Chapon de Noël (Franse kerstkapoen uit de oven)
Waarom dit recept goed werkt
- Van binnenuit op smaak: Knoflook-tijmboter onder het vel kruidt het borstvlees direct en geeft ook smaak aan het braadvocht.
- Goudbruine, knapperige huid: Een hete start in de oven helpt de huid bruinen voordat de oventemperatuur wordt verlaagd voor zachter garen.
- Glanzende saus uit de braadslede: Droge witte wijn maakt de aangebakken braadsappen los uit de braadslede en vormt een eenvoudige saus met zuren, diepte en glans.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Laat rusten voor het aansnijden: Door de kapoen 20 minuten te laten rusten kunnen de sappen zich zetten, voor nettere plakken en sappiger vlees.
- Bijna geen omkijken naar: Het actieve werk bestaat vooral uit kruiden, boter aanbrengen en het braadvocht maken; de meeste tijd gaat op aan braden.
- Serveer direct na het trancheren: Trancheer vlak voor het serveren en houd de wijnjus warm zodat het gesneden vlees niet te snel afkoelt.
Ingrediëntentips
- Waarom kapoen goed werkt: Kapoen is rijker en vaak malser dan gewone kip, waardoor hij heel geschikt is voor een feestelijk braadstuk.
- Gebruik zachte boter: Zachte boter is makkelijker onder het vel te smeren zonder het te scheuren, waardoor de kruiden zich gelijkmatig verdelen.
- Kies een droge wijn: Een droge witte wijn brengt de rijkdom van de vogel in balans en houdt de braadjus hartig in plaats van zoet.
Veelgemaakte fouten
- Braad niet alleen op kleur: Het vel kan er al gaar uitzien voordat de vogel helemaal gaar is, dus controleer of het dikste deel van de dij 74°C (165°F) bereikt.
- Bescherm de borst indien nodig: Als het vel te snel bruint, dek de borst dan losjes af met folie in plaats van het te laten donker worden voordat het vlees gaar is.
- Voorkom dat je de braadjus te ver inkookt: Laat de wijn en braadjus alleen zachtjes pruttelen tot ze licht glanzen; te ver inkoken kan de saus te zout maken.
Serveertips
- Klassieke feestelijke bijgerechten: Serveer met aardappelgratin, geroosterde wortelgroenten, kastanjes of sperziebonen voor een kerstbord in traditionele stijl.
- Wijncombinatie: Een droge witte Bourgogne of een lichte, hartige rode wijn past goed bij de smaken van tijm, boter en geroosterd gevogelte.
- Eenvoudige finishing touch: Verse tijmblaadjes of een kleine hoeveelheid fijngehakte peterselie kan de opgemaakte schaal opfrissen zonder het gebraad te overheersen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F). Dep de kapoen droog en breng hem rondom en in de holte op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper.
- Prak in een kom de boter met de knoflook en de blaadjes van 6 takjes verse tijm. Maak het vel boven de borst voorzichtig los met je vingers en smeer ongeveer twee derde van de boter eronder; wrijf de rest van de boter over het vel.
- Leg de kapoen in een braadslede en stop de resterende takjes tijm in de holte. Rooster 20 minuten en verlaag dan de oven naar 170°C (340°F).
- Rooster nog 85 tot 95 minuten en bedruip 1 of 2 keer met het braadvocht, tot het vel diep goudbruin is en een thermometer 74°C (165°F) aangeeft in het dikste deel van de dij. Als het vel te snel kleurt, dek de borst dan losjes af met folie.
- Leg de kapoen op een plank en laat 20 minuten rusten. Giet het overtollige vet uit de braadslede en laat het gebruinde braadvocht achter.
- Zet de braadslede op middelhoog vuur op het fornuis, voeg de droge witte wijn toe en schraap de aanbaksels los. Laat 5 tot 8 minuten zachtjes koken tot het iets is ingekookt en glanst, proef en breng zo nodig op smaak met een snufje extra zout en peper.
- Snijd de kapoen aan en lepel het naar tijm geurende wijnbraadvocht over de plakken. Serveer meteen terwijl het vlees heet is en het braadvocht warm.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de beste bruining zorg je dat het vel van de kapoen heel droog is voordat je de boter toevoegt.
- Als je serveert aan kwetsbare mensen, zorg dan dat de kapoen 74°C (165°F) bereikt in het dikste deel van de dij en dat het braadvocht helder is.
Alternatieven
- Vervang verse tijm door verse rozemarijn voor een meer harsachtige, dennenachtige smaak.
- Vervang droge witte wijn door droge sherry voor een iets rijkere, nootachtigere jus uit de pan.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm aangesneden vlees met een scheutje braadvocht in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet; vries goed verpakt in tot 2 maanden.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 45min (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Beef Wellington
Runderfilet in champignons, ham en bladerdeeg
Gratin dauphinois met gebraden lamsbout
Romige aardappelgratin met lamsbout uit de oven met rozemarijn
Côte de Bœuf met béarnaisesaus
Côte de bœuf met warme béarnaise met dragon
Arista di Maiale al Forno (Florentijnse gebraden varkenslende)
Gebraden varkenslende met knoflook, rozemarijn en wittewijnjus
Gigot d’Agneau Rôti (geroosterde lamsbout) met witte bonen
Geroosterde lamsbout met knoflook, rozemarijn en witte bonen
Cordero Lechal al Horno (geroosterd speenlam)
Geroosterd speenlam met knoflook, rozemarijn en witte wijn
Chinese rood gestoofde buikspek (hong shao rou)
Mals rood gestoofd buikspek in glanzende sojasaus
Coda alla Vaccinara (Romeinse ossenstaartstoof)
Romeinse ossenstaartstoof met tomaat, rode wijn en cacao
Pollo alla Marsala (kip in marsalawijnsaus met paddenstoelen)
Kip met paddenstoelen in een marsalawijnsaus
Spaanse rijstbowl met garnalen en saffraanrijst
Saffraanrijstbowl met knoflookgarnalen, paprika, tomaat en citroen
Coq au Vin Blanc (kip gestoofd in witte wijn)
Kip gestoofd in witte wijn met champignons en kruiden
Feestelijke groentepulao (gekruide basmatirijst met saffraan)
Groentepulao met basmatirijst, ghee, saffraan en specerijen
Ovenschotel met knoflook- en kruidenkip
Kippendijen uit de oven met knoflook, kruiden en witte wijn
Poulet Rôti à la Moutarde (geroosterde kip met Dijonmosterd)
Gebraden kip met dijonmosterd, tijm, knoflook en sjalotten
Poulet Rôti (gebraden kip met knoflook en kruiden)
Gebraden kip met knoflook en kruiden, citroen en wittewijnjus
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (geroosterde lamsbout met knoflook en tijm)
Geroosterde lamsbout met knoflook, tijm en jus met witte wijn
Mushroom and Chestnut Wellington (vegetarisch)
Paddenstoelen-kastanje-Wellington in knapperig bladerdeeg gebakken
Geroosterde kalkoenfilet met kruidenboter
Geroosterde kalkoenfilet met kruidenboter en jus uit de pan
Misschien vind je dit ook lekker
Julekake (Noors kerstbrood met rozijnen en sukade)
Zacht Noors kerstbrood met rozijnen en sukade
Provençaalse kipbowl met courgette en olijven
Gekruide kipbowl met courgette, tomaten en zwarte olijven
Bienenstich (Duitse honing-amandelcake met vanillecustard)
Duitse honing-amandelcake gevuld met vanillecustardroom
Francesinha (Porto-sandwich met bier- en tomatensaus)
Porto-tosti met vlees, gesmolten kaas en biersaus
Tartiflette (aardappelovenschotel met spek, uien en Reblochon)
Aardappelovenschotel met spek, uien en gesmolten Reblochon
Southern BBQ pulled pork
Langzaam gegaarde pulled pork in pittige BBQ-saus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
