Vyberte si správné vybavení

Vybavením zde myslíme hlavní náčiní nebo spotřebič, díky kterému lze pokrm připravit uvedeným postupem. Někdy záleží na způsobu vedení tepla a tvaru nádoby. Litinový hrnec s poklicí například umožní pomalou přípravu při stálé teplotě, zatímco na plech lze suroviny rozložit v jedné vrstvě. Jindy je rozhodující způsob zpracování: mixér vytvoří hladké pyré a kuchyňský robot suroviny rychle naseká. Neznamená to, že bez přesně uvedeného vybavení pokrm neuvaříte. Upozorňuje to však, že jeho struktura, míra opečení nebo doba přípravy výrazně závisejí na použitém náčiní.

Začněte tím, jakého výsledku chcete dosáhnout. Pro křupavé okraje a rychlé opečení hledejte recepty, které využívají vysokou teplotu, suché prostředí a velkou plochu, například přípravu pod grilem v troubě, na venkovním grilu, v horkovzdušné fritéze nebo na rozpálené pánvi. Pro šetrnou, rovnoměrnou přípravu bez zbytečné ztráty vlhkosti je důležitější nádoba s poklicí, která dobře drží teplo, například litinový hrnec nebo zapékací nádoba. U omáček, polévek a nápojů obvykle rozhoduje požadovaná konzistence. Mixér rozmělní suroviny více dohladka než většina náhrad, zatímco struhadlo, lis na česnek nebo lis na citrusy pomohou dostat ze surovin co nejvíce chuti, aniž by změnily samotný způsob přípravy. Máte-li málo místa nebo nechcete mýt mnoho nádobí, snáze se pracuje s recepty připravovanými převážně v jedné nádobě než s těmi, které vyžadují několik pomůcek na zpracování surovin.

Řadu pomůcek lze zaměnit, pokud se řídíte jejich funkcí, nikoli názvem. Plech i mělký pekáč se hodí k přípravě surovin v jedné vrstvě. Liší se však tím, jak snadno z nich uniká pára, což ovlivňuje opečení. Běžná pánev může často nahradit litinovou, litina však drží teplo rovnoměrněji, a proto po vložení surovin tolik nevychladne. Mixér i kuchyňský robot suroviny rozmělní, robot však obvykle vytvoří hrubší směs a hůře si poradí s malým množstvím. Mixér naopak potřebuje dostatek tekutiny, aby se obsah mohl uvnitř pohybovat. Pokud recept uvádí alobal, pečicí papír nebo pečicí podložku, rozhoduje především nepřilnavost a vedení tepla. Alobal vede teplo dobře, ale sladké marinády se k němu mohou přichytit. Papír a podložka přichytávání omezují, mohou však spodní stranu pokrmu trochu změkčit.

Pokud víte, jaké vybavení máte, výsledek vám pomůže odhadnout způsob přípravy. Stejné suroviny se budou chovat jinak pod grilem, při pečení v troubě a při opékání na pánvi. Užitečným vodítkem je také náročnost receptu. Některé vybavení vyžaduje průběžnou kontrolu, například regulaci teploty pod pánví nebo posouzení konzistence při mixování, zatímco jindy stačí přípravu jen občas zkontrolovat.