Feestelijke Rundstoof (ensopado festivo de carne à holandesa)
Porque esta receita funciona
- Profundidade integrada: Dourar primeiro a carne cria resíduos saborosos no tacho, que são incorporados no molho com vinho tinto e caldo.
- Reconforto estufado lentamente: Um lume brando dá tempo à carne para amaciar, enquanto o molho engrossa e fica brilhante, aveludado e a cobrir a colher.
- Melhora ao repousar: Como muitos pratos estufados, o sabor assenta bem depois de arrefecer, o que o torna adequado para preparar com antecedência e reaquecer suavemente.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Quase sem intervenção: O trabalho ativo é sobretudo cortar, alourar e preparar o molho; a cozedura lenta faz a maior parte do amaciamento.
- Sirva quando estiver tenro: Use a carne como verdadeiro guia de tempo: deve estar muito tenra e o molho deve cobrir as costas de uma colher.
Erros comuns
- Não sobrecarregue a carne na frigideira: Aloure a carne em porções para que sele em vez de cozer a vapor; uma boa cor é essencial para uma base de estufado rica.
- Evita uma fervura forte: Mantenha a panela em lume brando, a fervilhar suavemente, para que a carne relaxe e fique tenra em vez de enrijecer.
- Vigie a textura do molho: Se o molho ficar demasiado espesso ao reaquecer, dilua-o gradualmente com um pouco mais de caldo de carne.
Substituições de ingredientes
- Sem vinho tinto: Use caldo de carne em vez do vinho para uma versão sem álcool; o guisado ficará ligeiramente menos equilibrado, mas ainda saboroso.
- Mude a gordura de cozedura: O azeite pode substituir o óleo de girassol, se preferir uma nota de base mais frutada.
Dicas para preparar com antecedência
- Ainda melhor no dia seguinte: Deixe o guisado arrefecer completamente e depois leve ao frigorífico num recipiente fechado; o sabor continuará a desenvolver-se durante a noite.
- Reaqueça suavemente: Aqueça lentamente no fogão, em lume brando, até ficar bem quente, juntando um pouco de caldo se o molho tiver engrossado.
- Adequado para congelar: Congele depois de cozinhar e arrefecer e, em seguida, descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Descasca e corta a cebola em cubos pequenos. Descasca as cenouras e corta-as em rodelas grossas.
- Aquece o óleo de girassol numa panela de ferro fundido, em lume médio-alto. Tempera a carne com sal e pimenta e depois doura bem em porções, durante 6–8 minutos por porção; à medida que fores dourando, transfere a carne para uma taça.
- Baixa o lume para médio e junta a cebola e as cenouras ao tacho. Cozinha por 6–8 minutos, mexendo, até a cebola amolecer e começar a ganhar cor.
- Junta a farinha sem fermento e cozinha por 1 minuto, raspando quaisquer resíduos dourados. Adiciona o concentrado de tomate e cozinha por mais 1 minuto, até escurecer ligeiramente.
- Deita o vinho tinto e leva a uma fervura viva, mexendo até ficar homogéneo. Deixa ferver em lume brando por 3–4 minutos para reduzir ligeiramente.
- Volta a colocar a carne (e quaisquer sucos) na panela e depois adiciona o caldo de carne, as folhas de louro e o tomilho. Leva a ferver suavemente, tapa com a tampa ligeiramente entreaberta e cozinha em lume brando por 2 horas, mexendo de vez em quando, até a carne ficar muito tenra e o molho cobrir as costas de uma colher.
- Retira as folhas de louro e os raminhos de tomilho. Prova e ajusta o tempero com mais um pouco de sal e pimenta, se necessário, e serve quente.
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Notas da receita
Dicas
- Doure a carne em porções e evita encher demasiado a panela; uma boa cor nesta fase é o que dá ao guisado o seu sabor profundo.
- Mantém o guisado em lume brando, a fervilhar suavemente, em vez de ferver rapidamente, para a carne ficar bem tenra em vez de enrijecer.
- Se servires a grupos vulneráveis, garante que o guisado ferve em lume brando tempo suficiente para o álcool evaporar totalmente.
Substituições
- Substitui o vinho tinto pela mesma quantidade de caldo de carne para uma versão sem álcool.
- Substitui o óleo de girassol por azeite para uma base ligeiramente mais frutada.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico, num recipiente hermético, até 3 dias. Reaquece suavemente no fogão, em lume baixo, juntando um pouco de caldo de carne se tiver engrossado, até ficar bem quente; congela até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 2h 45min (25min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Holandesa
-
Alergénios:
Glúten Trigo
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