Lapin à la Moutarde (iepure în sos de muștar Dijon)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumenește iepurele și înmoaie eșalotele înainte de a stinge cu vin, pentru un sos cu profunzime reală.
- Gustul intens echilibrează bogăția: Muștarul Dijon și vinul alb sec taie din smântână, păstrând sosul luminos, nu greu.
- Gătirea blândă se potrivește iepurelui: O fierbere ușoară ajută carnea slabă să devină fragedă, păstrând o textură suculentă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește muștar Dijon adevărat: Dijon dă sosului iuțeala și nota acrișoară curate; muștarurile mai dulci sau mai blânde vor face gustul mai puțin definit.
- Smântâna influenţează rezultatul final: Smântâna pentru frișcă dă sosul cel mai fin și mai bogat. Dacă folosești crème fraîche, ține focul foarte mic ca să nu se taie.
- Alege un vin alb sec: Un vin sec, cu aciditate, e cel mai potrivit, fiindcă adaugă aciditate fără să îndulcească sosul.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează fierberea la foc mic: Iepurele e slab, așa că o fierbere în clocot îl poate întări. Urmărește bolborosire lentă și constantă pe tot timpul de gătire, cu capac.
- Redu înainte să adaugi smântâna: Dacă sosul e prea subțire, fierbe-l ușor fără capac pentru scurt timp înainte să adaugi smântâna, apoi termină la foc mic.
- Nu fierbe smântâna: După ce ai adăugat smântâna, încălzește sosul ușor, ca să rămână fin și lucios.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește din timp pentru servire mai ușoară: Tocănița poate fi gătită în avans, răcită și păstrată la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o cratiță la foc mic până e foarte fierbinte, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Bun după ce stă: Sosul are de câștigat dacă stă la frigider, deoarece muștarul, vinul și aromatele se așază într-un gust mai rotund.
Note despre autenticitate
- Abordare clasică franceză de înăbușire: Metoda urmează un tipar francez familiar: rumenește carnea, gătește aromatele, stinge cu vin și finalizează cu un sos de muștar cu smântână.
- Rustic, nu formal: E un preparat ca acasă, în care sosul e esențial, așa că servește iepurele bine acoperit, nu pus în farfurie fără sos.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează iepurele cu prosoape de hârtie ca să fie uscat și asezonează-l peste tot cu sare și piper. Curăță și feliază subțire eșalotele, apoi curăță usturoiul și strivește-l ușor.
- Încălzește uleiul de floarea-soarelui și untul într-o cratiță grea cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește iepurele în tranșe, 6 până la 8 minute pe tranșă, întorcându-l, până se colorează bine, apoi mută-l pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă eșalotele în oală. Gătește 5 până la 7 minute, până se înmoaie și devin ușor aurii, apoi încorporează usturoiul 30 de secunde, până devine aromat.
- Toarnă vinul alb și răzuiește orice bucățele rumenite de pe fund. Adaugă cimbrul și frunzele de dafin, apoi pune la loc iepurele și orice sucuri lăsate în repaus în oală.
- Adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 55 până la 60 de minute, întorcând bucățile o dată sau de două ori, până când iepurele este fraged. Păstrează un fiert domol, ca să rămână carnea suculentă.
- Încorporează muștarul Dijon și fierbe ușor fără capac 5 minute, ca să se îngroașe puțin. Redu focul la mic, încorporează smântâna pentru frișcă și încălzește ușor 2 până la 3 minute, fără să fiarbă; gustă și potrivește asezonarea cu puțină sare și piper în plus, dacă e nevoie.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Dacă sosul pare puțin subțire, fierbe-l ușor fără capac câteva minute în plus înainte să adaugi smântâna, apoi ține focul mic după ce smântâna e în sos.
- Pentru cea mai bună textură, păstrează oala la un fiert domol, nu la o fierbere în clocot, pe tot parcursul gătirii.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că iepurele este gătit până e fierbinte în toată masa înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu sherry sec, pentru un sos puțin mai rotund, cu note de nucă.
- Înlocuiește eșalota cu ceapă galbenă, pentru o bază mai robustă, mai puțin dulce.
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu crème fraîche, pentru un final mai acrișor; ține focul foarte mic ca să nu se taie.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până e fierbinte în toată masa, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult; evită fierberea ca să rămână sosul fin.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 35min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Karjalanpaisti (tocană finlandeză de vită și porc)
Tocană finlandeză de vită și porc cu ceapă și dafin
Revithada (năut grecesc copt lent)
Năut grecesc copt lent cu dafin și oregano
Carne con Tomate (porc andaluz în sos de roșii)
Porc andaluz fiert încet în sos gros de roşii şi boia
Matelote (Tocană franțuzească de pește în vin roșu)
Tocană franțuzească de pește poșat în vin roșu cu ciuperci
Caponata Siciliana (tocăniță siciliană de vinete, dulce-acrișoară)
Tocăniță de vinete dulce-acrișoară cu capere și măsline
Soutzoukakia Smyrneika (chifteluțe condimentate în sos de roșii)
Chiftele grecești de vită condimentate în sos de roșii
Creveți cu sos de homar (creveți cantonezi în sos sărat)
Creveți în sos catifelat de homar cu porc tocat și fâșii de ou
Pui rece Sichuan cu ulei de chilli
Pui poșat răcit, asezonat cu ulei de chilli și oțet negru
Fiesta Barbacoa Platter (miel gătit lent cu tortillas și salsa)
Miel fâșiat gătit lent, servit cu tortillas, lime și salsa roja
Ribbe (piept de porc la cuptor norvegian cu șorici crocant)
Piept de porc la cuptor norvegian cu șorici crocant
Psarosoupa (supă grecească de pește cu lămâie și legume)
Supă grecească ușoară de pește, cu lămâie și ulei de măsline
Tocăniță rapidă de legume în stil tajine marocan
Tocăniță în stil tajine cu năut, roșii, morcovi și caise
Konijn met Mosterd (iepure în sos de muștar)
Iepure înăbușit, finalizat cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
Mușchiuleț de porc cu muștar Dijon și sos de smântână
Porc rumenit în tigaie, în sos de muștar Dijon și smântână
Poulet Rôti à la Moutarde (pui la cuptor cu muștar Dijon)
Pui la cuptor uns cu muștar Dijon, cimbru, usturoi și șalote
Coq au Vin Blanc (pui înăbușit în vin alb)
Pui înăbușit în vin alb cu ciuperci și ierburi
Steak Frites (vrăbioară de vită cu cartofi prăjiți de două ori)
Vrăbioară de vită cu cartofi prăjiți de două ori și sos Dijon cu eșalotă
Vol-au-vent cu ciuperci cremoase (cupe din foietaj)
Cupe din foietaj umplute cu ciuperci cremoase
S-ar putea să îți placă și
Coniglio all’Ischitana (tocăniță de iepure în stil Ischia)
Iepure înăbușit cu vin alb, usturoi și roșii cherry
Salată Caprese (salată cu roșii, mozzarella și busuioc)
Salată cu roșii, mozzarella și busuioc, cu ulei de măsline
Polvorones (biscuiți spanioli tip shortbread)
Biscuiți spanioli sfărâmicioși cu migdale și zahăr pudră
Khao Pad (orez prăjit thailandez cu ou)
Orez prăjit thailandez cu ou, usturoi și lime
Macrou prăjit în tigaie cu sos de agrișe
Macrou crocant, cu sos cald de agrișe
Sopa de Lima (supă yucatecă de lime și pui)
Supă yucatecă de pui și lime, cu fâșii de tortilla
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
