Sopa da Pedra (sopa portuguesa de feijão e porco com chouriço)

A Sopa da Pedra é o tipo de sopa portuguesa de feijão e porco que se come como refeição completa, e não como entrada. O seu carácter vem de uma cozedura lenta e suave de pá de porco, entrecosto fumado, feijão e batatas, que dá corpo ao caldo sem o tornar pesado. Louro, cebola, alho e cenoura criam uma base saborosa, enquanto a couve-galega acrescenta frescura perto do fim. A chouriça às rodelas, envolvida antes de servir, liberta óleos fumados e ricos em paprika na sopa, tornando cada tigela robusta, reconfortante e profundamente satisfatória.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
Já preparou esta receita? Avalie-a
Tipo de cozinha Cozinha rústica portuguesa
Perfil de sabor Fumado • Salgado • Rico
Técnicas Cozedura em lume brando • Engrossar com feijão e batatas
Utensílios principais Panela grande
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Ideal para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Cozinhado lentamente

Porque esta receita funciona

  • Base bem saborosa: Pá de porco, barriga de porco fumada, folha de louro, cebola e alho criam um caldo rico antes de se juntarem o feijão e as batatas.
  • Espessado naturalmente: Esmagar alguns feijões e batatas na sopa dá corpo ao caldo sem precisar de natas ou farinha.
  • Excelente para aproveitar sobras: A sopa conserva-se bem, reaquece suavemente e pode ser congelada em porções, o que a torna prática para cozinhar em quantidade.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Cozinha portuguesa reconfortante: A Sopa da Pedra entende-se melhor como uma sopa substancial de feijão e porco do que como um caldo leve; o uso generoso de carnes curadas é central ao seu carácter.
  • Variações caseiras: Diferentes versões podem usar outros feijões, verduras ou cortes de porco, mas a combinação de feijão, batatas e enchido fumado mantém o prato reconhecível.

Notas sobre ingredientes

  • Escolhe enchido curado: Usa um chouriço ou chorizo curado, pronto a comer, para o envolveres perto do fim, aquecer bem e libertar os seus óleos.
  • O feijão afeta a consistência: O feijão cannellini dá um acabamento cremoso quando ligeiramente esmagado; feijões mais firmes deixam o caldo um pouco mais líquido.
  • Junta as folhas verdes no fim: A couve kale só precisa de um breve fervilhar no fim, para ficar tenra e viva, em vez de baça e demasiado cozinhada.

Erros comuns

  • Ferver demasiado forte: Mantém a sopa a fervilhar suavemente; uma fervura vigorosa pode endurecer a carne de porco e turvar o caldo.
  • Deixar o caldo demasiado líquido: Se a sopa estiver pouco encorpada, esmague suavemente alguns feijões e batatas contra a lateral da panela antes de servir.
  • Adicionar o chouriço demasiado cedo: Junte o chouriço fatiado perto do fim, para aquecer sem ficar seco ou demasiado rijo.

Dicas para preparar com antecedência

  • Bom para cozinhar em quantidade: A sopa pode ser arrefecida, refrigerada num recipiente hermético e guardada até 3 dias.
  • Reaqueça suavemente: Aqueça-a lentamente num tacho, juntando um pouco de água se os feijões e as batatas tiverem engrossado o caldo.
  • Congela bem: Congele em porções até 3 meses e, depois, descongele durante a noite no frigorífico antes de reaquecer até ficar bem quente.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Concha Faca de chef Panela grande Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
Imprimir
  1. Aquece o azeite numa panela grande em lume médio. Pica finamente a cebola e a cenoura, depois junta-as à panela com uma pitada do sal e cozinha por 8 a 10 minutos, até amolecerem e ficarem ligeiramente douradas. Esmaga o alho e cozinha por mais 1 minuto, até ficar aromático.
  2. Corta a pá de porco e a barriga de porco fumada em pedaços do tamanho de uma dentada e junta à panela. Cozinha por 6 a 8 minutos, mexendo, até a carne deixar de estar rosada por fora. Junta as folhas de louro, o restante sal e a pimenta-preta.
  3. Adiciona 1.5 l de água e leva a lume brando, retirando qualquer espuma da superfície. Tapa e cozinha em lume baixo por 45 minutos, mexendo de vez em quando, até o porco começar a ficar tenro. Mantém o lume baixo para o caldo ficar límpido e estável.
  4. Corta ao meio as batatas novas maiores e junta-as à panela. Cozinha em lume brando por 20 a 25 minutos, até as batatas estarem tenras e o porco totalmente tenro. Se a sopa parecer demasiado espessa, junta mais um salpico de água para a soltar.
  5. Envolve o feijão cannellini e cozinha em lume brando por 10 minutos para aquecer e engrossar o caldo. Com as costas de uma colher, esmaga suavemente alguns feijões e batatas contra a lateral da panela para uma textura mais cremosa. Retira e descarta as folhas de louro.
  6. Retira as folhas de couve dos talos mais rijos e rasga em pedaços do tamanho de uma dentada, depois envolve na sopa. Cozinha em lume brando por 3 a 5 minutos, até a couve ficar tenra e viva. Prova e ajusta o tempero com um pouco mais de sal e pimenta, se necessário.
  7. Corta o chouriço às rodelas e envolve-o na sopa quente por 2 a 3 minutos para aquecer e libertar os seus óleos. Serve à concha em tigelas, garantindo que cada porção leva bastante carne e chouriço. Serve bem quente.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.

Notas da receita

Dicas

  • Mantém o lume brando; uma fervura forte pode endurecer o porco e turvar o caldo.
  • Para uma textura mais espessa e mais tradicional, esmaga mais alguns feijões e batatas na panela mesmo antes de servir.
  • Se fores servir grupos vulneráveis, certifica-te de que o porco fica bem tenro e bem quente por completo antes de servir.

Substituições

  • Substitui a couve kale por espinafres, para uma verdura mais macia e de cozedura mais rápida.
  • Substitui as batatas novas por batata de polpa amarela para todos os usos, para um resultado ligeiramente mais cremoso.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois guarda no frigorífico num recipiente hermético. Reaquece suavemente num tacho em lume brando, juntando um pouco de água se tiver engrossado, até ficar bem quente. Congela em porções por até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

Avaliações e comentários

Gostou desta receita? Compartilhe sua opinião para apoiar nossa comunidade culinária.

Você experimentou esta receita?

Escolha de 1 a 5 estrelas. O comentário é opcional.

Se deixar um comentário, use entre 10 e 500 caracteres.

Mantenha-se inspirado

Descubra diariamente novas receitas, favoritos da estação e inspiração culinária. Siga o JustRecipes no Pinterest e Spillt.

Pinterest

Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Portuguesa
Uma só panela Apto para congelar
Signal WhatsApp

Planeie as suas refeições e obtenha automaticamente uma lista de compras completa.

Adicionar ao plano de refeições

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Concha Faca de chef Panela grande Tábua de corte
Publicidade

Ferramentas recomendadas para esta receita

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão

Ainda tens ingredientes?

Encontre receitas com os ingredientes desta receita ou com o que você já tem em casa.

Encontrar receitas com estes ingredientes →

Mais variações

Ver tudo

Mais desta categoria

Ver tudo

Cozinhar com estes ingredientes

Azeite extra virgem

1 cup ≈ 240 ml
Converter ingrediente→

Pimenta-preta

1 cup ≈ 110.4 g
Converter ingrediente→

Sal marinho fino

1 cup ≈ 268.8 g
Converter ingrediente→

Mais com ingredientes semelhantes

Ver tudo

Também pode gostar

Torne esta receita mais fácil da próxima vez

Publicidade

Estas ferramentas ajudam você a obter melhores resultados com menos esforço.

Melhor escolha

Faca de chef Misen de 8 polegadas

Faca de chef moderna e afiada
  • Aço AUS-10
  • Design equilibrado
  • Sensação menos tradicional na mão
Melhor custo-benefício

Tábua de corte de dupla face em titânio e PP

Tábua de dupla face fácil de limpar
  • Superfícies separadas para carne e fruta ou legumes
  • Resiste a odores e manchas
  • Desgasta mais o fio das facas do que a madeira ou o plástico
Alta qualidade

Faca de chef WÜSTHOF Classic de 8 polegadas

Faca de chef alemã de alta qualidade
  • Excelente qualidade de construção
  • Mantém o fio por bastante tempo
  • Cara
Melhor escolha

Conjunto de 2 tábuas de corte OXO Good Grips

Conjunto prático de tábuas para uso diário
  • Dois tamanhos práticos com superfícies de corte reversíveis
  • Adequadas para máquina de lavar loiça e fáceis de limpar
  • As superfícies de plástico ficam com marcas de faca ao longo do tempo

Explorar por ordem alfabética

Procura uma receita específica? Escolha uma letra ou um número abaixo para ir diretamente às receitas que começam por esse carácter.

Explorar o índice de receitas

Gosta de cozinhar com a JustRecipes?

Adicione a JustRecipes como uma das suas fontes preferidas no Google para encontrar as nossas receitas mais facilmente na Pesquisa Google.

Adicionar JustRecipes ao Google

Todas as receitas do JustRecipes seguem o mesmo processo editorial estruturado. Descubra como as nossas receitas são criadas, validadas, traduzidas, ilustradas e continuamente melhoradas. Como criamos as nossas receitas.