Aligot de l’Aubrac (elastisk kartoffel- og ostemos)
Derfor fungerer opskriften
- Silkeblød, elastisk tekstur: Varm mælk, smør og crème fraîche giver en smidig kartoffelbase, før osten piskes i for det karakteristiske stræk.
- Klassisk aligot-metode: At tilsætte osten gradvist ved lav varme hjælper den med at smelte jævnt ind i kartoflerne i stedet for at blive fedtet eller trådet i pletter.
- Mættende tilbehør: Kombinationen af kartofler, mejeriprodukter og salt ost gør dette til et solidt tilbehør til pølser, stege og andre kraftige hovedretter.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Valg af ost: Tomme giver aligot dens salte dybde og stræk. Riv den, før du begynder at piske, så den kan smelte hurtigt og jævnt.
- Glatte kartofler er vigtige: Mos kartoflerne, til de er helt uden klumper, før du tilsætter osten, da blandingen bliver sværere at rette, når den først bliver elastisk.
- Brug af Gruyère: Gruyère er en praktisk erstatning med god smelteevne og smag, men den giver et mindre traditionelt resultat end Tomme-ost.
Tips til tekstur
- Tør kartoflerne kort: At komme de afdryppede kartofler tilbage i den varme gryde hjælper med at fordampe overskydende fugt og giver puréen en glattere, mindre vandet finish.
- Hold varmen nænsom: Når osten er tilsat, så brug lav varme og pisk jævnt, så mejeriet forbliver blankt i stedet for at skille.
- Fortynd om nødvendigt: Hvis aligoten sætter sig, mens den står, så pisk lidt varm mælk i, til den igen bliver smidig.
Tradition og variationer
- Aubrac-stil: Aligot er tæt forbundet med Aubrac-regionen i Frankrig, hvor dens kendetegn er den lange, båndlignende strækning skabt af kartofler og smeltende ost.
- Sådan serveres den: Den passer traditionelt til solide tallerkener, især pølser, stegt kød og enkle salte hovedretter.
Tips til forberedelse
- Serveres bedst med det samme: Aligot er mest elastisk, når den serveres lige efter, at osten er smeltet ind i de varme kartofler.
- Forbered komponenterne først: Riv osten, og varm mælken, før kartoflerne moses, da den sidste sammenrøring fungerer bedst, når alt er klar.
- Genopvarmning: Varm forsigtigt op igen i en gryde ved lav varme, pisk godt og tilsæt lidt varm mælk, til den igen er rygende varm og strækbar.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skræl kartoflerne, og skær dem i ensartede stykker. Kom dem i en stor gryde, dæk med koldt vand, og tilsæt 1 tsk af det fine havsalt. Bring i kog, og lad derefter simre, til de er meget møre, når du stikker i dem med en kniv.
- Imens river du Tomme-osten og stiller den ved komfuret, så den er klar til hurtigt at blive tilsat. Varm sødmælken i en lille kasserolle med hvidløgsfeddene og den resterende 1 tsk fint havsalt, til den damper, men ikke koger. Hold den varm ved meget lav varme.
- Hæld vandet grundigt fra kartoflerne, kom dem tilbage i den varme gryde ved lav varme i 1 til 2 minutter for at dampe overskydende fugt af. Mos, til den er helt glat, uden klumper. Tag gryden af varmen.
- Fisk hvidløgsfeddene op af den varme mælk, og kassér dem. Pisk den varme mælk i kartoflerne lidt ad gangen, til du har en glat, smidig puré. Pisk det usaltede smør i, til det er smeltet og blankt.
- Rør crème fraîche i, og sæt derefter gryden over lav varme. Tilsæt Tomme-osten i håndfulde, og pisk kraftigt med en træske efter hver tilsætning, til den er helt smeltet. Fortsæt med at piske, til blandingen bliver blank og trækker i lange bånd, når du løfter den.
- Krydr med sort peber, og smag til med salt. Servér straks, og hold den varm, så den forbliver elastisk. Hvis den tykner, så pisk en sjat mere varm sødmælk i for at løsne den.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For det bedste stræk skal du holde varmen lav, når osten kommer i, og piske konstant, så osten smelter jævnt i stedet for at skille.
- Varm mælken, før du tilsætter den til kartoflerne; kold mælk køler mosen ned og gør det sværere at opnå en blank, elastisk konsistens.
- Hvis du serverer for sårbare grupper, så sørg for, at kartoflerne er rygende varme hele vejen igennem, og brug pasteuriserede mejeriprodukter.
Erstatninger
- Erstat crème fraîche med græsk yoghurt for en lidt mere syrlig afslutning (tilsæt uden for varmen for at undgå, at den skiller).
- Erstat Tomme-ost med Gruyère for en lignende smelteevne og fyldig, salt smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, dæk til og sæt på køl. Varm forsigtigt op i en kasserolle ved lav varme, pisk godt og løsne med lidt varm sødmælk, til den igen er rygende varm og elastisk.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Blomkål ristet med paprika
Ovnbagt blomkål med sød paprika, hvidløg og sherryeddike
Kluski Śląskie (schlesiske kartoffelklumper)
Bløde schlesiske kartoffelklumper simret, til de er møre
Kopytka (polske kartoffelklumper) med brunet smør
Polske kartoffelklumper vendt i brunet smør og persille
Pulpo a la Gallega con Cachelos (galicisk blæksprutte med kartofler)
Galicisk blæksprutte over kogte kartofler med røget paprika
Pommes frites med ost og løgsauce
Tykke pommes frites med cheddar og varm løgsauce
Black Pudding
Pandestegt black pudding, sprød udenpå og mør indeni
Hvide asparges med hasselnøddesmør
Hvide asparges med brunet hasselnøddesmør og citron
Tyrkiske ovnbagte grøntsager med sumak, citron og persille
Ovnbagt aubergine, squash, peber og løg med sumak
Gratin Dauphinois Traditionnel (cremet kartoffelgratin)
Cremet fransk kartoffelgratin med hvidløg og muskatnød
Sekihan (røde bønneris til fejringer)
Klæberis kogt med adzukibønner og sort sesam
Tranebærsauce med appelsin
Tranebærsauce simret med appelsin, derefter afkølet til tyk
Southern Collard Greens
Langsomt simrede collard greens med røget skinkeknogle
Kartoffelmos med smør, mælk og creme fraiche
Cremet kartoffelmos med smør, mælk og creme fraiche
Moderne pierogi med spinat og ricotta
Pierogi fyldt med spinat og ricotta
Arista di Maiale al Latte (svinekam tilberedt i mælk)
Svinekam simret i mælk med hvidløg og salvie
Aligot (elastisk ostekartoffelmos)
Elastisk ostemos med kartofler, Tomme og hvidløg
Gratin Dauphinois Traditionnel (cremet kartoffelgratin)
Cremet fransk kartoffelgratin med hvidløg og muskatnød
Brandade de Morue Nîmoise (puré af klipfisk og olivenolie)
Puré af klipfisk og kartofler med olivenolie og hvidløg
Måske kan du også lide
Tamale pie med majsbrød i pande
Tamale pie i pande med oksekød, bønner og majsbrødslag
Thai Iced Coffee
Thailandsk iskaffe serveret med is og kondenseret mælk
Kyllingetagine med syltet citron og grønne oliven
Kyllingetagine med syltet citron, oliven og varme krydderier
Fiesta Milanesa (sprød paneret oksekødsschnitzel)
Sprøde panerede oksekødsschnitzler serveret med citron
Gogijeon (koreanske pandestegte oksekødsskiver)
Koreanske pandestegte oksekødsskiver i æggeovertræk med sojadip
Tonno e Fagioli (tun- og cannellinibønnesalat)
Tun- og cannellinibønnesalat med citron og olivenolie
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glaslåg
- Maden slipper let
- Tåler opvaskemaskine
- Ikke egnet til induktion
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
