Risotto alla Milanese (saffraanrisotto)

• 750 ml Kippenbouillon, heet
• ¼ tl Gedroogde Saffraandraadjes
• 1 middel Sjalot
• 1 el Extra Vierge Olijfolie
• 60 g Ongezouten Boter
• 180 g Arboriorijst
• ½ tl Fijn Zeezout
• 120 ml Droge Witte Wijn
• 50 g Parmezaan
• ¼ tl Zwarte Peper

1. Schenk de kippenbouillon in een steelpan en breng aan de kook tot een zachte pruttel, en houd hem daarna warm op laag vuur. Roer de saffraan door een klein soeplepeltje van de hete bouillon en laat trekken terwijl je met de risotto begint.
2. Snijd de sjalot heel fijn. Verhit de olijfolie met 30 g van de boter in een brede koekenpan op middellaag vuur en bak de sjalot 3 tot 4 minuten tot zacht maar niet gekleurd.
3. Voeg de arboriorijst toe en roer 2 minuten constant tot de korrels aan de randen iets doorschijnend lijken. Breng op smaak met het fijne zeezout.
4. Schenk de witte wijn erbij en roer tot hij bijna helemaal is verdampt. Houd het vuur constant op middelhoog, zodat de rijst zachtjes gaart zonder aan te bakken.
5. Voeg een soeplepel hete bouillon toe en roer tot die grotendeels is opgenomen; blijf dan bouillon toevoegen, 1 soeplepel per keer, en roer regelmatig. Roer na ongeveer 10 minuten de met saffraan getrokken bouillon erdoor en kook verder tot de rijst al dente is en de risotto glanzend en vloeiend is, in totaal 16 tot 20 minuten vanaf de eerste soeplepel.
6. Haal de pan van het vuur en roer de resterende 30 g boter en de Parmezaan erdoor tot romig. Dek af en laat 2 minuten rusten; proef dan en breng voor het serveren op smaak met zwarte peper.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.