Champignonragout (ragu olandez cremos de ciuperci)
De ce reușește această rețetă
- Gust concentrat de ciuperci: Gătirea ciupercilor până când lichidul eliberat se evaporă în mare parte le intensifică gustul savuros și împiedică ragul să aibă un gust apos.
- Sos fin, care acoperă lingura: Făina gătită în unt formează o bază simplă de îngroșare, permițând supei fierbinți și smântânii să se îmbine într-un sos catifelat.
- Final cremos clasic: Smântâna pentru frișcă, nucșoara și piperul negru dau ragului un gust cald și rotund, fără să acopere ciupercile.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Greșeli frecvente
- Adăugarea prea rapidă a fondului: Încorporează treptat supa fierbinte cu telul după ce făina s-a gătit; dacă te grăbești la pasul acesta, pot rămâne mici cocoloașe de făină în sos.
- Fierbere după adăugarea smântânii: După ce ai încorporat smântâna, păstrează focul mic. Dacă dă în clocot, sosul se poate tăia sau poate deveni gras.
- Oprirea fierberii la foc mic prea devreme: Raguul ar trebui să acopere o lingură înainte de servire. Dacă încă curge ca o supă, mai lasă-l să fiarbă puțin la foc mic.
Note despre ingrediente
- Alegerea ciupercilor: Ciupercile champignon au un gust blând, clasic, dar poți folosi ciuperci puțin mai închise la culoare pentru un rezultat mai intens, mai pământiu.
- Bogăția smântânii: Smântâna pentru frișcă dă textura cea mai bogată. Smântâna de gătit mai ușoară merge, dar raguul poate avea nevoie de puțin timp în plus la foc mic ca să se îngroașe.
- Folosește nucșoara cu măsură: Nucșoara ar trebui să rămână în fundal, adăugând căldură, fără să domine gustul ciupercilor.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește din timp: Raguul poate fi făcut în avans și păstrat la frigider, într-un recipient etanș, până la două zile.
- Reîncălzește ușor: Încălzește-l încet într-o cratiță, la foc mic, amestecând des. Adaugă un strop de supă de legume dacă s-a îngroșat prea mult.
- Păstrează ierburile proaspete: Pentru un finisaj cât mai proaspăt, adaugă pătrunjelul după reîncălzire, nu înainte de păstrare.
Note despre autenticitate
- Ragu olandez ca acasă: În bucătăria olandeză, raguul este adesea cremos și se mănâncă cu lingura, servit cald ca aperitiv, fel de prânz sau umplutură sărată.
- Stil tradițional de servire: Pentru o prezentare olandeză familiară, pune raguul cu lingura în cupe crocante de aluat sau servește cu pâine prăjită, ca sosul să aibă în ce să se îmbibe.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Curăță ciupercile cu o cârpă și feliază-le. Taie ceapa cubulețe foarte mici și toacă mărunt pătrunjelul.
- Topește untul într-o cratiță, la foc mediu. Adaugă ceapa cu un praf din sare și gătește 5 minute, până se înmoaie, dar fără să se rumenească.
- Adaugă ciupercile și gătește 8 până la 10 minute, amestecând, până își lasă lichidul și acesta se evaporă în mare parte. Ciupercile ar trebui să arate lucioase și ușor pătrunse.
- Presară făina și gătește 2 minute, amestecând bine ca să acopere ciupercile. Încorporează încet cu telul supa de legume fierbinte, până devine omogen.
- Adu la un clocot ușor și gătește 6 până la 8 minute, amestecând des, până se îngroașă și acoperă lingura. Păstrează focul suficient de mic cât să bolborosească leneș.
- Încorporează smântâna pentru frișcă, nucșoara și piperul negru, apoi încălzește 2 până la 3 minute, fără să dea în clocot. Gustă și potrivește cu restul de sare, dacă e nevoie, apoi amestecă cea mai mare parte din pătrunjel și servește fierbinte, cu restul presărat deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, lasă ciupercile să se gătească până li se evaporă lichidul înainte să adaugi făina, altfel raguul poate avea gust apos.
- După ce ai adăugat smântâna, păstrează focul mic și evită fierberea, ca să nu se taie sosul.
- Dacă servești ca aperitiv, încălzește mai întâi bolurile de servire, ca raguul să rămână fierbinte la masă.
Înlocuiri
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu smântână de gătit pentru un ragu mai ușor, dar fierbe la foc mic puțin mai mult după ce o adaugi, ca să ajungă la aceeași consistență.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu arpagic proaspăt pentru un final mai blând, mai delicat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, amestecând des, și nu-l lăsa să dea în clocot; subțiază cu un strop de supă de legume dacă s-a îngroșat prea mult.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 40min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Olandeză
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Sos tahini
Sos fin de tahini cu lămâie, usturoi și apă
Andouillette à la Moutarde (Cârnați în sos cremos de muștar)
Andouillette rumenit în tigaie, în sos cremos de muștar Dijon
Sos Chimichurri (sos de ierburi și usturoi)
Chimichurri cu pătrunjel și usturoi, cu ulei de măsline și oțet de vin roșu
Salsa de ardei roșu pârlit cu roșii și oțet de sherry
Salsa de ardei roșu pârlit cu roșii, usturoi și oțet de sherry
Sole Meunière (limbă de mare prăjită în unt cu lămâie și pătrunjel)
Limbă de mare prăjită în unt cu sos de lămâie și pătrunjel
Cod cu sos romesco
Cod rumenit în tigaie cu sos romesco
Chiftele din legume mixte (pârjoale din cartof, morcov și mazăre, date prin pesmet)
Chiftele crocante cu cartof, morcovi, mazăre și pesmet
Nam Prik Ong (dip thailandez nordic cu porc și roșii)
Dip thailandez nordic cu porc și roșii, îngroșat cu pastă de curry roșu
Ouă umplute cu maioneză, muștar Dijon și boia
Ouă umplute cu cremă de Dijon și maioneză
Melitzanosalata (pastă grecească afumată de vinete)
Pastă grecească afumată de vinete cu usturoi, lămâie și pătrunjel
Kongnamul Guk (supă coreeană de germeni de soia)
Supă ușoară de germeni de soia cu supă de anșoa și usturoi
Supă turcească de linte roșie pentru Ramadan
Supă turcească fină de linte roșie, finisată cu unt cu boia
Bol cu spätzle și sos cremos de ciuperci
Spätzle cu sos cremos de ciuperci, ceapă, usturoi și pătrunjel
Jägerschnitzel (șnițel de porc cu sos de ciuperci)
Șnițel de porc crocant, cu sos cremos de ciuperci
Kjøttkaker (chiftele norvegiene de vită cu sos brun)
Chiftele norvegiene de vită cu sos brun cremos
Maultaschen vegetarieni (pachețele de paste cu spanac și ricotta)
Pachețele de paste maultaschen cu spanac și ricotta
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (rulouri de porc cu umplutură de ciuperci)
Rulouri poloneze de porc umplute cu ciuperci și ceapă
Rahmspinat mit Spiegelei (spanac cu sos de smântână și ou prăjit)
Spanac cu smântână, cu ouă prăjite deasupra
S-ar putea să îți placă și
Tết Sweet Soups (chè vietnamez cu lapte de cocos)
Supă dulce de cocos cu fasole mung și perle de tapioca
Lentejas Estofadas con Chorizo (tocană spaniolă de linte cu chorizo)
Tocană de linte brună și chorizo cu dafin și boia afumată
Tinga de Pollo con Chipotle (pui fâșii în sos chipotle)
Pui fâșii în sos afumat de roșii cu chipotle, pentru tortilla
Salată greco-americană tocată cu pepperoncini
Salată romaine tocată cu feta, măsline și pepperoncini
Pește cu chermoula
Pește alb la cuptor, acoperit cu chermoula, coriandru și condimente
Panna cotta vegană cu lapte de cocos și fructe de pădure
Panna cotta vegană cu cocos, cu fructe de pădure mixte
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
