Zuppa Gallurese (horneado sardo de pan y queso)
Por qué funciona esta receta
- Método tradicional de capas: El caldo caliente se vierte con un cucharón sobre el pan por capas, ayudando a que absorba el sabor de forma uniforme sin quedar suelto ni aguado.
- Superficie crujiente, centro tierno: La mantequilla y el pecorino se doran en la superficie mientras el pan remojado de debajo se mantiene rico y cremoso, para comer a cucharadas.
- Sabor intenso y sabroso: Cocer a fuego lento el caldo con verduras y laurel antes de hornear le da al pan una base más redonda y aromática.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Al estilo gallurés: Este plato está estrechamente asociado con la Gallura, en el norte de Cerdeña, donde a menudo se prepara con pan consistente, queso de oveja y caldo de carne.
- Pan empapado en caldo: La técnica definitoria es empapar el pan con caldo caliente antes de hornear, creando una textura más parecida a un pudin de pan salado que a un gratinado seco.
- Queso de oveja intenso: El pecorino aporta el toque salado y sabroso esperado en el plato; otro queso curado de leche de oveja puede dar un carácter similar.
Consejos de textura
- Empapa, no inundes: Añade suficiente caldo caliente para que el pan lo absorba por completo, pero detente antes de que las capas floten en el líquido.
- Para una superficie más crujiente: Asegúrate de que la última capa termine con queso y trocitos de mantequilla para que la superficie se dore bien en el horno.
- Cortes más limpios: Deja reposar la preparación horneada brevemente al sacarla del horno; se mantendrá mejor unida sin dejar de estar jugosa por dentro.
Notas sobre ingredientes
- Usa pan consistente: El pan de pueblo del día anterior funciona mejor porque absorbe el caldo sin deshacerse; el pan de molde muy blando se volverá demasiado frágil.
- Comprueba el punto de sal y pimienta: Tanto el pecorino como el caldo pueden ser salados, así que sazona el caldo con cuidado y prueba antes de añadir más sal.
- Evita el queso suave: Un queso para fundir muy suave cambiará el carácter del plato; elige uno curado, sabroso y con personalidad.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los componentes con antelación: Las verduras se pueden picar, el queso rallar y el pan cortar en rebanadas con antelación para que el montaje sea más rápido.
- Recalienta suavemente: Recalienta tapado o protegido de forma ligera en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco de caldo caliente si el centro parece seco.
- Mejor servir caliente: El contraste entre la parte superior crujiente y el centro tierno es más marcado poco después de hornear, una vez pasado el breve reposo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Corta la cebolla en rodajas finas y pica en dados pequeños el apio y la zanahoria. Unta ligeramente con mantequilla una fuente de horno con un poco de la mantequilla sin sal.
- Pon el caldo de ternera en un cazo con la cebolla, el apio, la zanahoria y las hojas de laurel. Lleva a un hervor suave y cocina durante 15 minutos para que el caldo tome el dulzor de las verduras. Sazona con la sal marina fina y la pimienta negra, y luego mantenlo caliente a fuego bajo.
- Corta el pan rústico toscano en piezas de unos 1.5 cm de grosor. Ralla el queso Pecorino Romano. Corta la mantequilla sin sal restante en trocitos.
- Coloca una capa de pan en la fuente y luego espolvorea por encima un tercio del queso. Vierte con un cucharón el caldo caliente suficiente para empapar bien el pan sin que flote, y luego repite las capas dos veces más, terminando con queso. Reparte los trocitos de mantequilla por encima.
- Hornea durante 20 a 25 minutos hasta que la parte superior esté bien dorada y crujiente, y el centro burbujee. Deja reposar 5 minutos para que se corte limpiamente pero siga pudiéndose comer con cuchara. Sirve caliente, cortando en porciones gruesas y poniendo con una cuchara un poco de los jugos ricos y caldosos sobre cada ración.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Mantén el caldo a fuego lento suave mientras montas las capas para que se empape rápido y de forma uniforme.
- Si el pan está muy seco, añade el caldo en dos tandas por capa, dejando que se absorba 1 minuto antes de añadir un poco más.
- Si van a comerlo personas embarazadas, mayores o inmunodeprimidas, asegúrate de que el horneado esté muy caliente por dentro antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el pan rústico toscano por pan de masa madre para una base algo más ácida y firme.
- Sustituye el queso Pecorino Romano por queso curado de leche de oveja para un acabado similar, intenso y salado.
- Sustituye la mantequilla sin sal por mantequilla fermentada para un aroma más profundo y sabroso.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar, tapa y refrigera. Recalienta en el horno a 180°C (355°F) durante 15 a 20 minutos hasta que esté muy caliente; añade un chorrito de caldo de ternera caliente si parece seco.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Cazuela de judías verdes con salsa cremosa de champiñones y cebolla frita
Judías verdes al horno en salsa de champiñones con cebolla frita
Enchiladas Tex-Mex con salsa roja de chile
Enchiladas de pollo horneadas con salsa roja de chile
Imam Baildi (berenjenas griegas rellenas con tomate y cebolla)
Berenjenas al horno rellenas de tomate, cebolla y ajo
Bacalhau à Brás (bacalao desmigado con huevos y patatas)
Bacalao con huevos, patatas paja, aceitunas y perejil
Bacalhau no Forno (bacalao salado al horno con patatas y aceitunas)
Bacalao salado al horno con patatas, cebollas y aceitunas negras
Pimientos rellenos de arroz y carne picada (Peperoni Ripieni)
Pimientos al horno rellenos de carne picada, arroz y tomate
Prawn Balchão (curry goano picante de gambas en escabeche)
Curry de gambas al estilo goano con vinagre y chile
Pasta con verduras asadas
Pasta con berenjena, calabacín, pimientos y tomates asados.
Chicken Chettinad (curry de pimienta del sur de la India)
Curry de pollo con pimienta del sur de la India y coco
Pork Saltimbocca alla Romana (cerdo con prosciutto y salvia)
Cerdo frito en sartén con prosciutto, salvia y salsa de vino blanco y mantequilla
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas de tinga de pollo)
Tostadas crujientes con tinga de pollo, crema y lechuga
Hähnchen in Rieslingsoße (pollo braseado en Riesling)
Pollo braseado en Riesling con setas
Pasta alla Genovese (pasta con ternera estofada con cebolla)
Espaguetis con salsa de ternera estofada con cebolla y parmesano
Estofado de rabo de buey a fuego lento
Estofado de rabo de buey a fuego lento con vino tinto
Rabo de Toro Cordobés (estofado cordobés de rabo de buey)
Guiso de rabo de toro braseado con vino tinto y caldo de ternera
Brasato al Barolo (ternera estofada en vino tinto con verduras)
Ternera estofada en Barolo con verduras y salsa de vino reducida
Zupa Grzybowa (sopa polaca de setas de Nochebuena)
Sopa polaca de setas secas con fideos de huevo
Sopa ligera de guisantes y jamón
Sopa ligera de guisantes partidos con codillo ahumado
También te puede gustar
Cóctel británico en ponchera
Cóctel en ponchera con ron, brandy, té y limón
Semur Daging (estofado indonesio de ternera en soja dulce)
Estofado indonesio de ternera braseado en soja dulce con patatas
Crêpes Complètes (galettes de trigo sarraceno con jamón y huevo)
Galette de trigo sarraceno con jamón y huevo, doblada y servida caliente
Batido de yogur y melocotón
Batido de yogur y melocotón con leche y un poco de miel.
Batido de vainilla y almendra
Batido de vainilla y almendra con plátano, yogur griego y hielo
Cazuela de venado con enebro y verduras de raíz
Venado braseado lentamente con enebro y verduras de raíz
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cazo WMF Mini de 16 cm con tapa
- Acero inoxidable de alta calidad
- Distribución uniforme del calor
- Precio más elevado
Tabla de cortar de doble cara de titanio y PP
- Superficies separadas para carne y frutas o verduras
- Resiste los olores y las manchas
- Desgasta más el filo de los cuchillos que la madera o el plástico
Cazo All-Clad Tri-Ply de acero inoxidable
- Excelente control del calor
- Calidad de fabricación superior
- Caro
Juego de 2 tablas de cortar OXO Good Grips
- Dos tamaños prácticos con superficies de corte reversibles
- Aptas para lavavajillas y fáciles de limpiar
- Las superficies de plástico mostrarán marcas de cuchillo con el tiempo
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
