Saint-Jacques à la Crème (sint-jakobsschelpen in wittewijn-roomsaus)

• 450 g Sint-jakobsschelpen, groot, kuit verwijderd indien gewenst
• 2 Sjalot
• 2 tenen Knoflook
• 40 g Ongezouten Boter
• 150 ml Droge Witte Wijn
• 200 ml Slagroom
• 1 Citroen, sappig
• 10 g Verse Peterselie, platte
• ¾ tl Fijn Zeezout
• ¼ tl Zwarte Peper

1. Dep de sint-jakobsschelpen heel goed droog met keukenpapier. Snipper de sjalotten fijn, pers de knoflook en hak de peterselie. Rasp de citroen, pers dan het sap uit en zet beide apart.
2. Smelt de helft van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe met een snufje van het zout en bak 2 tot 3 minuten tot ze zacht zijn maar niet kleuren, voeg dan de knoflook toe en bak 30 seconden tot het geurt. Schep het mengsel in een kom en laat de pan op het fornuis staan.
3. Zet het vuur hoger naar middelhoog en voeg de resterende boter toe. Breng de sint-jakobsschelpen licht op smaak met het resterende zout en de zwarte peper, en schroei ze in één laag 60 tot 90 seconden per kant tot ze licht goudkleurig zijn en aan de randen net ondoorzichtig worden. Schep over op een warm bord.
4. Schenk de droge witte wijn in de pan en schraap alle aanbaksels los. Laat 2 tot 3 minuten zachtjes koken tot het met ongeveer de helft is ingekookt. Roer de zacht gestoofde sjalotten en knoflook erdoor.
5. Zet het vuur lager naar middellaag en voeg de slagroom en citroenrasp toe. Laat 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen en klop af en toe, tot de saus zijdezacht is en de achterkant van een lepel bedekt. Laat het niet hard koken.
6. Doe de sint-jakobsschelpen terug in de pan en warm 30 tot 60 seconden door. Haal van het vuur, roer het citroensap en het grootste deel van de peterselie erdoor, proef en pas de kruiden aan als dat nodig is. Serveer heet, lepel de saus erover en maak af met de resterende peterselie.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.