Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Mutfak gereçleri

Spatula

Spatula sözcüğü birbirinden oldukça farklı iki gereç için kullanılabilir: Yiyecekleri kaldırıp çevirmeye yarayan düz spatula ve karışımları alttan üste katlamak ya da kabı sıyırmak için kullanılan esnek spatula. Tariflerde spatula belirtilmesi genellikle belirli bir hareketin gerektiğini gösterir; sıcak tavadaki yiyeceği hızla çevirmek veya karışımın havasını söndürmeden nazikçe karıştırmak gibi. Balık çevirirken, kek harcını alttan üste katlarken veya koyu bir sosu tencerenin kenarlarından sıyırırken hangi spatulanın kastedildiğini bilmek zaman kazandırır ve yiyeceklerin parçalanmasını önler.

İki spatula, iki farklı iş

Çevirme spatulası ince ve düzdür; yiyeceğin altına girip onu parçalamadan kaldırmak için tasarlanmıştır. Krep, köfte, mücver ve dağılmadan çevrilmesi gereken diğer yiyecekler için kullanılır. Genellikle silikondan yapılan sıyırma spatulası ise esnektir. Kâse veya tencerenin kıvrımlarına uyum sağlayarak karışımları alttan üste katlamanıza ve kapta daha az malzeme bırakmanıza yardımcı olur.

Bazı tariflerde spatula sözcüğü genel anlamda kullanılır, ancak tarifteki hareket çoğunlukla hangi türün gerektiğini gösterir. “Altüst etme” ve “çevirme” ifadeleri düz çevirme spatulasını; “alttan üste katlama”, “sıyırma” ve “karışıma yedirme” ifadeleri ise esnek spatulayı işaret eder. Bu ayrımı bilmek, işlemleri daha rahat ve kontrollü yapmanızı sağlar.

Spatula içindeki en iyi seçimler

Hızlı ve kontrollü çalışmak için spatula seçimi

Tavada yiyecek çevirirken kızarmış yüzeyin altına zorlamadan girebilecek ince kenarlı bir spatula seçin. Geniş yüzeyli spatula balık filetosu gibi hassas yiyecekleri daha iyi destekler; dar olanlar ise küçük parçalar arasında daha rahat hareket eder.

Karıştırma ve alttan üste katlama işlemlerinde genişlikten çok esneklik önemlidir. Kolayca bükülen bir spatula, kek harçlarını ve çırpılmış karışımları daha az hareketle katlamanızı sağlar; böylece içlerindeki havayı korumak kolaylaşır.

Spatulanın malzemesi de çalışma biçimini etkiler. Silikon spatulalar yapışmaz kaplarda ve yapışkan karışımlarda kullanışlıdır. Metal çevirme spatulaları ise paslanmaz çelik veya döküm tavada çıtır kenarlı yiyecekler pişirirken, kızarmış tabakayı yüzeyden ayırmak için gereken sert ve ince kenarı sağlar.

Spatula içindeki tüm tarifler

Isıya ve pişirme kabına uygunluk

Spatulayı hem ısıya hem de kullandığınız tavaya göre seçin. Bazı plastikler yüksek ısıda yumuşar; fazla esnek bir spatulayla ağır yiyecekleri çevirmek de zor olabilir. Yapışmaz tavalarda kaplamayı çizebilecek keskin metal kenarlardan kaçının. Şeker şurubu veya çok sıcak yağla çalışırken yüksek ısıya dayanıklı bir gereç kullanın ve yiyecekleri çevirirken ellerinizi sıçramalardan koruyun.

Başka nelere göz atabilirsiniz?

Spatulanın kullanım biçimi pişirme yöntemine göre değişir; tavada kızartma, hamur işi hazırlama ve sos yapımında çevirme, alttan üste katlama ve sıyırma işlemleri farklı biçimlerde karşınıza çıkar. Zorluk derecesi de yararlı bir ölçüttür. Hassas bir balığı çevirmek veya havalı bir kek harcını fazla karıştırmadan katlamak gibi bazı teknikler, gereci kendinizden emin biçimde kullanmayı gerektirir.

Yöntem

Tümünü görüntüle

Zorluk

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Spatula ile balık spatulası arasındaki fark nedir?

Balık spatulası, çevirme spatulasının bir türüdür. Genellikle ince, esnek ve delikli yapısıyla hassas yiyeceklerin altına kolayca girmek üzere tasarlanır. İki ad çoğu zaman birbirinin yerine kullanılsa da balık spatulası daha özel bir gereçtir.

Hamur işleri için silikon spatula gerekli midir?

Karışımları alttan üste katlamak ve kâseyi iyice sıyırmak için çok kullanışlıdır, ancak şart değildir. Büyük bir metal kaşıkla da katlama işlemi yapılabilir; yalnızca kabı silikon spatula kadar iyi sıyırmaz.

Krep çevirirken neden yırtılıyor?

Çoğunlukla spatulanın kenarı fazla kalındır veya krep henüz tavadan ayrılacak kadar pişmemiştir. Daha ince bir çevirme spatulası kullanmak ve yüzeyin biraz daha kızarmasını beklemek genellikle işe yarar.

Yapışmaz tavada metal spatula kullanabilir miyim?

Bu, tavaya ve spatulanın kenarına bağlıdır; ancak keskin metal kenarlar pek çok yapışmaz kaplamayı çizebilir. Yapışmaz kapların çoğu için naylon veya silikon çevirme spatulası daha güvenli bir seçimdir.

Spatula yerine ne kullanabilirim?

Yiyecek çevirmek için palet bıçağı veya balık spatulası benzer iş görür; sağlam parçalar maşa ile tutulabilir. Sıyırma ve alttan üste katlama işlemlerinde tahta kaşık kullanılabilir, ancak kapta daha fazla karışım kalır.

Bazı tariflerde neden “spatulayla alttan üste katlayın” denir?

Alttan üste katlama, nazik bir karıştırma yöntemidir. Esnek spatula, karışımı daha az hareketle alttan kaldırıp üstüne katlamanızı sağlar. Böylece çırpılmış yumurta akı veya kremanın içindeki hava daha iyi korunur.

Çalışma temponuzu belirleyen küçük bir gereç

Çevirme spatulasına mı yoksa esnek sıyırma spatulasına mı ihtiyacınız olduğunu bildiğinizde tarifteki spatula talimatları çok daha anlaşılır hâle gelir. Tavaya ve tekniğe uygun biçim ve malzemeyi seçerseniz yiyecekleri daha kolay çevirir, karışımları daha rahat katlar, kapları daha iyi sıyırır ve hassas parçaların dağılmasını önlersiniz.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Ekipman ile göz at Yemek türü ile göz at Yöntem ile göz at