Saint-Jacques à la Crème (przegrzebki w sosie z białego wina i śmietany)

• 450 g Przegrzebki, duże, bez ikry, jeśli wolisz
• 2 Szalotka
• 2 ząbki Czosnek
• 40 g Masło niesolone
• 150 ml Wytrawne białe wino
• 200 ml Śmietanka 36%
• 1 Cytryna, soczyste
• 10 g Świeża pietruszka, płaskolistna
• ¾ łyżeczki Drobna sól morska
• ¼ łyżeczki Czarny pieprz

1. Osusz przegrzebki bardzo dokładnie ręcznikiem papierowym. Drobno posiekaj szalotki, rozgnieć czosnek i posiekaj natkę pietruszki. Zetrzyj skórkę z cytryny, potem wyciśnij sok i odstaw oba.
2. Rozpuść połowę masła na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj szalotki ze szczyptą soli i smaż przez 2 do 3 minut, aż zmiękną, ale się nie zrumienią, następnie dodaj czosnek na 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Przełóż mieszankę do miski i zostaw patelnię na płycie.
3. Zwiększ ogień do średnio wysokiego i dodaj pozostałe masło. Lekko dopraw przegrzebki pozostałą solą i czarnym pieprzem, następnie obsmaż w jednej warstwie przez 60 do 90 sekund z każdej strony, aż lekko się zrumienią i na brzegach zaczną bieleć. Przełóż na ciepły talerz.
4. Wlej na patelnię wytrawne białe wino i zeskrob przyrumienione resztki. Gotuj na wolnym ogniu 2 do 3 minut, aż zredukuje się mniej więcej o połowę. Wmieszaj zmiękczoną szalotkę i czosnek.
5. Zmniejsz ogień do średnio niskiego i dodaj śmietankę kremówkę oraz skórkę z cytryny. Gotuj delikatnie przez 3 do 5 minut, co jakiś czas ubijając trzepaczką, aż sos będzie jedwabisty i będzie oblepiał tył łyżki. Nie doprowadzaj do mocnego wrzenia.
6. Włóż przegrzebki z powrotem na patelnię i podgrzewaj przez 30 do 60 sekund. Zdejmij z ognia, wmieszaj sok z cytryny i większość natki pietruszki, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Podawaj na gorąco, polewając sosem i wykańczając pozostałą natką pietruszki.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.