Côte de Veau à la Crème (kalvkotletter med krämig svampsås)
Kalvkotletter med krämig svampsås
Det här gör tången bäst
Tången är särskilt användbar när du behöver greppa något i stället för att ta upp det underifrån. Du kan vända bitar som lätt glider av en stekspade, lyfta pasta eller nudlar ur vatten och flytta varm mat på en plåt utan att den går sönder. Den passar också när du snabbt vill blanda runt något i en skål eller panna, där en sked kan mosa och en gaffel fastna.
Olika typer av gripytor passar till olika uppgifter. Silikon är skonsammare mot non stick-beläggningar och mjuka råvaror, medan metall är tunnare och ger bättre precision vid bryning och grillning. En låsbar tång tar liten plats i lådan, men låset bör vara enkelt att hantera med en hand. Har du ingen tång kan du använda en stekspade och en gaffel när du ska vända. En hålslev passar bra för att lyfta upp mat ur vätska.
Topplock i Tång
Stoofvlees met Friet (Belgisk köttgryta med pommes frites)
Belgisk köttgryta med mörk öl, serverad med pommes frites
Stegt Flæsk (krispig fläsksida med persiljesås)
Krispig fläsksida med varm persiljesås
Lax och grönsaker i airfryer
Airfryad lax med haricots verts, tomater och sojaglasyr.
Pankopanerade kycklingstrimlor i airfryer
Krispiga pankopanerade kycklingstrimlor som snabbt tillagas i airfryer.
Kantonesisk rostad anka med plommonsås
Kantonesisk ugnsstekt anka med krispigt skinn och plommonsås
Vanliga problem och enkla lösningar
Ett vanligt misstag är att klämma för hårt. Då pressas köttsaft ut och panering eller yta kan gå sönder, särskilt på fisk, tofu och panerade råvaror. Greppa inte hårdare än vad som behövs och vänta med att vända tills maten släpper av sig själv från pannan.
Ett annat problem är att använda en kort tång vid hög värme. Ånga och fettstänk rör sig uppåt, så en längre tång ger ett säkrare avstånd vid stekning och grillning. Undvik också metalltänger på känsliga non stick-ytor, eftersom upprepad skrapning kan skada beläggningen. Där passar en tång med silikonändar eller en stekspade bättre.
Alla recept i Tång
Gigot d’Agneau Rôti (ugnsstekt lammstek med vitlök och örter)
Örtgniden rostad lammstek serverad med en sky av vitt vin och buljong
Carne Asada med grillad salsa verde
Grillad biff med lime och vitlök, serverad med rökig grillad salsa verde
Argentinsk asado (blandad grilltallrik) med chimichurri
Argentinsk-inspirerade short ribs och fläskkorv serverade med chimichurri på persilja
Kassler med surkål, enbär och kummin
Brynt kassler som sjuds försiktigt med surkål, enbär och kumminfrön
Rajas con Crema y Elote (poblanostrimlor med grädde och majs)
Rostade poblanostrimlor frästa med lök, sedan värmda med majs och crema
Grillad T-bonesteak med örtssmör
Saftig grillad T-bonesteak avslutad med smältande örtsmör och en skvätt citron
Pato en Pipián Verde (anka i grön pumpakärnssås)
Anka som sjuds mör och serveras med en slät grön pipiánsås
Lammlägg med rosmarin och rött vin
Möra lammlägg bräserade med rött vin och rosmarin, serverade med reducerad sås
Grillad ribeye med kryddsmör
Saftig grillad entrecote med smältande vitlöks- och persiljekryddsmör
Arrachera a la Parrilla (grillad skirt steak med lime och vitlök)
Snabbgrillad skirt steak, tunt skivad och serverad med tortillas, lök och koriander
Chuletón a la Brasa (grillad ribeye med ben)
Tjock ribeye med ben grillad på hög värme, vilad och skivad med havssalt
Chicken Fried Steak med vitpepparsås
Krispigt panerade nötköttsskivor med krämig vitpepparsås gjord på steksky
Välj tång efter uppgiften
När du ska vända mat i en het panna är en tång med smala gripytor som möts jämnt ett bra val. Den ska kunna komma in under kanten och greppa utan att slinta. Till sallad eller nudlar är bredare gripytor ofta bekvämare och minskar risken för att skära sönder blad eller nudlar.
Tänk på hur maten beter sig när du väljer tång till servering. En fjädrande tång är bra för att plocka upp enstaka bitar, medan vågiga kanter ger bättre grepp om hala råvaror som rostade paprikor och kokt potatis. Ska maten lyftas ur vätska är en hålslev ofta smidigare och droppar mindre. Till platta råvaror och rätter, som filéer och pannkakor, ger en stekspade bättre stöd än en tång.
Utforska vidare
Tillagningssätt är ett naturligt nästa steg, eftersom behovet av ett bra grepp varierar med tekniken. Vid stekning, grillning och ugnsrostning behöver maten ofta vändas och flyttas snabbt. Du kan också välja efter svårighetsgrad. Vissa metoder kräver säker hantering vid hög värme, medan det i andra fall går lika bra med en sked eller stekspade.
Steka
Pieczone Buraki z Fetą (Rostade rödbetor med fetaost och valnötter)
Rostade rödbetor med fetaost, valnötter och pepparrotsdressing
Koka
Polsk potatissallad med rökt lax, cornichoner och dill
Potatissallad med rökt lax, cornichoner och dill
Fräsa
Kerala Chicken Stew (mild gryta med kokosmjölk, potatis och morötter)
Mild Kerala chicken stew med kokosmjölk, potatis och morötter
Baka
Bánh Pía (vietnamesiska frasiga mungbönsbakverk)
Frasiga bakade bakverk fyllda med söt mungbönspasta
Enkelt
Vasilopita (grekisk nyårskaka)
Smörig grekisk kaka med apelsin och vanilj
Medel
Anguilla alla Griglia (Italiensk grillad ål med citron och vitlök)
Italiensk grillad ål med citron, vitlök och persilja
Medel
Andouillette med krämig dijonsenapssås
Stekt andouillette med krämig Dijonsenapssås
Enkelt
Äppel- och kanelgröt (havermout)
Krämig äppel- och kanelgröt med honung och valnötter
Vanliga frågor
Är en tång med silikonändar alltid bäst för non stick-pannor?
Den är oftast skonsammare mot beläggningen eftersom den inte skrapar. En metalltång kan användas försiktigt, men upprepad kontakt i samma vinkel kan ge märken eller skada vissa ytor.
Varför ska man inte sticka hål på köttet när det vänds?
Om du sticker hål på köttet kan köttsaft rinna ut och ytan gå sönder. Med en tång greppar du från sidorna och kan vända utan att göra hål.
Hur lång kökstång ska jag välja?
En längre tång ger större avstånd till värme och fettstänk vid stekning och grillning. En kortare tång kan ge bättre precision vid servering och när du blandar sallad.
Kan jag använda en tång i stället för en visp när jag blandar ner dressing?
En tång är bra för att täcka salladsbladen med dressing och lyfta dem från skålens botten, men den kan inte emulgera dressingen. Om dressingen ska bli slät och hålla ihop behöver du först vispa den och sedan blanda salladen med tången.
Vad kan jag enklast använda i stället för en tång?
När du ska vända kan du använda en stekspade och hålla maten på plats med en gaffel. Använd en hålslev för att lyfta ur vätska. Vid servering fungerar två skedar förvånansvärt bra.
Greppet är det viktiga
Kökstången kommer bäst till sin rätt när du ska hantera het, hal eller ömtålig mat utan att den går sönder. Anpassa material och längd efter värmen och kokkärlet, och greppa varsamt.
