak kant. De fylls ända upp och stryks av för att ge en jämn volym. Vätskemått är vanligen kannor med hällpip och extra utrymme ovanför markeringarna, så att du kan hälla utan att spilla. De ska stå på köksbänken när måttet läses av i ögonhöjd. Om du mäter mjöl i en måttkanna är det lätt att skopa upp och packa mjölet. Vätska i en kopp som fylls ända till kanten leder i stället ofta till spill och uppskattningar. Vissa ingredienser hamnar mittemellan, exempelvis yoghurt och jordnötssmör. Där beror det bästa valet på konsistensen och hur noggrant receptet behöver följas.
Topplock i Måttkoppar
Kinesisk rödbräserad sidfläsk (Hong Shao Rou)
Mört rödbräserat sidfläsk i en glansig sojasås
Mexikansk burrito bowl med kyckling
Burrito bowl med kyckling, bönor, ris, majs, salsa och gräddfil.
Hemgjord lemonad
Hemgjord lemonad med färsk citronjuice och sockerlag
Apfelschorle (kolsyrad äppeljuice och vatten)
Äppeljuice blandad med kolsyrat vatten över is
Sopa de Maní (boliviansk jordnötssoppa med nötkött)
Boliviansk jordnötssoppa med nötkött och potatis
Små vanor som påverkar mängden
Det viktigaste är hur hårt ingrediensen packas. Mjöl kan pressas ihop avsevärt om du skopar upp det med koppen, knackar på måttet eller förvarar mjölet tätt packat. För mycket mjöl kan ge torra och tunga bakverk. Ett vanligt sätt är därför att skeda ner mjölet i koppen och sedan stryka av ytan i stället för att gräva ner koppen i mjölet. Farinsocker fungerar tvärtom. Många recept förutsätter att det packas i koppen, så en löst fylld kopp kan ge för lite sötma och påverka konsistensen. Till kladdiga ingredienser kan du smörja koppen lätt med olja eller skrapa ur den med en mjuk slickepott för att komma närmare den avsedda mängden. Kontrollera också att du har tagit rätt storlek ur måttsatsen. När kopparna ligger staplade i varandra är det lätt att välja fel.
Alla recept i Måttkoppar
Arroz Rojo (mexikanskt tomatris med ärtor och morötter)
Rostat ris som sjuds med mixad tomat och avslutas med ärtor och morötter
Gelatina de Leche con Frutas (mjölkgelé med frukt)
Kyld mjölkgelé sötad med kondenserad mjölk och toppad med frukt
Räkmassala med ångat ris
Räkor som får sjuda i en kryddig tomat- och löksås, serverade med ris
Caldereta de Cordero Extremeña (lammgryta från Extremadura)
Långsamt sjuden lammgryta med lök, rökt paprikapulver, vin och persilja
Agnello alla Cacciatora (italiensk lammgryta med tomat, vin och rosmarin)
Mört lamm som sjuds med passata, vitt vin, vitlök och rosmarin i en fyllig sås
Spezzatino di Manzo con Piselli (italiensk nötkötts- och ärtgryta)
Italiensk köttgryta bräserad i tomat och rött vin med ärtor
Pasta al Pesto di Pistacchio (pasta med pistagepesto)
Äggpasta täckt av pistagepesto med basilika, parmesan och en skvätt citron
Uttapam (matig sydindisk pannkaka)
Tjock uttapam av fermenterat ris och urad dal, toppad med grönsaker
Belgische Groentestoof (belgisk grönsaksgryta)
Grönsaksgryta med purjolök, morötter, selleri och potatis, avslutad med vispgrädde
Bolo Rainha (drottningkaka)
Festligt portugisiskt sött ringbröd fyllt med nötter och russin, pudrat med florsocker
Wildstoof met Cranberry (holländsk viltgryta med tranbär)
Långbräserad holländsk viltgryta med rödvinssky, tranbär, enbär och lagerblad
Smoothie bowl med kanelbullesmak
En tjock smoothie bowl med kanelbullesmak med banan, grekisk yoghurt, havre och lönnsirap.
När måttkoppar räcker och när vågen är bättre
Måttkoppar är praktiska vid snabb och enkel matlagning och används ofta i recept där mängderna anges i volym. De är mindre tillförlitliga när ingrediensernas täthet varierar, särskilt för mjöl, riven ost, hackade nötter och kakao. Om du bakar ofta kan en digital köksvåg minska osäkerheten betydligt. Det blir också mindre disk eftersom allt kan vägas direkt i samma skål. Det går ändå att få jämna resultat med måttkoppar om du använder samma metod varje gång och är noga med hur ingredienserna fylls på, stryks av och skrapas ur. Det viktiga är att inte byta mätteknik mitt i receptet.
Läs vidare
Om du väljer recept utifrån hur exakt ingredienserna behöver mätas kan svårighetsgraden vara till hjälp. Vissa bakverk påverkas av små avvikelser, medan många vardagsrätter är mer förlåtande. Tillagningsmetoden ger också sammanhang, eftersom bakning och konfektyrtillverkning oftast kräver större precision än att sjuda en sås eller blanda en sallad.
Medel
Dak Kalguksu (koreansk kycklingsoppa med knivskurna nudlar)
Klar kycklingsoppa med knivskurna nudlar och zucchini
Enkelt
Modern sesamnudelbowl med dressing av jordnötssmör och tahini
Sesamnudlar med jordnöts- och tahinidressing och krispiga grönsaker
Enkelt
Pad Thai-inspirerad skål med zucchininudlar och räkor
Skål med zucchininudlar, räkor, tamarind och jordnötter
Avancerat
Seafood Pastilla (marockansk filopaj med räkor och vit fisk)
Frasig marockansk filopaj med räkor och vit fisk
Fräsa
Saltimbocca alla Romana (kalv med prosciutto och salvia)
Stekt kalv med prosciutto, salvia och vitvinssås
Baka
Fyllda paprikor med ris och köttfärs (Peperoni Ripieni)
Ugnsbakade paprikor fyllda med nötfärs, ris och tomat
Koka
Jerkkycklingbowl
Jerk chicken med ris, svarta bönor och mangosalsa
Fräsa
Piperade Basquaise (baskisk gryta med paprika, tomat och ägg)
Baskisk paprika- och tomatgryta avslutad med ägg som stelnar mjukt
Vanliga frågor
Kan jag använda samma måttkopp till torra och flytande ingredienser?
Ja, men det är lättare att mäta noggrant med rätt sorts mått. Koppar för torra ingredienser ska fyllas och strykas av. Vätskemått ska ha plats kvar ovanför markeringen och avläsas i ögonhöjd.
Ska jag skopa upp mjöl med måttkoppen?
När du skopar direkt med koppen pressas mjölet ofta ihop. Många får jämnare resultat genom att skeda ner mjölet i koppen och stryka av ytan.
Ska farinsocker packas i måttkoppen?
Många recept där farinsocker anges i koppar förutsätter att det packas, eftersom sockret naturligt bildar klumpar och kan pressas ihop. Om det ska fyllas löst brukar det anges i receptet.
Varför blir bakresultatet olika trots att jag mäter?
Volymmått påverkas av hur ingredienserna fylls på och stryks av, liksom av deras täthet. Resultatet blir jämnare om du använder samma teknik varje gång.
Är måttet cup lika stort överallt?
Nej, cupmått kan variera mellan länder och beroende på var receptet kommer ifrån. Om receptet även anger vikt undviker du den skillnaden genom att använda en våg.
Mät på samma sätt varje gång
Använd måttkoppar till torra ingredienser som ska fyllas upp och strykas av och en måttkanna till sådant som går att hälla. Håll sedan fast vid samma mätteknik från början till slut. Det är den konsekvensen som gör att du kan upprepa receptet med samma resultat.
