Melanzane alla Parmigiana (Μελιτζάνες παρμιτζάνα στο φούρνο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική μέθοδος σε στρώσεις: Το τηγάνισμα της μελιτζάνας πριν από το ψήσιμο δίνει στις φέτες δομή και τις βοηθά να κρατούν το σχήμα τους ανάμεσα στη σάλτσα και το τυρί.
- Απλή, πολυεπίπεδη γεύση: Μια σάλτσα πασάτας που σιγοβράζει απαλά, φρέσκος βασιλικός, μοτσαρέλα και παρμεζάνα δίνουν βάθος χωρίς να περιπλέκουν το πιάτο.
- Πλούσιο αλλά ισορροπημένο: Η τρυφερή μελιτζάνα και το λιωμένο τυρί το κάνουν χορταστικό, ενώ η σάλτσα ντομάτας κρατά το ταψί από το να φαίνεται πολύ βαρύ.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε σφιχτές μελιτζάνες: Οι σφιχτές, γυαλιστερές μελιτζάνες κόβονται πιο εύκολα σε ομοιόμορφες φέτες και κρατούν καλύτερα την υφή τους στο τηγάνισμα και στο ψήσιμο.
- Στράγγισε τη μοτσαρέλα: Αν αφήσεις τη μοτσαρέλα για λίγο σε χαρτί κουζίνας, μειώνεται η περιττή υγρασία και το τελικό ταψί στέκεται πιο σωστά.
- Χρησιμοποίησε καλή πασάτα: Επειδή η σάλτσα είναι επίτηδες απλή, μια λεία, νόστιμη πασάτα κάνει αισθητή διαφορά.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις: Η ξεκούραση των 15 λεπτών είναι σημαντική: αφήνει το τυρί και τη σάλτσα να σταθεροποιηθούν ώστε οι στρώσεις να κόβονται καθαρά.
- Οργάνωσε το σε στάδια: Το μεγαλύτερο μέρος της ενεργής δουλειάς είναι στο τηγάνισμα της μελιτζάνας· μόλις το συναρμολογήσεις, το ταψί τελειώνει σχεδόν μόνο του στον φούρνο.
Συνηθισμένα λάθη
- Λάδι που είναι πολύ κρύο: Αν το λάδι δεν είναι αρκετά ζεστό, η μελιτζάνα μπορεί να απορροφήσει πολύ λάδι αντί να τηγανιστεί γρήγορα μέχρι να ροδίσει.
- Μην παραγεμίζετε το τηγάνι: Τηγανίστε τη μελιτζάνα σε δόσεις, ώστε οι φέτες να ροδίσουν ομοιόμορφα αντί να αχνίζονται μεταξύ τους.
- Κόψιμο πολύ νωρίς: Αν την κόψετε αμέσως μετά το ψήσιμο, οι στρώσεις μπορεί να γλιστρήσουν και να χωρίσουν· αφήστε πρώτα το φαγητό να σταθεί.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καλό και την επόμενη μέρα: Οι γεύσεις δένουν καλά αφού κρυώσει στο ψυγείο, κάνοντας τα περισσεύματα ιδιαίτερα χρήσιμα για μεσημεριανό ή άλλο βραδινό.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε ξανά σκεπασμένο σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίει, ξεσκεπάζοντας προς το τέλος αν η επιφάνεια χρειάζεται να ξαναζωντανέψει.
- Καταψύξτε τις μαγειρεμένες μερίδες: Αφήστε να κρυώσει εντελώς, τυλίξτε καλά τις μερίδες και ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Σάλτσα ντομάτας
Μελιτζάνα και συναρμολόγηση
Οδηγίες
- Φτιάξε τη σάλτσα: ζέστανε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψέ το για 30 to 60 seconds μέχρι να μυρίσει, αλλά χωρίς να πάρει χρώμα. Ανακάτεψε μέσα την πασάτα, το αλάτι και το πιπέρι, μετά σιγόβρασε απαλά για 20 λεπτά μέχρι να πήξει ελαφρά. Σκίσε μέσα το μεγαλύτερο μέρος του βασιλικού, κρατώντας λίγα φύλλα για από πάνω.
- Στο μεταξύ, κόψε τις μελιτζάνες σε ροδέλες περίπου 1 cm και βάλε τες σε σουρωτήρι. Πασπάλισε με λίγο από το αλάτι από τη μετρημένη ποσότητα και άφησε να στραγγίξουν για 20 minutes. Στέγνωσέ τες καλά με χαρτί κουζίνας.
- Βάλε το αλεύρι σε ένα ρηχό σκεύος και χτύπα τα αυγά σε ένα δεύτερο σκεύος. Ζέστανε το ηλιέλαιο σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι μια μικρή σταγόνα αυγού να τσιτσιρίζει αμέσως. Πέρασε τις φέτες μελιτζάνας από αλεύρι, μετά από αυγό, και τηγάνισέ τες σε δόσεις για 2 to 3 minutes από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα· στράγγισέ τες σε χαρτί κουζίνας.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Κόψε τη μοτσαρέλα σε φέτες και άφησέ τη να στραγγίξει για λίγο σε χαρτί κουζίνας, μετά τρίψε ψιλά την παρμεζάνα. Βάλε με κουτάλι μια λεπτή στρώση σάλτσας σε ένα πυρέξ, μετά πρόσθεσε μια στρώση τηγανισμένης μελιτζάνας, λίγη μοτσαρέλα, λίγο πασπάλισμα παρμεζάνας και λίγα φύλλα βασιλικού· επανάλαβε, τελειώνοντας με σάλτσα, μοτσαρέλα και παρμεζάνα από πάνω.
- Ψήσε για 30 έως 35 λεπτά, μέχρι να κοχλάζει στις άκρες και να ροδίσει από πάνω. Αν η επιφάνεια πάρει χρώμα πολύ γρήγορα, χαμήλωσε τον φούρνο στους 180°C (355°F) για τα τελευταία 10 minutes. Άφησε να ξεκουραστεί για 15 minutes ώστε να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις και μετά σέρβιρε.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για καθαρές φέτες, άφησε την παρμιτζάνα να ξεκουραστεί και τα 15 minutes πριν την κόψεις και χρησιμοποίησε κοφτερό μαχαίρι, σκουπίζοντάς το ανάμεσα στα κοψίματα.
- Κράτα το λάδι σε σταθερή μέτρια προς δυνατή φωτιά, ώστε η μελιτζάνα να τηγανίζεται γρήγορα και να μένει ελαφριά αντί να ρουφάει λάδι.
- Αν σερβίρεις κάποια έγκυο, ηλικιωμένο ή ανοσοκατεσταλμένο, χρησιμοποίησε αυγά με αναγνωρισμένη σήμανση ασφάλειας τροφίμων και ψήσε το φαγητό μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μοτσαρέλα με φρέσκια μοτσαρέλα για πιο μαλακό, πιο κρεμώδες τελείωμα· στράγγισέ τη καλά πριν τη στρώσεις.
- Αντικατάστησε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με ηλιέλαιο στη σάλτσα για πιο ήπια γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησε να κρυώσει εντελώς, μετά σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για έως 3 days. Ζέστανε σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 20 to 25 minutes μέχρι να είναι καυτό· σκέπασε χαλαρά αν η επιφάνεια ροδίζει πολύ γρήγορα. Κατάψυξε μερίδες καλά τυλιγμένες για έως 2 months και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 50λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Cazuela de Mariscos (χιλιανή κατσαρόλα θαλασσινών)
Κατσαρόλα θαλασσινών με γαρίδες, μύδια και λευκό ψάρι
Karniyarik (μελιτζάνα γεμιστή με μοσχαρίσιο κιμά)
Μελιτζάνες φούρνου γεμιστές με μοσχαρίσιο κιμά, κρεμμύδι και ντομάτες
Γεμιστές πιπεριές με κιμά μοσχαρίσιο και ρύζι (Gevulde Paprika)
Ψητές κόκκινες πιπεριές γεμιστές με κιμά, ρύζι και πασάτα ντομάτας
Jansson’s Frestelse (σουηδικό ογκρατέν πατάτας με αντζούγιες)
Σουηδικό ογκρατέν πατάτας με αντζούγιες και κρέμα γάλακτος (double)
Μουσακάς (στρωτή κατσαρόλα με μελιτζάνα και κιμά αρνιού)
Ελληνικό φαγητό φούρνου με μελιτζάνα, κιμά αρνιού και μπεσαμέλ
Tamale pie σε μαντεμένιο τηγάνι με επικάλυψη καλαμποκόψωμου
Tamale pie στο τηγάνι με μοσχάρι, φασόλια και επικάλυψη καλαμποκόψωμου
Poulet au Citron Confit (μπούτια κοτόπουλου με παστό λεμόνι και ελιές)
Μπούτια κοτόπουλου μπρεζέ με λεμόνι κονφί, ελιές και λευκό κρασί
Biała Kiełbasa Pieczona (ψητό πολωνικό λευκό λουκάνικο)
Ψητό πολωνικό λευκό λουκάνικο με κρεμμύδι, σκόρδο και μαντζουράνα
Pasta alla Nerano Verde (σπαγγέτι με κολοκυθάκι, βασιλικό και παρμιτζάνο)
Σπαγγέτι με βελούδινη σάλτσα κολοκυθιού, βασιλικού και παρμιτζάνο
Spaghetti allo Scarpariello (ναπολιτάνικα ζυμαρικά με ντομάτα και τυρί)
Γρήγορα σπαγγέτι ντομάτας με παρμεζάνα και πεκορίνο
Γαρίδες με σάλτσα αστακού (καντονέζικες γαρίδες σε αλμυρή σάλτσα)
Γαρίδες σε βελούδινη σάλτσα αστακού με κιμά και κορδέλες αυγού
Καβουρμάς (ελληνικό παστό χοιρινό)
Ελληνικός καβουρμάς που πήζει μέσα στο λίπος του
Parmigiana di Melanzane (παρμιτζάνα με μελιτζάνα)
Μελιτζάνα φούρνου σε στρώσεις με σάλτσα ντομάτας, βασιλικό και τυρί
Gnocchi alla Sorrentina (Γκνόκι φούρνου με ντομάτα, βασιλικό και μοτσαρέλα)
Γκνόκι φούρνου σε ντομάτα-βασιλικό με μοτσαρέλα από πάνω
Crespelle alla Fiorentina (κρέπες με σπανάκι και ρικότα)
Κρέπες με σπανάκι και ρικότα, ψημένες με σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα
Arancini Siciliani (γεμιστές σικελικές ρυζοκροκέτες με ραγού και μοτσαρέλα)
Τηγανητές ρυζοκροκέτες γεμιστές με ραγού και μοτσαρέλα
Chicken Parmesan (Πανέ κοτόπουλο με σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα)
Τραγανό πανέ κοτόπουλο ψημένο με σάλτσα ντομάτας και μοτσαρέλα
Milanesa Napolitana (αργεντίνικο σνίτσελ μοσχαριού με ζαμπόν και μοτσαρέλα)
Τραγανό σνίτσελ μοσχαριού με ζαμπόν και λιωμένη μοτσαρέλα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Τάκος με γαρίδες
Τάκος με γαρίδες, λάιμ, λάχανο, αβοκάντο και ξινή κρέμα
Ταϊλανδέζικο μπολ κόκκινου κάρι με κοτόπουλο και ρύζι γιασεμί
Μπολ κόκκινου κάρι κοτόπουλου με ρύζι γιασεμί
Τσάι με γάλα Χονγκ Κονγκ
Δυνατό μαύρο τσάι με εβαπορέ, ζεστό ή με πάγο
Κρεμώδης μοντέρνος barszcz (πολωνική σούπα παντζαριού)
Βελούδινη σούπα παντζαριού με τελείωμα ξινής κρέμας
Spaghetti alla Nerano (ζυμαρικά με κολοκυθάκια και τυρί)
Σπαγγέτι με τηγανητά κολοκυθάκια και λιωμένο τυρί
Baja Fish Tacos (τραγανό ψάρι σε κουρκούτι με λάχανο και λάιμ)
Tacos με τραγανό ψάρι σε κουρκούτι, λάχανο, λάιμ και ξινή κρέμα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
