Italiensk farrobowl med rostad zucchini och tomater

En farroskål i italiensk stil ger kornsaladens struktur i ett enkelt lunchformat: tuggiga, nötiga gryn, söta rostade grönsaker, skarpa blad och en avslutning med smakrik ost. Farro behåller sin textur väl, vilket gör den särskilt god varm eller i rumstemperatur, medan spruckna körsbärstomater och rostad zucchini ger saftighet snarare än tyngd. Citronskal, citronsaft och extra jungfruolivolja håller dressingen frisk, med ruccola för pepprig fräschör och parmesan för en salt, umamirik kant. Den är praktisk för luncher som förbereds i förväg, men blir bäst om den sätts ihop med ruccolan tillsatt precis före servering.

Få ut det bästa av det här receptet

Tidsnoteringar

Koka farro medan grönsakerna rostas: Receptet är som mest effektivt när farro får sjuda samtidigt som zucchini och tomater rostas.
Bäst varm eller i rumstemperatur: Blanda farro med dressingen medan den fortfarande är varm så att den suger upp citron och olivolja, och servera sedan direkt eller låt svalna av sig själv.

Ingredienstips

Välj farro med tuggmotstånd: Farro ska vara mjuk men fortfarande seg; överkokning gör att skålen känns mjuk och tung.
Använd saften från plåten: Skrapa ner saften från de rostade tomaterna i skålen med farro, eftersom den ger sötma och djup åt dressingen.
Avsluta med en bra olivolja: Eftersom dressingen är enkel gör en bra extra jungfruolivolja märkbar skillnad för slutsmaken.

Tips för att förbereda i förväg

Håll rucolan separat: Förvara den dressade farro och grönsakerna separat från ruccolan så att bladen behåller sin pepprighet och fräschör.
Lätt att packa till lunch: Förvara i kylskåp i en försluten behållare och ät kall, låt bli rumstempererad, eller värm försiktigt med en liten skvätt vatten.