Arrosto di Vitello al Forno (geroosterd kalfsvlees)

In de Italiaanse keuken is arrosto di vitello al forno een eenvoudige, elegante braadschotel met mals kalfsvlees en een ingetogen jus uit de pan. Een botloze braadstuk wordt op smaak gebracht met knoflook, rozemarijn, olijfolie en boter, en daarna op uien geroosterd met witte wijn en bouillon zodat het vlees sappig blijft terwijl de sappen een hartige diepte ontwikkelen. Het gebraad wordt daarna laten rusten, netjes in plakken gesneden en geserveerd met de ingekookte braadsappen en zachte uien. Het past goed bij een zondagse lunch of een ontspannen diner, met een milde, kruidige smaak die makkelijk combineert met aardappelen, groenten of een knapperige salade.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

Laat rusten voor het snijden: Laat het braadstuk losjes afgedekt rusten voor je het aansnijdt, zodat de sappen zich zetten en de plakken mals blijven.
Serveer na het inkoken van de saus: Snijd het kalfsvlees aan zodra de braadsappen zijn ingekookt tot een glanzende, lepelbare consistentie.

Ingrediëntentips

Kies het juiste stuk vlees: Kalfsschouder zonder bot werkt hier goed, omdat die genoeg structuur en smaak heeft om te braden zonder zwaar te worden.
Gebruik indien mogelijk verse kruiden: Verse rozemarijn geeft het braadstuk een zuiverdere, aromatischere smaak dan gedroogde rozemarijn.
Kies een droge witte wijn: Gebruik een droge witte wijn die je graag zou drinken; te zoete wijn kan de smaak van de jus vlak maken.

Textuurtips

Gebruik de thermometer: Voor bleek, mals kalfsvlees mik je op 63°C (145°F) in het midden vóór het rusten, tenzij je kookt voor kwetsbare groepen.
Snijd netjes: Snijd het kalfsvlees na het rusten dwars op de draad in gelijkmatige plakken voor de meest malse textuur.

Serveertips

Serveer met aardappelen of groenten: Geroosterde aardappelen, aardappelpuree, gesauteerde groenten of een bittere salade passen allemaal goed bij de rozemarijnsaus uit de pan.
Combineer met Italiaanse witte wijn: Een droge Italiaanse witte wijn zoals Verdicchio of Soave past bij de zachte smaak van het kalfsvlees en de saus op basis van wijn.