Lasagna alla Bolognese (lasagne po bolońsku z ragù i beszamelem)

Ragù

• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 30 g Masło niesolone
• 1 średni Cebula żółta
• 2 kawałki Seler naciowy
• 1 średni Marchew
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 2 ząbki Czosnek
• 300 g Mielona wołowina
• 200 g Mielona wieprzowina
• 200 ml Czerwone wino
• 500 g Passata pomidorowa

Beszamel i składanie

• 50 g Masło niesolone
• 50 g Mąka pszenna
• 600 ml Mleko pełne
• 1 szczypta Gałka muszkatołowa
• 1 łyżeczka Drobna sól morska
• 250 g Płaty do lasagne
• 80 g Parmezan

1. Rozgrzej oliwę i masło w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Drobno posiekaj cebulę, seler naciowy i marchew, a następnie gotuj z 1 łyżeczką soli przez 10 do 12 minut, aż zmiękną i będą słodkie, ale nie zrumienione.
2. Wciśnij czosnek i gotuj przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć. Dodaj mieloną wołowinę i mieloną wieprzowinę, zwiększ ogień do średnio wysokiego i smaż przez 8 do 10 minut, rozdrabniając mięso, aż przestanie być różowe i odparuje cały płyn.
3. Wlej czerwone wino i gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 5 minut, zeskrobując przyrumienione kawałki, aż zredukuje się mniej więcej o połowę. Wmieszaj passatę pomidorową, doprowadź do łagodnego pyrkania, następnie lekko przykryj i gotuj na małym ogniu przez 75 do 90 minut, aż będzie gęste, intensywne i da się nabierać łyżką.
4. Gdy ragù się gotuje, przygotuj beszamel: rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu. Wsyp mąkę i gotuj przez 2 minuty, następnie stopniowo wlewaj mleko, energicznie mieszając trzepaczką, aż będzie gładkie.
5. Gotuj beszamel na małym ogniu przez 6 do 8 minut, często mieszając trzepaczką, aż będzie na tyle gęsty, by oblepiał tył łyżki. Zetrzyj odrobinę gałki muszkatołowej, następnie dopraw pozostałą solą; zdejmij z ognia.
6. Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Zetrzyj parmezan, następnie spróbuj ragù i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli.
7. Złóż w naczyniu do zapiekania: rozsmaruj cienką warstwę beszamelu, potem warstwę płatów lasagne, potem ragù, potem beszamel i lekką posypkę parmezanu. Powtórz, tworząc 3 do 4 warstwy, kończąc beszamelem i pozostałym parmezanem.
8. Piecz przez 35 do 40 minut, aż będzie bulgotać przy brzegach i będzie złocista na wierzchu. Odstaw na 15 minut przed krojeniem, aby warstwy ładnie się ustabilizowały.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.