Wildstoof met Cranberry (nizozemský zvěřinový guláš s brusinkami)

Wildstoof met cranberry je zvěřinový guláš po holandsku určený k pomalému, šetrnému dušení, při němž libová jelenina změkne v tmavé, slané šťávě. Červené víno a hovězí vývar dodají omáčce hloubku, zatímco jalovcové bobule a bobkové listy přidají pryskyřičný, lesní charakter často spojovaný s úpravou zvěřiny. Čerstvé brusinky ke konci v guláši změknou a přinesou trpký ovocný tón, který prořízne bohatost, aniž by jídlo bylo sladké. Cibule a houby ho doplní zemitou chutí, takže se hodí na večeře v chladném počasí, slavnostní menu nebo jakékoli jídlo, kde se hodí výrazný, pomalu dušený hlavní chod.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Holandské zimní jídlo pro zahřátí
Chuťový profil Bohatá • Slaná • Jemně ovocné
Postupy Opékání • Pomalé probublávání • Deglazování
Potřebné vybavení Litinový hrnec • Sporák
Způsob přípravy Vaření v jednom hrnci • Vhodné k přípravě předem • Vhodné do mrazáku
Časová náročnost Do 2 hodin

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Opečení zvěřiny a deglazování červeným vínem uvolní zkaramelizované přípečky do omáčky a dodá guláši hloubku.
  • Vyvážená sytost: Brusinky vyváží červené víno, máslo a vývar jasným, jemně nakyslým dozvukem.
  • Křehkost z pomalého dušení: Jemné probublávání pod pokličkou dá libovému masu ze zvěřiny čas změknout, aniž by ztuhlo.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Výběr zvěřiny: Použijte maso ze zvěřiny na guláš místo rychle hotových částí; lépe se hodí k pomalému probublávání a rozvine plnější chuť.
  • Čerstvé nebo mražené brusinky: Čerstvé brusinky dodají čistou kyselost, ale fungovat mohou i mražené; přidejte je zmrazené a duste, dokud nezměknou.
  • Jalovec je důležitý: Lehké rozdrcení jalovce uvolní jeho pryskyřičné aroma, které patří mezi klasické chutě spojované se zvěřinovými guláši.

Časté chyby

  • Nepřeplňujte pánev zvěřinou: Maso opékejte po dávkách, aby se zatáhlo, a ne dusilo; to je klíčové pro tmavší, bohatší omáčku.
  • Vaření ragú: Tekutinu udržujte na mírném probublávání. Prudký var může libové maso ze zvěřiny vysušit a omáčku udělat méně čirou.
  • Přidání brusinek příliš brzy: Vmíchejte je ke konci, aby v omáčce změkly, aniž by se úplně rozpadly.

Tipy na přípravu předem

  • Skvělé připravit dopředu: Dušené vydrží v lednici dobře a po odležení přes noc často chutná vyváženěji.
  • Ohřívejte zlehka: Pomalu ho ohřívejte na plotně, dokud nebude horké, a přidejte trochu vývaru, pokud omáčka příliš zhoustla.
  • Vhodné do mrazáku: Rychle zchlaďte, zamrazte v uzavřené nádobě, pak přes noc rozmrazte v lednici před opětovným ohřátím.

Tipy na podávání

  • Syté přílohy: Podávejte se šťouchanými bramborami, vařenými bramborami, nudlemi s máslem nebo dušeným červeným zelím, aby nasály bohatou omáčku.
  • Párování vína: Ke zvěřině a brusinkovým tónům se hodí středně plné červené víno s dobrou kyselinou.
  • Jednoduché dokončení: Malá hrst čerstvých bylinek může těsně před podáváním dodat barvu a svěžest.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odměrky Sporák
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Cibuli rozpulte a nakrájejte na tenké plátky. Očisti a nakrájej houby.
  2. Zvěřinu osuší, pak ji osol jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem. Obal v hladké mouce, jen lehce, a přebytek oklepej.
  3. V litinovém hrnci rozehřej slunečnicový olej a polovinu nesoleného másla na středně vysokém ohni. Zvěřinu opékej po dávkách 6 až 8 minut na dávku, až bude dobře opečená, pak ji přendej na talíř.
  4. Ztlum oheň na střední a přidej cibuli, případně ještě špetku soli. Vařte 8 až 10 minut za míchání, dokud nezměknou a lehce nezezlát nou.
  5. Jalovcové bobule lehce rozmáčkni hřbetem lžíce a přidej je do hrnce spolu s bobkovými listy. Přilij červené víno a seškrábni ze dna všechny opečené přípečky.
  6. Vrať do hrnce zvěřinu i se šťávou, pak přilij hovězí vývar. Přiveď k mírnému varu, přikryj a na mírném ohni vař 75 až 90 minut, dokud maso nezměkne.
  7. Vmíchej houby a čerstvé brusinky. Zvolna vař odkryté 15 až 20 minut, až budou houby měkké, brusinky změknou a omáčka bude lesklá a lehce zhoustlá.
  8. Vypni oheň a vmíchej zbytek nesoleného másla, aby se omáčka zjemnila. Ochutnej a dolaď trochou jemné mořské soli a černého pepře, pak podávej horké.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Zvěřinu opékej po dávkách a nepřeplňuj hrnec; dobré opečení v této fázi dá guláši hlubší, bohatší omáčku.
  • Udržuj guláš jen na mírném varu, ne na prudkém, aby zvěřina zůstala křehká a omáčka se nezakalila.
  • Pokud podáváš rizikovým skupinám, zajisti, aby se guláš vařil dost dlouho, aby se alkohol zcela odvařil a maso bylo všude úplně horké.

Náhrady

  • Nahraď červené víno suchým bílým vínem pro lehčí, o něco ostřejší omáčku.
  • Nahraď žampiony hnědými žampiony pro výraznější, zemitější chuť.
  • Nahraď slunečnicový olej olivovým olejem pro ovocnější základní tón.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Znovu ohřívej zvolna na plotně, dokud nebude úplně horký, a pokud omáčka zhoustla, přidej trochu hovězího vývaru; zamraz až na 3 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Nizozemská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Pšenice
V jednom hrnci Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Odměrky Sporák
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Červené víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Hladká mouka

1 cup ≈ 120 g
Převést ingredienci→

Hovězí vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.