Kaaskroketten (Belçika peynir kroketleri)
Cheddar beşamel ve çıtır kaplamalı Belçika peynir kroketleri
Hangi kaplar fırın kabı sayılır?
Tariflerde fırın kabı, genellikle seramik, cam veya metalden yapılan, kenarlı ve fırına dayanıklı kabı ifade eder. Sığ olan ve sıcak hava dolaşımıyla gevrekleşmeyi kolaylaştıran fırın tepsisinden farklıdır. Ayrıca genellikle daha sağlam olan, yüksek ısıya ve büyük et parçalarına uygun kızartma tepsisinden de ayrılır. Fırın kapları; kremalı graten, soslu fırın yemeği veya pişerken kıvam alan bir tatlı gibi malzemelerin bir arada pişip kabın içinde kalması istendiğinde kullanılır. Kabın kenarları ısıyı tuttuğu için yemeğin kenarları genellikle önce pişer. Bu, sosların fokurdaması ve köşelerin kızarması için faydalıdır; ancak yemeği karıştırma veya fırından çıktıktan sonra dinlendirme süresini önemli hâle getirebilir.
Fırın kabı içindeki en iyi seçimler
Tavuklu mantarlı pay
Mantarlı milföylü tavuk ve pırasalı börek
Scottish Shepherd’s Pie (Kıymalı kuzu ve patates püresi fırın yemeği)
Kıymalı kuzu ve kremamsı püreli shepherd’s pie
Tepsi Baytinijan (Irak Usulü Patlıcanlı Kıymalı Fırın Yemeği)
Kıymalı ve domatesli Irak usulü patlıcan fırın yemeği
Tek Tavada Fırınlanmış Gnocchi
Tek tepside domates sosunda mozzarellalı fırın gnocchi
Bacalhau à Gomes de Sá (Portekiz Tuzlu Morina Güveci)
Patates, yumurta ve zeytinli Portekiz tuzlu morina fırını
Malzeme, renk ve biçimin etkileri
Seramik ve cam ısıyı iyi tuttuğundan yiyecekleri dengeli biçimde pişirir ve servis sırasında uzun süre sıcak kalır, ancak ısınmaları daha yavaş olabilir. Metal kaplar çabuk ısınır ve yiyecekleri daha güçlü biçimde kızartabilir. Bu özellik gevrek kenarlar için yararlıdır, fakat fırınınız fazla sıcak çalışıyorsa yemeğin tutmasına yol açabilir. Koyu renkli kaplar genellikle açık renkli olanlardan daha fazla ısı emer; dolayısıyla aynı tarif daha çabuk renk alabilir. Kabın biçimi de önemlidir. Geniş kap, kızarma ve koyulaşma için daha büyük yüzey sağlar. Derin kap, üst yüzeyi fazla ısıdan korur; ancak orta kısmın daha uzun süre sulu kalmasına neden olabilir. Tarifte belirli bir kap ölçüsü veriliyorsa bunun amacı çoğu zaman hacim kadar yemeğin derinliğini de ayarlamaktır.
Fırın kabı içindeki tüm tarifler
Fırında Macaroni and Cheese
Cheddar peynir soslu makarna, üstü galeta unlu şekilde fokurdayana kadar fırınlanır
Vegan Mercimekli Shepherd’s Pie
Domatesli soslu yeşil mercimek, üstü zeytinyağlı püreyle kaplanıp altın rengi olana kadar fırınlanır
Tian de Légumes Provençal (Provens usulü fırın sebze tian)
Sarımsak, zeytinyağı, kekik ve galeta unuyla fırınlanan kat kat sebze tian
Bourbon Soslu Ekmek Puding
Altın rengi brioche ekmek pudingi, tereyağı ve esmer şekerli bourbon sosla servis edilir
Käsespätzle (Karamelize Soğanlı Alman Peynirli Eriştesi)
Ev yapımı spätzle, karamelize soğan ve erimiş peynirle kat kat, sıcak servis edilir
Käsespätzle (Svabya usulü peynirli erişte)
Erimiş Emmental ve Gruyère ile tatlı kavrulmuş soğanla kat kat dizilmiş yumuşak yumurtalı erişte
Kofta bil Tahini (tahin soslu fırın köfte)
Baharatlı kuzu köfte fırınlanır, sonra tahin, limon suyu ve suyla tamamlanır
Fırında Mac and Cheese
Makarnalar kremamsı Cheddar ve hardal sosunda fırınlanır, üstü çıtır panko galeta unuyla kaplanır
Involtini di Melanzane al Sugo (Domates soslu patlıcan ruloları)
Ricotta ve fesleğen dolgulu, fokurdayan domates sugoda yumuşacık patlıcan involtini
Kibbeh bil Sanieh (Fırında bulgurlu ve kuzu etli tepsi yemeği)
Çıtır kenarlı kibbeh bil sanieh, limon ve maydanozla sıcak servis edilir
Gratin de Légumes (Gruyère’li Fransız sebze grateni)
Sarımsaklı kremada Gruyère ile fırınlanmış patates, kabak ve pırasa grateni
Jambonlu ve Beşamel Soslu Crêpe
Jambon ve beşamel dolgulu ince krepler, hafif kızarana kadar fırınlanır
Fırın kabı kullanırken yapılan yaygın hatalar
En bilinen hata kabı fazla doldurmaktır. Soslu yemekler ısındıkça fokurdar; ağzına kadar dolu bir kaptan taşarak fırının tabanında yanabilir. Bir başka sorun, malzemelerin yoğunlukları hesaba katılmadan kat kat dizilmesi sonucu yemeğin eşit pişmemesidir. İnce dilimler ve önceden pişirilmiş malzemeler çabuk ısınırken çiğ ve iri parçaların pişmesi daha uzun sürer. Bu da orta kısmı pişmeden yemeğin üzerinin fazla kızarmasına yol açabilir. Sıcak cam veya seramik kabı soğuk ve ıslak bir yüzeye koyarken de dikkatli olun; ani sıcaklık değişimi kabın çatlamasına neden olabilir. Kuru bir bez veya ahşap kesme tahtası daha güvenli bir zemindir.
Sırada neye bakmalı?
Fırın kapları düşük ısıda uzun süre pişen yemeklerden yüksek ısıda hazırlanan gratenlere kadar pek çok tarifte kullanılır. Bu nedenle pişirme yöntemine bakmak, nasıl bir doku elde edeceğinizi anlamanıza yardımcı olur. Zorluk düzeyi de malzemeleri katmanlar hâlinde dizme, süreyi ayarlama ve yemeğin ortasının pişip pişmediğini anlama konusunda deneyiminize uygun tarifleri bulmanızı kolaylaştırır.
Kaynatma
Sebzeli Polonya karabuğday kasesi (kasza kasesi)
Karabuğday taneli ve sote sebzeli kasza kasesi
Buharda pişirme
Chawanmushi (Tuzlu buharda pişmiş yumurtalı muhallebi)
Karidesli ve shiitakeli ipeksi buharda yumurtalı muhallebi
Kaynatma
Füme Sardalyalı Makarna
Limon, sarımsak ve maydanozlu isli sardalyalı makarna
Derin yağda kızartma
Boules de Berlin (reçelli donut)
İnce toz şekere bulanmış mayalı reçelli donutlar
Kolay
Briyoşta Yumurta Salatası Sandviçi
Frenk soğanı ve marullu kızarmış briyoşta yumurtalı salata
Orta
Karniyarik (kıymalı patlıcan dolması)
Kıyma, soğan ve domatesle doldurulmuş fırın patlıcan
Orta
Millefeuille (Vanilyalı Kremalı Dilim)
Koyu vanilyalı muhallebili milföy katları
Orta
Madeleines de Commercy (Fransız midye kabuğu kekleri)
Limon kabuğu rendeli, vanilyalı ve pudra şekerli Fransız midye kabuğu kekleri
Sık sorulan sorular
Fırın kabı ile fırın tepsisi arasındaki fark nedir?
Fırın kabının kenarları yüksektir ve soslu ya da katmanlı yiyecekleri içinde tutmak için kullanılır. Fırın tepsisi ise sığdır; sıcak hava dolaşımını artırarak yiyeceklerin kızarmasını ve gevrekleşmesini kolaylaştırır.
Fırın kabının malzemesi sonucu değiştirir mi?
Değiştirebilir. Metal çabuk ısınır ve daha fazla kızarma sağlayabilir. Seramik ve cam daha yavaş ısınır, ancak ısıyı daha uzun süre korur. Aynı tarifte süreyi küçük ölçüde ayarlamanız gerekebilir.
Yemeğim neden tarifte belirtilenden daha uzun sürede pişti?
Bunun nedeni çoğu zaman derinliktir. Daha küçük veya derin bir kapta yemek daha kalın bir katman oluşturur; bu katmanın tamamen ısınması geniş ve sığ bir kaptakinden daha uzun sürer.
Cam kap yerine metal kap kullanabilir miyim?
Çoğu zaman evet; ancak kızarma düzeyi ve pişme hızı değişebilir. Üst ve kenar kısımları takip edin, gerekirse fırın sıcaklığını veya süreyi biraz ayarlayın.
Fırın kabı ne kadar doldurulmalı?
Özellikle soslu yemeklerde fokurdama payı bırakın. Pek çok yemek pişerken kabarıp kaynar; üstte bırakılan bir miktar boşluk taşmayı önler.
Yemeğin kenarları piştiği hâlde ortası neden hâlâ sulu?
Kabın kenarları önce ısınır. Daha geniş ve sığ bir kap kullanmak yardımcı olabilir. Bazı tariflerde fırından çıktıktan sonra kısa süre dinlendirmek de orta kısmın kıvam almasını sağlar.
Kabı istediğiniz dokuya göre seçin
Fırın kabı seçerken önce derinliği ve yüzey alanını, ardından kabın hangi malzemeden yapıldığını düşünün. Bu özellikler, üstü gevrek ve iyi kızarmış, daha yumuşak ya da ikisinin arasında bir sonuç alacağınızı belirler.
