Tortellini in Brodo (tortellini în supă limpede de pui și vită)

Tortellini in brodo este unul dintre cele mai elegante preparate italiene de confort: paste mici umplute, servite într-un bulion limpede, intens savuros, nu într-un sos greu. Strâns legat de bucătăria din nordul Italiei, este adesea adus la masă ca fel întâi, mai ales în lunile reci sau la mesele festive. Aici, puiul și carnea de vită cu os se fierb ușor cu ceapă, morcov, țelină apio și boabe de piper, pentru a obține un bulion curat și bogat, care asezonează tortellini pe măsură ce se gătesc. Supa finală ar trebui să fie simplă, dar precisă: paste fragede, bulion auriu fierbinte și un ultim strat de Parmezan.
Rețetă realizată de echipa editorială JustRecipes
Conținut validat: august 2026 Cum sunt create rețetele noastre
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o
Stil culinar Bucătărie italiană de acasă
Mod de preparare Gătit lent • Potrivit pentru pregătire în avans
Timp necesar Gătit lent

De ce reușește această rețetă

  • Fierbere ușoară: Menținerea bulionului la un clocot abia perceptibil ajută să rămână limpede, extrăgând în același timp profunzime savuroasă din pui, vită și legume.
  • Gust bogat, dar curat: Puiul aduce o dulceață rotundă, vita dă consistență, iar un amestec cumpătat de aromatice păstrează bulionul concentrat, nu greu.
  • Servire simplă, sățioasă: Tortellini fragezi, bulion limpede fierbinte și Parmezan creează un bol reconfortant, cu foarte puține finisaje necesare.

Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă

Note despre timp

  • Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă e scurtă; cea mai mare parte din timp se petrece fierbând ușor și strecurând bulionul.
  • Servește imediat: Tortellini sunt cel mai buni mâncați imediat ce sunt fragezi, înainte să absoarbă prea mult bulion și să se înmoaie și mai mult.

Sfaturi pentru pregătire în avans

  • Fă supa din timp: Pregătește, strecoară și răcește bulionul din timp, apoi reîncălzește-l până la un clocot ușor înainte să adaugi tortellini.
  • Păstrează pastele și bulionul separat: Pentru cea mai bună textură, păstrează tortellini gătiți sau rămași separat de bulion, pe cât posibil.
  • Congelează supa de bază, nu supa gata: Supa de bază strecurată se congelează bine; fierbe tortellini proaspeți în ea după decongelare, pentru o textură finală mai bună.

Greșeli frecvente

  • Fierberea prea puternică a supei de bază: O fierbere în clocot poate face supa de bază tulbure și aspră; ține-o în schimb la un clocot mic, constant.
  • Lași tortellini să stea prea mult: După ce pastele se ridică la suprafață și sunt fragede, servește imediat, ca umplutura să rămână delicată și pastele să nu se înmoaie.
  • Supa de bază e prea puțin asezonată: Gustă supa de bază strecurată înainte să fierbi tortellini; trebuie să fie suficient de bine asezonată ca să dea gust pastelor.

Note despre ingrediente

  • Folosește tortellini buni: Pentru că preparatul e atât de simplu, tortellini proaspeți sau de calitate, la frigider, fac o diferență vizibilă.
  • Carnea de vită cu os dă consistență: Răsólul de vită aduce profunzime savuroasă și gelatină naturală, dând supei limpezi o senzație mai plină în gură.
  • Taie legumele în bucăți mari: Bucățile mari de ceapă, morcov și țelină se strecoară mai ușor și ajută ca supa să rămână limpede.

Echipamentul de care ai nevoie

Oală mare Oală mare Polonic Sită / strecurătoare Strecurătoare
Ingrediente

Bulion

Pentru servire

Instrucțiuni
Tipărește
  1. Pune puiul și rasolul de vită într-o oală pentru supă și adaugă apa. Adu la un clocot ușor la foc mediu, îndepărtând spuma care se ridică la suprafață. Ține la un clocot abia perceptibil, ca bulionul să rămână limpede.
  2. Curăță ceapa și taie-o în jumătate. Curăță morcovii și taie-i în bucăți mari, apoi taie țelina în bucăți mari. Adaugă legumele în oală, împreună cu boabele de piper și sarea.
  3. Fierbe foarte încet, parțial acoperit, până când supa e bogată și puiul e gătit complet, aproximativ 1 oră 45 minute. Scoate puiul și vita, apoi strecoară supa printr-o sită fină într-o oală curată. Gustă și potrivește sarea, astfel încât supa să fie bine asezonată, dar nu sărată.
  4. Adu supa strecurată din nou la un fiert constant. Adaugă tortellini și fierbe până când se ridică la suprafață și sunt fragezi, folosind timpul de pe ambalaj ca ghid. Ține focul domol, ca supa să rămână limpede.
  5. Pune cu polonicul tortellini și supa fierbinte în boluri încălzite. La final, presară generos parmezan peste fiecare porție și servește imediat. Adaugă câteva râșniri în plus de piper negru, dacă vrei.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.

Note despre rețetă

Sfaturi

  • Pentru o supă mai limpede, ține-o la cel mai domol fiert și îndepărtează spuma regulat în primele 20 minute.
  • Încălzește bolurile de servire cu apă fierbinte, apoi usucă-le, ca supa să rămână foarte fierbinte la masă.
  • Dacă servești femeilor însărcinate, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea scăzută, asigură-te că tortellini sunt bine fierți și supa e servită foarte fierbinte.

Înlocuiri

  • Înlocuiește Parmezanul cu brânză Pecorino Romano pentru un final mai sărat și mai intens.
  • Înlocuiește rasolul de vită cu oase de vită cu măduvă pentru o supă mai bogată în gelatină.

Păstrare

  • Păstrează la frigider până la 3 zile
  • Păstrează supa strecurată separat de tortellini, pentru cea mai bună textură. Răcește supa rapid, apoi dă-o la frigider; reîncălzește până la un fiert domol înainte de a fierbe tortellini proaspeți pentru servire. Congelează supa în recipiente etanșe până la 3 luni și dezgheață peste noapte la frigider.

Evaluări și recenzii

Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.

Ai încercat această rețetă?

Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.

Dacă lași un comentariu, folosește între 10 și 500 caractere.

Rămâi inspirat

Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.

Pinterest
Tortellini in Brodo (tortellini în supă limpede de pui și vită)
Imagine de JustRecipes
Pinterest

Prezentare generală a rețetei

  • Porții: 4 porții
  • Timp total: 2h 30min (30min activ)
  • Dificultate: Mediu
  • Bucătărie: Italiană
  • Alergeni:
    Gluten Grâu Lapte Ouă
Potrivit pentru congelare Potrivit pentru copii
Pinterest Signal WhatsApp

Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.

Adaugă în planul de mese

Echipamentul de care ai nevoie

Oală mare Oală mare Polonic Sită / strecurătoare Strecurătoare

Ți-au rămas ingrediente?

Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.

Găsește rețete cu aceste ingrediente →

Mai multe variante

Vezi toate

Mai multe din această categorie

Vezi toate

Gătește cu aceste ingrediente

Apă

1 cup ≈ 240 ml
Convertește ingredientul→

Sare de mare fină

1 cup ≈ 268.8 g
Convertește ingredientul→

Mai multe cu ingrediente similare

Vezi toate

S-ar putea să îți placă și

Răsfoiește alfabetic

Cauți o anumită rețetă? Alege mai jos o literă sau o cifră pentru a merge direct la rețetele care încep cu acel caracter.

Explorează indexul de rețete

Îți place să gătești cu JustRecipes?

Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.

Adaugă JustRecipes în Google

Fiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.