Gulasz karelski (Karjalanpaisti)

Karjalanpaisti, czyli gulasz karelski, to tradycyjny nordycki gulasz mięsny kojarzony z Karelią i powszechnie lubiany w Finlandii za swój prosty, głęboko wytrawny charakter. Zamiast opierać się na obsmażaniu lub ciężkim sosie, swój smak zawdzięcza powolnemu pieczeniu w piekarniku, podczas którego wołowina i wieprzowina są delikatnie duszone razem z cebulą, liściem laurowym, ziarnami pieprzu i całym zielem angielskim. Efektem jest miękkie mięso w klarownym, aromatycznym wywarze, który jest treściwy, ale nie ciężki ani skomplikowany. Naturalnym dodatkiem są gotowane młode ziemniaki, które wchłaniają soki z gotowania i sprawiają, że posiłek pozostaje prosty, rozgrzewający i sycący.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Karelska kuchnia domowa
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Delikatne duszenie w piekarniku: Niska temperatura piekarnika utrzymuje wywar w równomiernym, łagodnym wrzeniu, dzięki czemu wołowina i wieprzowina miękną bez nadmiernego mętnienia lub zbyt agresywnego redukowania płynu.
  • Proste, ale aromatyczne: Ziele angielskie w całości, ziarna pieprzu, liście laurowe i cebula powoli doprawiają mięso, nadając bulionowi ciepło i głębię, nie przytłaczając go.
  • Stworzone do ziemniaków: Klarowny, wytrawny bulion idealnie pasuje do gotowanych młodych ziemniaków, dzięki czemu danie jest sycące, a smaki pozostają czyste i zrównoważone.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Tradycyjne powolne gotowanie: Karjalanpaisti wyróżnia powolne, łagodne gotowanie, a nie obsmażanie czy zagęszczanie; efektem jest klarowny bulion i miękkie kawałki mięsa.
  • Podawaj z ziemniakami: Gotowane ziemniaki są naturalnym dodatkiem, ponieważ wchłaniają bulion, nie konkurując z łagodnymi aromatami.

Uwagi o składnikach

  • Użyj przypraw w całości: Całe ziarna ziela angielskiego i pieprzu nadają bulionowi czysty smak i łatwiej je wyjąć lub ominąć na talerzu niż przyprawy mielone.
  • Wybierz mięso do duszenia: Wołowina na gulasz i łopatka wieprzowa pasują do długiego czasu gotowania, ponieważ stopniowo miękną i wzbogacają bulion.
  • Bulion zmienia głębię smaku: Użycie wody zamiast bulionu wołowego daje lżejszy wywar, a bulion sprawia, że gulasz jest bardziej wytrawny i pełniejszy.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Prawie bezobsługowe: Aktywne przygotowanie jest krótkie; większość czasu zajmuje powolne pieczenie w piekarniku w 160°C (320°F).
  • Podawaj, gdy będzie miękki: Gulasz jest gotowy, gdy mięso łatwo ustępuje pod naciskiem, a wywar ma w pełni wytrawny smak, nie tylko wtedy, gdy skończy się czas.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dobre następnego dnia: Gulasz dobrze się odgrzewa, a smaki stają się jeszcze pełniejsze po schłodzeniu.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj go powoli na płycie, aż będzie bardzo gorący, dodając odrobinę wody, jeśli wywar się zredukował.
  • Dobrze się mrozi: Zamroź ostudzony gulasz w szczelnym pojemniku, a następnie rozmrażaj przez noc w lodówce przed odgrzaniem.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Durszlak Duży garnek Garnek żeliwny Nóż szefa kuchni Piekarnik
Składniki

Gulasz

Do podania

Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Przekrój cebulę na pół i pokrój w grube piórka.
  2. Włóż wołowinę i wieprzowinę do żeliwnego garnka i dopraw solą. Lekko rozgnieć ziarenka pieprzu i ziela angielskiego płaską stroną noża (lub w moździerzu) i dodaj je razem z liśćmi laurowymi.
  3. Wsuń piórka cebuli między kawałki mięsa, a następnie wlej bulion i wodę. Doprowadź na płycie tylko do delikatnego pyrkania.
  4. Przykryj szczelnie dopasowaną pokrywką i piecz przez 2 hours 30 minutes, mieszając raz w połowie czasu. Mięso powinno być bardzo miękkie, a wywar głęboki w smaku; jeśli w którymkolwiek momencie wygląda na zbyt suchy, dolej odrobinę wody.
  5. Około 25 minutes przed końcem gotowania gulaszu włóż młode ziemniaki do dużego garnka z wodą i solą. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu przez 15 to 20 minutes, aż nóż będzie wchodził bez oporu; dobrze odcedź.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Dla najczystszego smaku utrzymuj gulasz na bardzo delikatnym ogniu, zanim trafi do piekarnika; mocne wrzenie może sprawić, że mięso się ściągnie.
  • Jeśli wolisz klarowniejszy wywar, zbierz szumowiny z powierzchni, gdy po raz pierwszy doprowadzasz garnek do delikatnego pyrkania.
  • Przed podaniem usuń liście laurowe i unikaj podawania całych ziaren pieprzu małym dzieciom.

Zamienniki

  • Zastąp bulion wołowy wodą, aby uzyskać lżejszy, czystszy w smaku wywar.
  • Zastąp łopatkę wieprzową wołowiną na gulasz, aby uzyskać wersję wyłącznie z wołowiny o nieco bardziej zwartej teksturze.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź gulasz, a następnie wstaw do lodówki w szczelnie zamkniętym pojemniku na maksymalnie 3 days. Podgrzewaj delikatnie na płycie, aż będzie gorący, w razie potrzeby dolewając odrobinę wody; zamroź na maksymalnie 3 months i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Gulasz karelski (Karjalanpaisti)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 3g 15min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Nordycka
Dobre dla początkujących Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Durszlak Duży garnek Garnek żeliwny Nóż szefa kuchni Piekarnik
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wołowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Woda

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.