Feijoada de Marisco (Portugisisk skaldjurs- och vit böngryta)
Skaldjurs- och vit böngryta i tomat- och vinbuljong
Det här passar en stor kastrull bäst till
Välj en stor kastrull när tillagningen kräver mycket vatten eller lång, varsam sjudning. Pasta och potatis kokar bättre i tillräckligt mycket vatten för att det snabbt ska börja koka igen när råvarorna läggs i. Till soppor, grytor och buljonger är djupet en fördel, eftersom ingredienserna kan täckas helt och vätskan sjuda utan att stänka. En stor kastrull är också bra vid förvällning, då vattnet behöver behålla så mycket värme som möjligt och snabbt komma upp i temperatur igen. Däremot är den mindre lämplig när mycket vätska ska avdunsta. Om du ska koka ihop en sås eller bryna ingredienser går det snabbare i en bredare och grundare panna, som ger större avdunstningsyta och bättre kontakt med värmen.
Topplock i Stor Gryta
Sopa de Maní (boliviansk jordnötssoppa med nötkött)
Boliviansk jordnötssoppa med nötkött och potatis
Nudelskål med ingefära och salladslök
Vetenudlar med ingefära- och salladslöksolja och soja
Salade Niçoise Végétarienne (vegetarisk sallad i niçoise-stil)
Sallad i niçoise-stil med potatis, ägg, tomater och oliver
Citrussallad med bläckfisk
Kyld bläckfisksallad med apelsin, citron och persilja
Pasta alla Genovese (pasta med nötkött bräserat i lök)
Spaghetti med nötköttssås bräserad i lök och parmesan
Vanliga misstag med stora kastruller
Att fylla kastrullen för mycket är ett uppenbart misstag, men ett mindre tydligt problem är att krydda för lite. I stora vätskemängder späds salt och smaksättare ut, så recept anger ofta att du ska krydda i omgångar och smaka av efter hand. Ett annat misstag är att börja på alltför hög värme och sedan lämna kastrullen utan uppsikt. Det kan ta tid innan innehållet blir varmt, men när det väl börjar koka kan det snabbt övergå i kraftig kokning och skumma över, särskilt med stärkelserika råvaror. Sänk värmen till stadig sjudning när vätskan har kokat upp. Glöm inte heller botten. Tjocka soppor och grötkonsistenta blandningar kan bränna fast om du inte rör ända nere i botten, särskilt på kraftiga plattor där värmen koncentreras till mitten.
Alla recept i Stor Gryta
Focaccia Barese con Pomodorini (potatisfocaccia med körsbärstomater)
Focaccia Barese med potatisberikad deg, körsbärstomater, oregano och olivolja
Bouillabaisse Marseillaise
Fransk bouillabaisse med saffransbuljong, vit fisk och räkor, serverad med rouille
Gluten-Free Risotto con Asparagi (Sparrisrisotto)
Långkokt sparrisrisotto som avslutas med smör, parmesan och citron för ett friskt, krämigt resultat
Ugnsbakad macaroni and cheese (Southern style)
Southern-style ugnsbakad macaroni and cheese med krämig mitt och brynt yta
Pasta Puttanesca
Italiensk pasta med en snabb tomatsås av sardeller, oliver, kapris, vitlök och chili
Risotto alla Zucca (italiensk pumpa-risotto)
Arboriorisotto med rostad pumpa, grönsaksbuljong, parmesan och färsk salvia
Spaghetti alla Nerano Bianca (pasta med zucchini och ost)
Vit spaghettirätt med stekt zucchini och smält provolone och parmesan
Chebakiafat (sesam- och honungskakor)
Marockanska chebakia-blomkakor, friterade gyllene och doppade i honung
Chebakia (marockanska sesambakverk dränkta i honung)
Marockansk chebakia med kryddad deg och ett klibbigt hölje av honung och sesam
Feijoada Bowl (svartböns- och fläskgryta med ris)
Svartbönsgryta med fläsk och rökt korv, serverad på ris
Tamales med fläsk i majsskal med röd chilli- och tomatsås
Tamales i majsskal med masadeg och strimlat fläsk i röd chilli- och tomatsås
Brazilian Caldo Verde (Grönkåls- och korvsoppa)
Brasiliansk caldo verde med mixad potatis, strimlad grönkål och skivor av rökt korv
Om du inte har en stor kastrull
Om råvarorna ska kokas kan du ofta fördela dem mellan två mindre kastruller. Då hålls vattnet i bättre kok och råvarorna får mer plats. Till soppor och grytor kan en djup traktörpanna eller gjutjärnsgryta fungera i stället, men du kan behöva sänka värmen för att inte för mycket vätska ska avdunsta. Om det stora utrymmet främst behövs för förvällning är en bred kastrull ofta bättre än en mycket hög, eftersom den värms jämnare och gör det lättare att snabbt lyfta upp råvarorna. Oavsett vad du använder bör kärlet passa det som ska ske i det: det behövs plats för bubblor, tillräckligt djup för att täcka råvarorna och en botten som inte lätt bränner fast.
Läs vidare
Tillagningsmetoden är särskilt relevant när du väljer recept för en stor kastrull, eftersom kokning, sjudning och bräsering ställer olika krav på utrymme och temperaturkontroll. Även svårighetsgraden kan ge en fingervisning. Vissa recept sköter sig till stor del själva i kastrullen, medan andra kräver regelbunden omrörning och noggrann värmereglering för att inte bränna fast eller koka över.
Fräsa
Ribollita (toscansk bröd- och bönsoppa)
Toscansk soppa med cannellinibönor, grönsaker och bröd
Utan Tillagning
Lemonad med apelsinblomsvatten (marockansk stil)
Kyld lemonad smaksatt med apelsinblomsvatten
Sjuda
Ragù di Cinghiale (vildsvinsragù med pappardelle)
Vildsvinsragù vänd med pappardelle, rosmarin och enbär
Sjuda
Nöt- och Guinnessgryta med knaprigt bröd
Gryta med nötkött och Guinness med morötter och rustikt bröd
Medel
Kashmiri Dum Aloo (Kryddig curry med småpotatis)
Kryddig småpotatis som sjuds i yoghurtsås
Enkelt
Saba no Misoni (makrill sjuden i miso)
Makrill sjuden i miso-, soja- och ingefärsglasyr
Enkelt
Kir (vitt vin och svarta vinbär)
Torrt vitt vin blandat med crème de cassis
Enkelt
Gyro bowl med sötpotatis
Gyro-inspirerad bowl med sötpotatis, kryddat lamm och pita
Vanliga frågor
Hur vet jag om kastrullen är tillräckligt stor för receptet?
Det ska finnas gott om plats upp till kanten. Vid kokning behövs utrymme för bubblor och skum. Vid sjudning ska vätskan täcka ingredienserna ordentligt utan att nå nästan ända upp till kanten när du rör om.
Varför klibbar pastan ihop även i en stor kastrull?
Oftast beror det på att du inte rörde om under de första minuterna eller att vattnet inte kokade ordentligt när pastan lades i. En stor kastrull underlättar, men tillagningen spelar fortfarande stor roll.
Kan jag bryna kött i en stor kastrull innan jag lagar en gryta?
Ibland, men det beror på hur bred kastrullen är. För att köttet ska brynas behövs en stor bottenyta. Är botten för liten blir köttet snarare ångkokt. Bryn i omgångar eller använd en bred panna och flytta sedan över köttet.
Är en hög soppkastrull bättre än en bred kastrull?
En hög kastrull rymmer mycket utan att ta stor plats på spisen, medan en bred kastrull ofta är lättare att röra i, koka ihop vätska i och lyfta upp råvaror ur. Vilken form som passar bäst beror på om du behöver djup, stor yta eller både och.
Varför bränner soppan fast i botten?
Värmen kan vara för hög i förhållande till hur tjock soppan är, eller så når omrörningen inte ända ner till botten. Sänk värmen så att soppan sjuder försiktigt och rör om ordentligt, särskilt i stärkelserika eller gräddiga soppor.
Välj kastrull efter uppgiften
Ta fram en stor kastrull när du behöver jämn kokning eller varsam sjudning med gott om plats upp till kanten. Om du i stället ska bryna eller snabbt koka ihop en vätska är en bredare och grundare panna oftast effektivare.
