Filhoses (patiserie portugheză prăjită de Crăciun)
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică de sărbătoare: Un aluat dospit le dă produselor de patiserie umflarea caracteristică și interiorul fraged înainte să fie prăjite și tăvălite prin zahăr.
- Dulceață cu note de citrice: Coaja de portocală taie din bogăția aluatului prăjit și se potrivește firesc cu stratul de zahăr cu scorțișoară.
- Exterior crocant, centru moale: Prăjirea la 175°C (350°F) ajută discurile să se umfle rapid, păstrând interiorul ușor, nu dens.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă aluatul să crească complet: Aluatul trebuie să își dubleze volumul înainte de modelare; într-o bucătărie mai răcoroasă poate fi nevoie de mai mult decât timpul de dospire indicat.
- Servește cât e caldă: Filhoses sunt cele mai bune la scurt timp după prăjire, când stratul se prinde bine și marginile sunt încă crocante.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează aluatul moale: Un aluat ușor lipicios și suplu dă o prăjitură mai aerată decât un aluat tare, cu prea multă făină adăugată.
- Urmărește atent culoarea: Țintește un auriu intens, nu maro închis; prăjirea excesivă poate întări crusta înainte ca mijlocul să rămână fraged.
Greșeli frecvente
- Temperatura uleiului contează: Dacă uleiul e prea rece, prăjiturile absorb mai mult ulei; dacă e prea fierbinte, se rumenesc înainte să se pătrundă. Păstrează-l aproape de 175°C (350°F).
- Prăjește în tranșe: Dacă adaugi prea multe bucăți deodată, temperatura uleiului scade și poate împiedica prăjiturile să se umfle cum trebuie.
Note despre autenticitate
- Un desert de Crăciun: Filhoses sunt strâns asociate cu mesele portugheze de Crăciun, mai ales când sunt servite calde cu zahăr și scorțișoară.
- Variante cu citrice: Coaja rasă de portocală este un aromatizant obișnuit, deși se folosește și coajă rasă de lămâie pentru un parfum mai proaspăt și mai pătrunzător.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat
Pentru finisat
Instrucțiuni
- Pune laptele într-un bol și încorporează cu telul drojdia instant și 40 g zahăr tos fin. Încorporează cu telul ouăle, apoi untul topit, coaja de portocală și sarea.
- Adaugă făina și amestecă până obții un aluat moale, ușor lipicios. Frământă 8 până la 10 minute, până devine neted și elastic; ar trebui să se desprindă de bol, dar să rămână maleabil.
- Acoperă bolul și lasă aluatul la dospit într-un loc cald până își dublează volumul. De obicei durează 60 până la 75 minute, în funcție de temperatura camerei.
- Între timp, amestecă cele 120 g zahăr tos fin cu scorțișoara într-un bol larg, pentru tăvălit. Așază un grătar de răcire deasupra unei tăvi pentru scurs și ține zahărul pudră la îndemână pentru pudrat, dacă îl folosești.
- Încălzește uleiul de floarea-soarelui într-o oală mare la 175°C (350°F). Răstoarnă aluatul, frământă-l ușor ca să scoți aerul, apoi împarte-l în 12 bucăți și modelează fiecare într-un disc aproximativ de 1 cm grosime.
- Prăjește în tranșe, 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până se umflă și devin auriu-închis, menținând uleiul aproape de 175°C (350°F). Scoate-le cu un clește și lasă-le să se scurgă puțin pe grătar.
- Cât sunt încă calde, tăvălește fiecare gogoașă în zahărul cu scorțișoară, ca să se acopere bine. Servește imediat, pudrate ușor cu zahăr pudră, dacă vrei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează aluatul ușor moale; dacă ți se pare foarte tare, gogoșile vor fi mai puțin pufoase după prăjire.
- Prăjește mai întâi o bucățică de test ca să verifici temperatura uleiului: ar trebui să facă bule constant și să se rumenească în aproximativ 2 până la 3 minute pe fiecare parte.
- Dacă servești persoane vulnerabile, folosește ouă cu un standard recunoscut de siguranță alimentară și asigură-te că gogoșile sunt prăjite până se umflă complet și sunt pătrunse.
Înlocuiri
- Înlocuiește coaja de portocală uscată cu coajă de lămâie, pentru o notă citrică mai proaspătă.
- Înlocuiește laptele integral cu lapte fără lactoză, pentru o bogăție similară.
- Înlocuiește zahărul tos fin (pentru tăvălit) cu zahăr pudră, pentru un finisaj mai moale, mai pudrat.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Cel mai bine se mănâncă calde, în ziua în care sunt făcute. Dacă e nevoie, păstrează-le într-un recipient etanș și reîmprospătează-le în cuptor la 180°C (355°F) timp de 5 până la 7 minute, apoi tăvălește-le din nou ușor în zahărul cu scorțișoară.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 12 bucăți
- Randament: filhoses
- Timp total: 2h 5min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Portugheză
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Chifle-piersică ale longevității (Shou Tao)
Chifle la abur în formă de piersică, umplute cu pastă dulce de fasole roșie
Millefeuille (felie cu cremă de vanilie)
Straturi de foietaj umplute cu cremă groasă de vanilie
Rosquillas (gogoși spaniole cu lămâie și anason)
Gogoși spaniole inel cu lămâie și anason, cu zahăr
Madeleines de Commercy (prăjituri franțuzești în formă de scoică)
Prăjituri scoică franțuzești cu coajă de lămâie, vanilie și zahăr pudră
Millefoglie con Crema Pasticcera (mille-feuille italian)
Foietaj crocant în straturi cu cremă de vanilie
Vol-au-Vent (coșulețe din foietaj cu pui și ciuperci)
Vol-au-vent cu pui și ciuperci în sos cremos
Sfiha (plăcinte deschise cu miel)
Plăcinte deschise cu miel tocat condimentat cu lămâie
Besan Ladoo (biluțe dulci din făină de năut)
Biluțe dulci din făină de năut prăjită, ghee și cardamom
Manakish Zaatar (lipie din Orientul Mijlociu)
Lipii moi cu zaatar și ulei de măsline
Pan de Elote (prăjitură mexicană de porumb)
Prăjitură mexicană cu porumb dulce
Chec cu banane la friteuza cu aer
Chec cu banane umed, la friteuza cu aer, cu unt.
Brioșe la friteuza cu aer cald
Brioșe la friteuza cu aer cald, cu afine, aluat dulce simplu.
Cornetto al Burro (croissant italian cu unt)
Cornetti italiene cu unt, coapte aurii și finisate cu zahăr pudră
Zwetschgenkuchen (prăjitură germană cu prune, blat dospit)
Prăjitură germană cu prune, bază dospită și zahăr cu scorțișoară
Klenät (patiserie nordică prăjită de Crăciun cu cardamom)
Patiserie nordică prăjită, răsucită, pudrată cu zahăr pudră
Vafe de Anul Nou (Gaufres du Nouvel An)
Vafe belgiene dospite, pudrate cu zahăr pudră
Boules de Berlin (gogoși umplute cu gem)
Gogoși dospite cu gem, tăvălite în zahăr tos fin
Vasilopita (prăjitură grecească de Anul Nou)
Prăjitură grecească cu unt, portocală și vanilie
S-ar putea să îți placă și
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spanac și năut în stil Sevilla)
Spanac și năut fierte încet cu chimion, boia și roșii
Tacos de Pescado al Pastor (tacos cu pește, adobo și ananas)
Tacos cu pește, adobo chipotle, ananas, ceapă și coriandru
Vegan Pasta al Pomodoro
Spaghete cu sos rapid de roșii, usturoi și busuioc
Batata Harra (cartofi copți picanți cu coriandru și ardei iute)
Cartofi batata harra crocanți cu usturoi, ardei iute și lămâie
Tort de ciocolată fără făină, fără gluten
Tort de ciocolată fără făină, fudgy, cu cacao
Lentejas con Chorizo y Morcilla (tocană spaniolă de linte)
Tocană spaniolă de linte cu chorizo și morcilla
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
