Zalm met citroen-beurre blanc
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke sausbasis: Door wijn, azijn en sjalot te reduceren concentreer je de zuren en hartige diepte voordat je de boter erdoor klopt.
- Rijk maar in balans: Citroen en azijn maken de beurre blanc scherper, zodat de botersaus fris blijft in plaats van zwaar.
- Knapperige huid, malse vis: Door de zalm met de huidkant naar beneden te beginnen, krijgt de huid tijd om knapperig te worden terwijl de filet rustig gaart.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Gebruik een droge witte wijn: Kies een frisse, droge wijn in plaats van iets zoets, want de reductie vormt de ruggengraat van de saus.
- Houd de boter ijskoud: Koude boter helpt de saus geleidelijk te emulgeren, waardoor de beurre blanc zijn glanzende textuur krijgt.
- Voeg citroen toe naar smaak: Klop het citroensap er geleidelijk door, zodat de saus in balans blijft en de zalm niet overheerst.
Veelgemaakte fouten
- Laat de saus niet koken: Zodra de boter is toegevoegd, houd je de pan van directe hitte af of op heel laag vuur; koken kan ervoor zorgen dat de beurre blanc schift.
- Voorkom dat de zalm te gaar wordt: Keer de filets zodra het vlees langs de zijkanten grotendeels ondoorzichtig is, en bak kort af op de tweede kant.
- Dep de zalm droog: Door de vis te drogen voordat je hem kruidt, kan de huid goed dichtschroeien in plaats van te stomen in de pan.
Timingtips
- Serveer meteen: Beurre blanc is het lekkerst warm en net opgeklopt, dus lepel hem vlak voor het serveren over de zalm.
- Laat de reductie kort afkoelen: Door de ingekookte wijn en azijn een paar minuten te laten staan, zakt de temperatuur genoeg om de boteremulsie te beschermen.
Serveertips
- Serveer met eenvoudige groene salade: Gestoomde sperziebonen, asperges of spinazie passen goed bij de rijke saus.
- Voeg aardappelen of rijst toe: Gekookte krieltjes, puree of gewone rijst zijn goed om de citroenachtige beurre blanc mee op te vangen.
- Werk af met verse kruiden: Peterselie houdt de afdronk fris, terwijl bieslook een zachtere uiensmaak kan geven.
Benodigdheden
Ingrediënten
Zalm
Citroen-beurre blanc
Instructies
- Dep de zalm droog en breng hem rondom op smaak met zout en peper. Snijd de boter in kleine blokjes en bewaar in de koelkast tot gebruik. Snipper de sjalot fijn, rasp de citroen en pers dan het sap uit.
- Maak de reductie: doe de sjalot in een klein steelpannetje met de witte wijn en wittewijnazijn. Laat op middelhoog vuur zachtjes pruttelen tot het is ingekookt tot ongeveer 2 eetlepels en stroperig is, 8 tot 10 minuten. Haal van het vuur en laat 2 minuten afkoelen zodat de boter niet schift.
- Klop de koude boter erdoor, een paar blokjes per keer, en zet de pan alleen zo nodig terug op heel laag vuur om hem net warm te houden. Blijf kloppen tot de saus glanst en licht is ingedikt, en klop dan de citroenrasp en naar smaak 1 tot 2 eetlepels citroensap erdoor. Zeef in een warme kom, breng zo nodig op smaak met nog een snufje zout en houd warm op een heel laag pitje, weg van directe hitte.
- Bak de zalm in de pan: verhit een koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Leg de zalm met de velkant naar beneden in de pan en bak 4 tot 6 minuten tot het vel krokant is en het vlees langs de zijkanten grotendeels ondoorzichtig is. Keer om en bak nog 1 tot 2 minuten, tot net gaar.
- Lepel de warme beurre blanc over de zalm en maak af met de peterselie. Serveer meteen, terwijl de saus glanst.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de beurre blanc onder het kookpunt zodra de boter erin gaat; als hij te heet wordt kan hij schiften, dus klop zo nodig van het vuur af.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, bak de zalm dan tot hij volledig ondoorzichtig en overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang verse peterselie door verse bieslook voor een zachtere, uiige afwerking.
- Vervang wittewijnazijn door champagneazijn voor een iets rondere zuurgraad.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Beurre blanc maak je het liefst vers. Bewaar overgebleven zalm en saus apart in de koelkast; verwarm de zalm zachtjes in een oven van 160°C (320°F) tot gloeiend heet, en warm de saus heel voorzichtig op laag vuur al kloppend, met een klein scheutje water als hij te dik lijkt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 35min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Melk Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Chimichurri-saus (kruiden- en knoflooksaus)
Peterselie-knoflookchimichurri met olijfolie en rodewijnazijn
Geblakerde rodepaprikasalsa met tomaat en sherryazijn
Geblakerde rodepaprikasalsa met tomaat, knoflook en sherryazijn
Sole Meunière met kappertjes en citroen
In de pan gebakken tong met beurre noisette, kappertjes en citroen
Cranberrysaus met sinaasappel
Cranberrysaus gesudderd met sinaasappel, daarna gekoeld tot dik
Andouillette met romige Dijonmosterdsaus
In de pan gebakken andouillette met romige Dijon-mosterdsaus
Kabeljauw met romescosaus
In de pan gebakken kabeljauw met romescosaus
Poulet Vallée d’Auge (kip met calvados en room)
Kip met calvados, appels en slagroomsaus
Koreaans-Amerikaanse varkensribben met gochujangglazuur
Ovengebakken varkensribben met kleverige gochujangglazuur
Magret de Canard aux Cerises (eendenborst met kersensaus)
In de pan gebakken eendenborst met kersen-rodewijnsaus
Chole Bhature (gekruide kikkererwtencurry met gefrituurd brood)
Gekruide kikkererwtencurry met opgeblazen gefrituurde bhature
Flädlesuppe (Zwabische pannenkoeksoep)
Heldere runderbouillon met dunne pannenkoekreepjes en bieslook
Laal Maas (Rajasthani vurige rode schapencurry)
Pittige Rajasthani lamscurry met gedroogde rode pepers en yoghurt
Moules Marinières (mosselen in witte wijn)
Mosselen gestoomd in witte wijn met knoflook en peterselie
Saint-Jacques à la Crème (sint-jakobsschelpen in wittewijn-roomsaus)
Gebakken sint-jakobsschelpen in wittewijn-roomsaus
Gebakken mosselen met kruiden
Mosselen met knoflook, sjalot, witte wijn en kruiden
Coquilles Saint-Jacques (sint-jakobsschelpen-gratin met romige wijnsaus)
Sint-jakobsschelpen-gratin in romige wittewijnsaus met broodkruim
Sole Véronique (gepocheerde tong met druiven en roomsaus)
Gepocheerde tong met druiven in een wittewijn-roomsaus
Andouillette à la Moutarde (Worst in romige mosterdsaus)
In de pan aangebraden andouillette in romige Dijon-mosterdsaus
Misschien vind je dit ook lekker
Crêpes Suzette (geflambeerde crêpes met sinaasappelsaus)
Geflambeerde crêpes in boterige sinaasappel- en citroensaus
Airfryer-kipdrumettes met honing en knoflook
Airfryer-drumettes met honing-knoflooksaus en soja.
New England-bakkabeljauw met boterige broodkruimels
Bakkabeljauw met boterige citroen-broodkruimeltopping
Sernik (Poolse gebakken cheesecake met kwark)
Poolse gebakken cheesecake met kwark en vanille
Boeuf en Daube Provençale (Provençaalse runderstoof)
Langzaam gegaarde Provençaalse runderstoof, gestoofd in rode wijn
Franse linzen- en geroosterde groentebowl
Groene linzen met geroosterde courgette, aubergine en rode paprika
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
