Filhoses (dolci fritti portoghesi di Natale)
Perché questa ricetta funziona
- Metodo festivo classico: Un impasto lievitato dà ai dolci il loro caratteristico rigonfiamento e un interno tenero prima che vengano fritti e zuccherati.
- Dolcezza agrumata: La scorza d’arancia attenua la ricchezza dell’impasto fritto e si abbina naturalmente alla copertura di zucchero e cannella.
- Croccanti fuori, morbidi al centro: Friggere a 175°C (350°F) aiuta i dischi a gonfiarsi rapidamente mantenendo l’interno leggero anziché denso.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Lascia lievitare completamente l’impasto: L’impasto dovrebbe raddoppiare di volume prima di dargli forma; in una cucina più fresca potrebbe servire più tempo rispetto alla lievitazione indicata.
- Servi ancora caldo: I filhoses sono migliori poco dopo la frittura, quando la copertura aderisce bene e i bordi sono ancora croccanti.
Consigli sulla consistenza
- Mantieni l’impasto morbido: Un impasto leggermente appiccicoso e morbido produce un dolce più leggero rispetto a un impasto rigido con troppa farina aggiunta.
- Controlla attentamente il colore: Punta a un dorato intenso invece che a un marrone scuro; friggere troppo può rendere la crosta dura prima che il centro resti tenero.
Errori comuni
- La temperatura dell’olio conta: Se l’olio è troppo freddo, i dolci assorbono più olio; se è troppo caldo, si dorano prima di cuocere fino al cuore. Mantienilo vicino a 175°C (350°F).
- Friggi a più riprese: Aggiungere troppi pezzi in una volta abbassa la temperatura dell’olio e può impedire ai dolci di gonfiarsi correttamente.
Note sulla tradizione
- Un dolce di Natale: I filhoses sono strettamente associati alle tavole natalizie portoghesi, soprattutto se serviti caldi con zucchero e cannella.
- Varianti agli agrumi: La scorza d’arancia è un aroma comune, anche se si usa anche la scorza di limone per una fragranza più fresca e pungente.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Impasto
Per finire
Istruzioni
- Metti il latte in una ciotola e incorpora con una frusta il lievito di birra secco istantaneo e 40 g di zucchero semolato fine. Incorpora con una frusta le uova, poi il burro fuso, la scorza d’arancia e il sale.
- Aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un impasto morbido, leggermente appiccicoso. Impasta per 8 a 10 minuti finché liscio ed elastico; dovrebbe staccarsi dalla ciotola ma risultare ancora morbido.
- Copri la ciotola e lascia lievitare l’impasto in un luogo caldo finché raddoppia di volume. Di solito ci vogliono 60 to 75 minutes a seconda della temperatura ambiente.
- Nel frattempo, mescola i 120 g di zucchero semolato fine con la cannella in una ciotola larga per la copertura. Metti una griglia di raffreddamento sopra una teglia per far scolare, e tieni pronto lo zucchero a velo per spolverare, se lo usi.
- Scalda l’olio di semi di girasole in una pentola capiente fino a 175°C (350°F). Rovescia l’impasto, sgonfialo delicatamente, poi dividilo in 12 pezzi e forma ciascuno in un disco grossolano spesso circa 1 cm.
- Friggi a lotti per 2 o 3 minuti per lato, finché gonfi e di un dorato intenso, mantenendo l’olio vicino a 175°C (350°F). Solleva con le pinze e fai scolare brevemente sulla griglia.
- Quando sono ancora caldi, rotola ogni pezzo nello zucchero alla cannella per ricoprirlo bene. Servi subito, spolverando leggermente con zucchero a velo se ti va.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Mantieni l’impasto leggermente morbido; se ti sembra molto duro, i dolci risulteranno meno leggeri dopo la frittura.
- Friggi prima un piccolo pezzo di prova per controllare la temperatura dell’olio: dovrebbe fare bolle in modo costante e dorarsi in circa 2 o 3 minuti per lato.
- Se servi persone vulnerabili, usa uova con uno standard di sicurezza alimentare riconosciuto e assicurati che i dolci siano fritti finché completamente gonfi e ben cotti.
Sostituzioni
- Sostituisci la scorza d’arancia essiccata con scorza di limone per una nota agrumata più vivace.
- Sostituisci il latte intero con latte senza lattosio per una ricchezza simile.
- Sostituisci lo zucchero semolato fine (per la copertura) con zucchero a velo per una finitura più morbida e polverosa.
Conservazione
- Refrigerare fino a 1 giorni
- Da gustare preferibilmente caldi il giorno stesso. Se necessario, conserva in un contenitore ermetico e rigenera in forno a 180°C (355°F) per 5 o 7 minuti, poi ricopri leggermente di nuovo con lo zucchero alla cannella.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 12 pezzi
- Resa: filhoses
- Tempo totale: 2h 5min (35min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Portoghese
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Pignolata (grappoli di dolcetti siciliani glassati al miele)
Grappoli di impasto fritto glassati al miele con pistacchi
Pestiños (frittelle di pasta glassate al miele)
Pestiños croccanti immersi nel miele caldo
Churros in friggitrice ad aria
Churros fritti ad aria con zucchero alla cannella e cioccolato.
Gougères con prosciutto e Gruyère
Gougères di pasta choux con Gruyère e prosciutto a dadini
Pasty di pollo e porri
Pasty al forno con pollo, porri e ripieno cremoso alla senape.
Cream-Filled Dorayaki (pancake giapponesi al miele)
Pancake giapponesi al miele farciti con panna montata dolce
Barfi (Barrette dolci al latte)
Barfi tipo fudge con latte ridotto, cardamomo e pistacchi
Biscotti al burro in friggitrice ad aria
Biscotti al latticello in friggitrice ad aria, spennellati di burro.
New Year’s Waffles (gaufres du Nouvel An)
Waffle belgi lievitati spolverati di zucchero a velo
Loukoumades (frittelle greche al miele con noci e cannella)
Bomboloni greci al miele guarniti con noci e cannella
Stollen (pane dolce natalizio tedesco con uvetta e mandorle)
Pane dolce natalizio tedesco con uvetta, scorze e mandorle
Mazurek (crostata polacca di Pasqua di pasta frolla)
Crostata polacca di pasta frolla con caramello e mandorle tostate
Cornetto al Burro (croissant italiano al burro)
Cornetti al burro italiani dorati, finiti con zucchero a velo
Zwetschgenkuchen (torta tedesca alle prugne con base lievitata)
Torta tedesca di prugne con base lievitata e zucchero alla cannella
Klenät (dolci natalizi nordici fritti al cardamomo)
Dolci fritti nordici attorcigliati spolverati di zucchero a velo
New Year’s Waffles (gaufres du Nouvel An)
Waffle belgi lievitati spolverati di zucchero a velo
Sonhos de Natal (ciambelle di Natale)
Frittelle portoghesi di Natale rotolate nello zucchero alla cannella caldo
Boules de Berlin (bomboloni ripieni di confettura)
Bomboloni lievitati alla confettura passati nello zucchero semolato fine
Potrebbe piacerti anche
Orecchiette con cime di rapa e salsiccia italiana
Orecchiette con cime di rapa, salsiccia, aglio e peperoncino
Gujarati Dal Dhokli (gnocchetti di grano in brodo di lenticchie)
Brodo di toor dal con gnocchetti di grano e soffritto speziato
Daoud Basha (polpette libanesi in salsa di pomodoro al tamarindo)
Polpette di manzo cotte a fuoco lento in salsa di pomodoro al tamarindo
Trippa alla Romana (trippa al pomodoro e menta)
Trippa a nido d’ape stufata nel pomodoro con menta e pecorino
Tarte Flambée (focaccia francese con cipolla e lardons)
Tarte flambée croccante con cipolla, lardons e crème fraîche
Galbi (costine di manzo al barbecue coreano)
Short ribs coreani marinati grigliati o rosolati fino a caramellare
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid
- Base antiscivolo
- Acciaio inox
- Non adatto al microonde
Ciotole per impastare in vetro Pyrex con coperchi
- Adatto al microonde
- Coperchi senza BPA
- Il vetro è più pesante
Set di ciotole per impastare in acciaio inox OXO Good Grips
- Base antiscivolo
- Presa confortevole
- Prezzo più elevato
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
