Calzone Classico (złożona pizza z pomidorem i serem)

Dobrze przygotowane calzone bierze znajome smaki pizzy i zamyka je w szczelnym, półksiężycowatym pakieciku z drożdżowego ciasta. Pieczone w bardzo gorącym piekarniku w 250°C (480°F), ciasto rośnie i nabiera głębokiego złotego koloru, a pomidory, ricotta i mozzarella miękną, tworząc wytrawne, kremowe nadzienie. Zlepiony brzeg jest częścią jego charakteru: utrzymuje środek wilgotny i płynny, a jednocześnie daje w każdym kawałku satysfakcjonujący kontrast między chrupiącą skórką a bogatym serem. To praktyczna kolacja w stylu włoskim, podawana prosto z piekarnika, zwłaszcza gdy mozzarella jest dobrze odsączona, a nadzienie może krótko odpocząć przed krojeniem.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni W stylu włoskiej pizzerii
Profil smaku Wytrawne • Serowy • Bogate w pomidory
Techniki Wyrabianie • Wyrastanie • Pieczenie
Potrzebne akcesoria Piekarnik • Gorąca blacha do pieczenia • Wałek do ciasta
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Dobre do przygotowania wcześniej

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Klasyczna składana forma: Złożenie i zlepienie brzegów ciasta zatrzymuje w środku nadzienie z pomidorów i sera, nadając calzone charakterystyczny, wyrośnięty kształt oraz miękki, parujący środek.
  • Ciągnąca skórka, kremowe nadzienie: Mąka chlebowa nadaje ciastu strukturę i sprężystość, a ricotta i mozzarella tworzą bogate, rozpływające się wnętrze.
  • Zrównoważona kremowość: Przecier pomidorowy passata przełamuje mleczną treściwość, dzięki czemu nadzienie pozostaje wytrawne, a nie ciężkie.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Obserwuj ciasto, nie tylko zegar: Pierwsze wyrastanie może trwać dłużej w chłodnej kuchni lub przebiegać szybciej w ciepłej; przed formowaniem ciasto powinno wyglądać na wyraźnie podwojone.
  • Odpocznij przed krojeniem: Krótki odpoczynek po upieczeniu pozwala serowi lekko się ustabilizować, dzięki czemu calzone łatwiej pokroić, bez wypływania nadzienia.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Dobrze odsącz mozzarellę: Nadmiar wilgoci z mozzarelli może sprawić, że nadzienie będzie wodniste i osłabić zlepienie, więc dokładnie ją odsącz przed składaniem.
  • Użyj gorącej blachy: Rozgrzanie blachy do pieczenia pomaga szybko ściąć spód i sprzyja bardziej równomiernie złocistej skórce.

Najczęstsze błędy

  • Przepełnianie ciasta: Zbyt dużo nadzienia utrudnia zlepienie calzone i zwiększa ryzyko wyciekania, więc zostaw wyraźny brzeg i nie układaj zbyt wysokiej góry na środku.
  • Pomijanie końcowego odpoczynku: Krojenie od razu po wyjęciu z piekarnika może spowodować, że gorący ser i pomidor wypłyną, zanim nadzienie się ustabilizuje.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj składniki nadzienia: Mozzarellę można odsączyć i porwać wcześniej, a passatę doprawić z wyprzedzeniem, co przyspiesza składanie.
  • Zamroź po upieczeniu: Ostudź całkowicie, szczelnie owiń i zamroź. Podgrzewaj z zamrożonego w 190°C (375°F), aż będzie gorące w środku.
  • Podgrzej na blasze: Użyj blachy do pieczenia w 200°C (390°F) zamiast mikrofalówki, aby przywrócić strukturę skórki.

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Łyżeczki miarowe Miska Piekarnik Waga kuchennna Wałek
Składniki

Ciasto

Farsz

Instrukcje
Drukuj
  1. W misce wymieszaj mąkę, drożdże instant i sól. Dodaj letnią wodę i oliwę z oliwek, a następnie wymieszaj na postrzępione ciasto i wyrabiaj przez 8 do 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
  2. Przykryj miskę i zostaw ciasto do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż podwoi objętość. Powinno to zająć około 60 minut, w zależności od warunków w Twojej kuchni.
  3. W międzyczasie dobrze odsącz mozzarellę i porwij ją na małe kawałki. Wymieszaj passatę ze szczyptą soli i czarnym pieprzem, jeśli używasz, a następnie miej ricottę gotową do nadziewania.
  4. Rozgrzej piekarnik do 250°C (480°F) i wstaw do środka blachę do pieczenia, aby się nagrzała. Wyłóż ciasto na blat, podziel na 2 równe części, następnie uformuj z każdej zwartą kulę i odstaw na 10 minut.
  5. Rozwałkuj każdą kulę ciasta na okrąg o średnicy około 22 do 24 cm, zostawiając środek nieco grubszy niż spód do pizzy. Nałóż passatę łyżką na jedną połowę każdego okręgu, zostawiając 2 cm brzeg, następnie dodaj ricottę i mozzarellę.
  6. Złóż ciasto na nadzienie, tworząc półksiężyc, i wypchnij uwięzione powietrze. Dokładnie zlep, szczypiąc brzeg, a potem zawiń go na siebie, aby zamknąć nadzienie.
  7. Ostrożnie zsuń calzone na gorącą blachę i piecz 12 do 15 minut, aż wyrosną i będą mocno złociste. Jeśli jedna strona rumieni się szybciej, obróć blachę w połowie pieczenia.
  8. Odstaw calzone na 5 minut, aby nadzienie się ustabilizowało. Pokrój i podawaj na gorąco.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Dokładnie odsącz mozzarellę, aby uniknąć wodnistego nadzienia, które może rozerwać zlepienie.
  • Dobrze zlep brzeg i mocno go zawiń; wszelkie szczeliny wypuszczą parę i mogą wysuszyć nadzienie.
  • Jeśli podajesz osobom szczególnie narażonym, dopilnuj, by calzone było upieczone na wskroś do bardzo gorącego środka.

Zamienniki

  • Zastąp mąkę chlebową mąką do pizzy typu 00, aby uzyskać nieco bardziej miękki, tradycyjny włoski spód.
  • Zastąp ricottę mascarpone, aby uzyskać bogatsze, bardziej kremowe nadzienie.
  • Zastąp oliwę extra virgin lekką oliwą, aby uzyskać łagodniejszy smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podgrzej na blasze w 200°C (390°F) przez 10 do 12 minut, aż będzie bardzo gorące; do mrożenia dobrze owiń i zamroź na maksymalnie 2 miesiące, a następnie podgrzej z zamrożonego w 190°C (375°F) przez 18 do 22 minut.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 1g 50min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Włoska
  • Alergeny:
    Gluten Mleko Pszenica
Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blacha do pieczenia Łyżeczki miarowe Miska Piekarnik Waga kuchennna Wałek
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Drożdże instant

1 cup ≈ 149.333333 g
Przelicz składnik→

Mąka chlebowa

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek extra virgin

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Ricotta

1 cup ≈ 246 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.