Gâteau Breton (Breton tereyağlı kek)
Vanilyalı ve yumurta sarılı yoğun Breton tereyağlı kek
İki spatula, iki farklı iş
Çevirme spatulası ince ve düzdür; yiyeceğin altına girip onu parçalamadan kaldırmak için tasarlanmıştır. Krep, köfte, mücver ve dağılmadan çevrilmesi gereken diğer yiyecekler için kullanılır. Genellikle silikondan yapılan sıyırma spatulası ise esnektir. Kâse veya tencerenin kıvrımlarına uyum sağlayarak karışımları alttan üste katlamanıza ve kapta daha az malzeme bırakmanıza yardımcı olur.
Bazı tariflerde spatula sözcüğü genel anlamda kullanılır, ancak tarifteki hareket çoğunlukla hangi türün gerektiğini gösterir. “Altüst etme” ve “çevirme” ifadeleri düz çevirme spatulasını; “alttan üste katlama”, “sıyırma” ve “karışıma yedirme” ifadeleri ise esnek spatulayı işaret eder. Bu ayrımı bilmek, işlemleri daha rahat ve kontrollü yapmanızı sağlar.
Spatula içindeki en iyi seçimler
Deniz Ürünlü Pastilla (Karidesli ve Beyaz Balıklı Fas Filo Böreği)
Karides ve beyaz balık dolgulu çıtır Fas filo böreği
Frittata di Zucchine (İtalyan kabaklı frittata)
Parmesanlı İtalyan kabak frittata
Kjøttkaker (kahverengi soslu Norveç dana köftesi)
Kremamsı kahverengi sosla servis edilen Norveç dana köftesi
Besan Ladoo (Nohut Unlu Tatlılar)
Ghee’de kavrulup top yapılan nohut unlu tatlılar
Khao Pad (Yumurtalı Tay Usulü Kızarmış Pilav)
Yumurtalı, sarımsaklı ve misket limonlu Tay usulü pilav
Hızlı ve kontrollü çalışmak için spatula seçimi
Tavada yiyecek çevirirken kızarmış yüzeyin altına zorlamadan girebilecek ince kenarlı bir spatula seçin. Geniş yüzeyli spatula balık filetosu gibi hassas yiyecekleri daha iyi destekler; dar olanlar ise küçük parçalar arasında daha rahat hareket eder.
Karıştırma ve alttan üste katlama işlemlerinde genişlikten çok esneklik önemlidir. Kolayca bükülen bir spatula, kek harçlarını ve çırpılmış karışımları daha az hareketle katlamanızı sağlar; böylece içlerindeki havayı korumak kolaylaşır.
Spatulanın malzemesi de çalışma biçimini etkiler. Silikon spatulalar yapışmaz kaplarda ve yapışkan karışımlarda kullanışlıdır. Metal çevirme spatulaları ise paslanmaz çelik veya döküm tavada çıtır kenarlı yiyecekler pişirirken, kızarmış tabakayı yüzeyden ayırmak için gereken sert ve ince kenarı sağlar.
Spatula içindeki tüm tarifler
Mysore Pak (Nohut unlu şekerleme)
Ghee ve şeker şurubuyla pişen Güney Hindistan nohut unlu şekerleme
Blueberry Buckle (Kırıntı Üstlü Pandispanya)
Kırıntı üstlü yaban mersinli pandispanya
Hakka Doldurulmuş Tofu (Kıyma Domuz Etli Tofu)
İpeksi tofu, kıyma domuz etiyle doldurulup tuzlu sosla pişirilir
Bacalhau Cakes (Portekiz Tuzlu Morina Mücveri)
Limonla servis edilen çıtır tuzlu morina ve patates köfteleri
Gnocchi alla Romana (irmik gnocchi fırın yemeği)
Tereyağı ve Parmesan’lı fırınlanmış irmik gnocchi yuvarlakları
Muzlu ve Çilekli Smoothie
Süzme yoğurtlu muzlu çilekli smoothie
Vejetaryen Siyah Fasulye Burgerleri
Kızarmış ekmekte çıtır tavada kızarmış siyah fasulye burgerleri
Torta di Mele Rustica (rustik İtalyan elmalı kek)
Limon kabuğu rendeli ve tarçınlı rustik İtalyan elmalı kek
Patatas a lo Pobre (Soğanlı, biberli ve yumurtalı İspanyol patatesi)
Sebzeler ve yumurtayla zeytinyağında pişen İspanyol patatesi
Didiklenmiş Domuz Etli Tost
Cheddar ve turşulu pulled pork grilled cheese
Forelle Müllerin (Esmer tereyağı ve limonlu tavada alabalık)
Esmer tereyağı ve limonla tamamlanan çıtır tavada alabalık
Muhammara (Kırmızı Biber ve Ceviz Mezesi)
Nar ekşili köz kırmızı biber ve ceviz mezesi
Isıya ve pişirme kabına uygunluk
Spatulayı hem ısıya hem de kullandığınız tavaya göre seçin. Bazı plastikler yüksek ısıda yumuşar; fazla esnek bir spatulayla ağır yiyecekleri çevirmek de zor olabilir. Yapışmaz tavalarda kaplamayı çizebilecek keskin metal kenarlardan kaçının. Şeker şurubu veya çok sıcak yağla çalışırken yüksek ısıya dayanıklı bir gereç kullanın ve yiyecekleri çevirirken ellerinizi sıçramalardan koruyun.
Başka nelere göz atabilirsiniz?
Spatulanın kullanım biçimi pişirme yöntemine göre değişir; tavada kızartma, hamur işi hazırlama ve sos yapımında çevirme, alttan üste katlama ve sıyırma işlemleri farklı biçimlerde karşınıza çıkar. Zorluk derecesi de yararlı bir ölçüttür. Hassas bir balığı çevirmek veya havalı bir kek harcını fazla karıştırmadan katlamak gibi bazı teknikler, gereci kendinizden emin biçimde kullanmayı gerektirir.
Kısık ateşte pişirme
Chicken Do Pyaza (Soğanlı Tavuk Köri)
Soğan, domates, baharat ve yoğurtlu Kuzey Hint tavuk köri
Pişirmeden
Sangría (İspanyol meyveli şarap punçu)
Kırmızı şarap, brendi, narenciye ve şeftalili soğuk sangria
Sotelemek
Philly Cheesesteak (Dana eti ve provolone sandviç)
Erimiş provoloneli sıcak dana eti ve soğan sandviçi
Kaynatma
Indian Chickpea and Spinach Bowl (Chana Palak Usulü)
Domatesli masalada nohut ve ıspanak, basmati pilavıyla servis edilir
Kolay
Lentilles du Puy, Dijon vinegret ve rafadan yumurta
Dijon vinegretli Puy mercimeği, üzerine rafadan yumurta
Orta
Chocolate Yule Log (Rulo Çikolatalı Pandispanya)
Çikolatalı kremalı ve ganajlı rulo çikolatalı pandispanya
Kolay
FetalI Shakshuka
Domatesli biberli sosda poşe yumurta, feta ile
Kolay
Bulgur ve Yoğurtlu Türk Usulü Meal Prep Mercimek Kasesi
Bulgur, limon ve yoğurtlu meal prep mercimek kasesi
Sık sorulan sorular
Spatula ile balık spatulası arasındaki fark nedir?
Balık spatulası, çevirme spatulasının bir türüdür. Genellikle ince, esnek ve delikli yapısıyla hassas yiyeceklerin altına kolayca girmek üzere tasarlanır. İki ad çoğu zaman birbirinin yerine kullanılsa da balık spatulası daha özel bir gereçtir.
Hamur işleri için silikon spatula gerekli midir?
Karışımları alttan üste katlamak ve kâseyi iyice sıyırmak için çok kullanışlıdır, ancak şart değildir. Büyük bir metal kaşıkla da katlama işlemi yapılabilir; yalnızca kabı silikon spatula kadar iyi sıyırmaz.
Krep çevirirken neden yırtılıyor?
Çoğunlukla spatulanın kenarı fazla kalındır veya krep henüz tavadan ayrılacak kadar pişmemiştir. Daha ince bir çevirme spatulası kullanmak ve yüzeyin biraz daha kızarmasını beklemek genellikle işe yarar.
Yapışmaz tavada metal spatula kullanabilir miyim?
Bu, tavaya ve spatulanın kenarına bağlıdır; ancak keskin metal kenarlar pek çok yapışmaz kaplamayı çizebilir. Yapışmaz kapların çoğu için naylon veya silikon çevirme spatulası daha güvenli bir seçimdir.
Spatula yerine ne kullanabilirim?
Yiyecek çevirmek için palet bıçağı veya balık spatulası benzer iş görür; sağlam parçalar maşa ile tutulabilir. Sıyırma ve alttan üste katlama işlemlerinde tahta kaşık kullanılabilir, ancak kapta daha fazla karışım kalır.
Bazı tariflerde neden “spatulayla alttan üste katlayın” denir?
Alttan üste katlama, nazik bir karıştırma yöntemidir. Esnek spatula, karışımı daha az hareketle alttan kaldırıp üstüne katlamanızı sağlar. Böylece çırpılmış yumurta akı veya kremanın içindeki hava daha iyi korunur.
Çalışma temponuzu belirleyen küçük bir gereç
Çevirme spatulasına mı yoksa esnek sıyırma spatulasına mı ihtiyacınız olduğunu bildiğinizde tarifteki spatula talimatları çok daha anlaşılır hâle gelir. Tavaya ve tekniğe uygun biçim ve malzemeyi seçerseniz yiyecekleri daha kolay çevirir, karışımları daha rahat katlar, kapları daha iyi sıyırır ve hassas parçaların dağılmasını önlersiniz.
