Risotto ai Frutti di Mare (zeevruchtenrisotto met garnalen, mosselen en inktvis)

• 1.2 liter Visbouillon
• 2 el Extra Vierge Olijfolie
• 1 middel Gele Ui
• 1 tl Fijn Zeezout
• 2 tenen Knoflook
• 320 g Arboriorijst
• 150 ml Droge Witte Wijn
• 250 g Garnalen, rauw
• 200 g Inktvis, schoongemaakt
• 800 g Mosselen, vers
• 40 g Ongezouten Boter, koud
• 1 middel Citroen
• ½ tl Zwarte Peper
• 15 g Verse Peterselie

1. Schenk de visbouillon in een steelpan en breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt; houd hem daarna warm op laag vuur. Dit is essentieel voor een romige risotto.
2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Snipper de ui fijn, voeg hem met het zout toe en bak 8 tot 10 minuten tot hij zacht en glazig is, niet bruin.
3. Plet de knoflook en roer 1 minuut mee tot hij geurig is. Voeg de rijst toe en roer 2 minuten tot de korrels aan de randen licht doorschijnend zijn.
4. Schenk de wijn erbij en roer tot hij bijna helemaal is verdampt. Voeg een soeplepel hete bouillon toe en roer rustig tot opgenomen, herhaal dan lepel voor lepel en houd de risotto zachtjes aan de kook.
5. Pel terwijl de rijst gaart de garnalen als dat nodig is en controleer de mosselen; gooi exemplaren weg die gebarsten zijn of niet sluiten als je erop tikt. Snijd de inktvis in ringen als hij heel is.
6. Als de rijst bijna gaar is en de risotto los en romig is, roer je de garnalen, inktvis en mosselen erdoor. Kook 4 tot 6 minuten en roer vaak, tot de garnalen roze zijn, de inktvis net gaar is en de mosselen open zijn; gooi mosselen weg die dicht blijven.
7. Haal de pan van het vuur en roer de boter erdoor tot hij glanst. Rasp er wat citroenrasp fijn boven, knijp er citroensap naar smaak bij, voeg dan de peper toe en hak de peterselie fijn en roer erdoor. Laat 2 minuten rusten en serveer meteen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.