Bacalhau Cakes (portugisiska friterade bollar av saltad torsk)

Portugisiska bacalhau-kakor förvandlar saltad torsk och potatis till krispiga, salta fritters som vanligtvis serveras varma med citron som snacks, förrätt eller som del av en större måltid. Den urvattnade torsken ger ett fast, saltstänkt djup, medan mosad allroundpotatis ger kakorna stadga och en mjuk insida. Salladslök, persilja och svartpeppar håller smaken fräsch utan att ta över fisken. Stekning i panna skapar den viktiga gyllene ytan och gör dessa fritters mättande men inte tunga, särskilt med en sista press citron som lyfter sältan.

Få ut det bästa av det här receptet

Ingredienstips

Smaka innan du saltar: Saltad torsk varierar mycket i sälta, så tillsätt extra havssalt först efter att torsken har vattnats ur, tillagats och blandats med potatisen.
Använd en fast, krämig potatis: Allroundpotatis ger kakorna en slät, sammanhållen konsistens utan att göra blandningen tung.

Texturtips

Låt potatisen ånga av: Efter avrinning, låt potatisen släppa ifrån sig överflödig ånga innan du mosar så att blandningen inte blir för blöt.
Gör smeten fastare före stekning: Om de formade kakorna känns mjuka eller varma, låt dem vila en kort stund innan de läggs i pannan så att de håller formen bättre.

Vanliga misstag

Träng inte ihop i pannan: Stek i omgångar så att kakorna får ordentlig färg i stället för att ånga mot varandra.
Håll värmen måttlig: Medelvärme gör att ytan blir djupt gyllene samtidigt som mitten blir jämnt genomvarm.

Tips för att förbereda i förväg

Forma i förväg: Kakorna kan formas i förväg och förvaras kylda tills de ska stekas.
Värm tills de är rykande heta: Värm tillagade kakor i en stekpanna med lite olja, eller baka i 200°C (390°F) tills de är genomvarma.
Frys efter stekning: Frys tillagade kakor när de har svalnat, och värm sedan från frysta i ugnen för en praktisk aptitretare att förbereda i förväg.