Bruine Bonensoep (sopa holandesa de alubias marrones con beicon)
Por qué funciona esta receta
- Profundidad ahumada: El beicon, la salchicha ahumada, las hojas de laurel y las hortalizas de raíz sazonan el líquido de cocción mientras las alubias se ablandan, creando profundidad sin necesidad de un caldo aparte.
- Espesado de forma natural: Machacar unas cucharadas de alubias y devolverlas a la olla da cuerpo a la sopa, manteniendo muchas alubias y verduras enteras para aportar textura.
- Mejora al reposar: La base de alubias se espesa y los sabores ahumados se asientan tras enfriarse, lo que hace que esta sopa sea ideal para recalentar y congelar.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Servicio casero neerlandés: La bruine bonensoep suele ser lo bastante contundente como para servirla como plato principal, especialmente si se termina con salchicha ahumada y abundante pimienta negra.
- Cocción lenta de las alubias: Cocer alubias secas suavemente en la base de la sopa ayuda a crear la consistencia espesa y rústica que hace que este plato sea reconocible.
Notas sobre ingredientes
- Elegir las alubias: Las alubias cranberry son un sustituto práctico de las alubias marrones holandesas, con un sabor terroso y una textura que aguanta bien durante una cocción lenta prolongada.
- La riqueza del beicon: El beicon más graso da al caldo un sabor más pleno y redondo; el beicon más magro hará la sopa más ligera, pero ligeramente menos rica.
Consejos de textura
- Para una sopa más espesa: Machaca más alubias cocidas contra el lateral de la olla y luego remuévelas de nuevo en el caldo.
- Para una consistencia más ligera: Añade un poco de agua al recalentar o cocer a fuego lento si la sopa se vuelve demasiado espesa a medida que las alubias absorben líquido.
- Mantén un hervor suave: Una cocción suave y constante ayuda a que las alubias se ablanden de forma uniforme sin enturbiar la sopa ni deshacerse en exceso.
Consejos para preparar con antelación
- Bueno al día siguiente: Los sabores ahumados y sabrosos se redondean más tras una noche en la nevera, aunque puede que la sopa necesite aligerarse antes de recalentarla.
- Recalienta suavemente: Calienta en un cazo a fuego bajo, removiendo de vez en cuando y añadiendo un chorrito de agua si hace falta, hasta que esté muy caliente por completo.
- Apto para congelar: Congela la sopa ya fría en porciones selladas, luego descongélala durante la noche en la nevera antes de recalentarla bien.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon las alubias cranberry en una olla grande y cúbrelas con abundante agua fría. Lleva a ebullición durante 2 minutos, luego escurre y enjuaga. Este hervor previo rápido ayuda a que las alubias se cuezan de forma más uniforme.
- Devuelve las alubias a la olla y añade 1.5 litres de agua fría limpia. Lleva a un hervor suave y retira la espuma que suba a la superficie. Mantén el fuego bajo para que las alubias se cuezan sin reventarse demasiado.
- Mientras tanto, corta el beicon en trocitos. Pela y corta en dados la cebolla amarilla, las zanahorias y el apionabo en trozos pequeños y uniformes para que se ablanden al mismo ritmo.
- Añade el beicon, la cebolla, la zanahoria, el apionabo y las hojas de laurel a la olla. Sazona con la sal marina fina y la pimienta negra, y luego cuece a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que las alubias estén tiernas y las verduras muy blandas. Remueve de vez en cuando y añade un poco de agua si se reduce demasiado rápido.
- Corta la salchicha ahumada en rodajas gruesas y añádela a la sopa. Cuece a fuego lento durante 10 minutos, hasta que la salchicha esté caliente por completo y la sopa tenga un sabor redondo y ahumado.
- Para una sopa más espesa, machaca unas cucharadas de alubias contra el lateral de la olla y luego vuelve a mezclarlas. Retira las hojas de laurel, prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina y pimienta negra si hace falta.
- Pica finamente el perejil fresco y mezcla la mayor parte en la sopa. Sirve con un cucharón en cuencos y termina con el perejil restante y un giro extra de pimienta negra. Sirve muy caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el hervor suave; un hervor fuerte puede deshacer las alubias y enturbiar la sopa en lugar de dejarla contundente.
- Si prefieres una textura más lisa, machaca más alubias en la olla; para una sopa con más tropezones, machaca muy poco o nada.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que la salchicha ahumada esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el apionabo por más zanahoria para una sopa ligeramente más dulce.
- Sustituye el beicon por pavo ahumado para un caldo más ligero y menos graso.
- Sustituye el perejil fresco por eneldo fresco para un acabado más herbal.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si se ha espesado; lleva a un hervor constante hasta que esté muy caliente. Congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 cuencos
- Tiempo total: 2h (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Neerlandesa
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