Arancini Siciliani (nadziewane sycylijskie kulki ryżowe z ragù i mozzarellą)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Chrupiące na zewnątrz, miękkie w środku: Bułka tarta tworzy złocistą skorupkę, a ryż i mozzarella pozostają w środku delikatne i płynne.
- Bogate, wytrawne nadzienie: Powoli zmiękczona cebula, zrumieniona wołowina, wino, passata pomidorowa i bazylia nadają ragù głębi, nie czyniąc go zbyt mokrym.
- Odpowiednia technika formowania: Schłodzenie ryżu przed nadziewaniem pomaga arancini zachować kształt i szczelnie zamknąć ragù w środku.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Wskazówki dotyczące czasu
- Całkowicie ostudź ryż: Ryż musi stężeć przed formowaniem; jeśli jest jeszcze ciepły, kulki częściej pękają.
- Najlepiej podawać na gorąco: Podawaj wkrótce po smażeniu, aby panierka pozostała chrupiąca, a mozzarella nadal była roztopiona.
Wskazówki dotyczące tekstury
- Ragù trzymaj gęste: Skoncentrowane ragù łatwiej szczelnie zamknąć w ryżu i pomaga chronić panierkę przed rozmięknięciem.
- Dociśnij bułkę tartą: Dokładnie obtocz każdą kulkę i delikatnie dociśnij, aby okruchy równomiernie przylgnęły przed smażeniem.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Przygotuj składniki wcześniej: Ryż i ragù można przygotować wcześniej i schłodzić osobno, co ułatwia końcowe formowanie i smażenie.
- Zamroź po usmażeniu: Ugotowane arancini dobrze się mrożą po całkowitym ostudzeniu; odgrzewaj z zamrożenia na blasze, aż będą gorące i chrupiące.
- Podgrzej dla chrupkości: Użyj piekarnika zamiast mikrofalówki, aby przywrócić chrupiącą panierkę.
Tradycja i warianty
- W stylu sycylijskiego street foodu: Arancini często je się jako przekąskę do ręki, z chrupiącą skórką i sycącym ryżowym nadzieniem.
- Klasyczne połączenie nadzienia: Ragù i mozzarella to jedno z najbardziej rozpoznawalnych nadzień, choć sycylijskie wersje różnią się w zależności od miasta i domu.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Ryż
Ragù i nadzienie
Panierowanie i smażenie
Instrukcje
- Ugotuj ryż arborio w dużym garnku dobrze osolonej wrzącej wody, aż będzie ledwie miękki, około 14 do 16 minut. Bardzo dobrze odcedź, następnie przełóż do miski i pozostaw na 5 minut, aby odparował.
- Wmieszaj parmezan do ciepłego ryżu, następnie wbij jajka i dopraw czarnym pieprzem. Rozłóż ryż na tacy lub szerokim talerzu i całkowicie ostudź, około 30 minut, aby stężał i nadawał się do formowania.
- W międzyczasie przygotuj ragù: rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu. Drobno posiekaj żółtą cebulę i smaż ze szczyptą soli, aż będzie miękka i słodka, 8 do 10 minut; drobno posiekaj czosnek i smaż jeszcze 1 minutę.
- Dodaj wołowinę mieloną i smaż, rozdrabniając, aż się zrumieni i odparuje cały płyn, 6 do 8 minut. Wlej wytrawne białe wino i gotuj na wolnym ogniu, aż zredukuje się o około połowę.
- Wmieszaj passatę pomidorową i większość świeżej bazylii, rwąc liście podczas dodawania i odkładając kilka do wykończenia. Gotuj na małym ogniu, aż będzie gęste i intensywne, 20 do 25 minut; w razie potrzeby dopraw odrobiną soli, a potem ostudź do lekko ciepłego.
- Pokrój mozzarellę w małą kostkę. Wilgotnymi dłońmi weź porcję ryżu (wielkości piłeczki golfowej), zrób wgłębienie na środku, dodaj łyżkę ragù i 1 lub 2 kostki mozzarelli, następnie zlep większą ilością ryżu i uformuj zwartą kulkę.
- Dokładnie obtocz każdą kulkę w bułce tartej, dociskając, aby panierka przylgnęła z każdej strony. Odłóż na talerz, podczas gdy rozgrzewasz olej.
- Rozgrzej olej słonecznikowy w głębokim rondlu do 175°C (350°F). Smaż arancini partiami przez 4 do 6 minut, obracając, aż będą głęboko złociste i gorące w środku; wyjmij szczypcami i krótko odsącz.
- Podawaj na gorąco, posypując odłożoną bazylią. Jeśli chcesz, trzymaj pierwszą partię w cieple w lekko nagrzanym piekarniku, podczas gdy smażysz resztę.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Przed formowaniem całkowicie ostudź ryż; ciepły ryż popęka, a nadzienie może wypłynąć podczas smażenia.
- Utrzymuj ragù gęste, a nie rzadkie, aby środek pozostał intensywny, a panierka chrupiąca.
- Dla bezpieczeństwa żywności upewnij się, że arancini są w środku bardzo gorące przed podaniem, zwłaszcza dla dzieci, osób starszych lub osób w ciąży albo z obniżoną odpornością.
Zamienniki
- Zastąp wytrawne białe wino taką samą ilością wody, aby uzyskać ragù bez alkoholu; gotuj na wolnym ogniu o kilka minut dłużej, by skoncentrować smak.
- Zastąp parmezan serem Grana Padano, aby uzyskać nieco łagodniejsze, słodsze wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 2 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na blasze w 200°C (390°F), aż będzie bardzo gorące i chrupiące, około 12 do 15 minut; z zamrożonego piecz w 200°C (390°F) przez 20 do 25 minut.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 6 porcje
- Czas całkowity: 2g 30min (1g 10min aktywny)
- Poziom trudności: Zaawansowane
- Kuchnia: Włoska
-
Alergeny:
Gluten Jaja Mleko Pszenica
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Croquetas de Jamón (krokiety z szynką i beszamelem)
Chrupiące krokiety z szynką i kremowym środkiem z beszamelu
Tod Mun Pla (tajskie kotleciki rybne z pastą z czerwonego curry)
Tajskie kotleciki rybne z czerwonym curry i fasolką szparagową
Yemas de Santa Teresa (słodycze z żółtek)
Słodycze z żółtek formowane w kulki i obtaczane w cukrze
Kotleciki krabowe z Old Bay i cytrynowym aioli
Kotleciki krabowe smażone na patelni z Old Bay i aioli cytrynowym
Tostones con Carne Molida (smażone plantany z doprawioną wołowiną mieloną)
Dwukrotnie smażone plantany z doprawioną wołowiną mieloną
Nowoczesne kotleciki z łososia i ziemniaków
Chrupiące kotleciki z łososia i ziemniaków z cytryną
Reibekuchen (niemieckie placki z tartych ziemniaków)
Chrupiące niemieckie placki ziemniaczane podawane z musem jabłkowym
Falafel ziołowy z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiący falafel z frytkownicy beztłuszczowej z ciecierzycą i przyprawami.
Pieczona ciecierzyca z frytkownicy beztłuszczowej
Chrupiąca ciecierzyca z frytkownicy beztłuszczowej z oliwą i solą morską.
Bolinhos de Bacalhau (frittersy z solonego dorsza i ziemniaków)
Chrupiące frittersy z solonego dorsza i ziemniaków z natką i cytryną
Falafel z frytkownicy beztłuszczowej
Falafel z frytkownicy beztłuszczowej z ciecierzycą, ziołami, przyprawami i tahini.
Croquetas de Jamón (krokiety z szynką i beszamelem)
Chrupiące krokiety z szynką i kremowym środkiem z beszamelu
Zapiekane ziti po amerykańsku z wołowiną mieloną
Zapiekane ziti z wołowiną mieloną, ricottą i mozzarellą
Chicken Parmesan (Panierowany kurczak z sosem pomidorowym i mozzarellą)
Chrupiący panierowany kurczak zapiekany z sosem pomidorowym i mozzarellą
Parmigiana di Melanzane (parmigiana z bakłażana)
Pieczony bakłażan warstwami z sosem pomidorowym, bazylią i serem
Włoskie pulpeciki z frytkownicy beztłuszczowej
Włoskie pulpeciki z air fryera z parmezanem, czosnkiem i sosem marinara.
Pasta con le Polpette Napoletane (makaron z neapolitańskimi pulpecikami)
Rigatoni z neapolitańskimi pulpecikami w sosie pomidorowym
Soutzoukakia Smyrneika (pikantne pulpeciki w sosie pomidorowym)
Greckie doprawione pulpeciki wołowe w sosie pomidorowym
Może Ci się spodobać
Agua de Jamaica (herbata z hibiskusa) z limonką
Schłodzony napój z hibiskusa, dosładzany i wykańczany limonką
Wrap Chicken Caesar
Wrap Chicken Caesar z sałatą rzymską, parmezanem i grzankami
Soupe à l’Oignon (francuska zupa cebulowa)
Francuska zupa cebulowa z bagietką i roztopionym Gruyère
Crème Brûlée (krem z przypaloną skorupką)
Waniliowy krem z chrupiącą, skarmelizowaną warstwą cukru
Soupe à l’Oignon Gratinée (francuska zupa cebulowa z grzanką z gruyère)
Francuska zupa cebulowa z tostowaną bagietką i gruyère
Spargel mit Hollandaise (białe szparagi z sosem holenderskim)
Gotowane białe szparagi z klasycznym cytrynowym sosem holenderskim
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
