Kalops (tocană suedeză de vită cu ienibahar și dafin)
De ce reușește această rețetă
- Bază savuroasă profundă: Rumenește carnea de vită și înmoaie ceapa în aceeași oală, pentru un sos mai bogat încă de la început.
- Înăbuşire lentă, blândă: Un fiert ușor la foc mic îi dă timp cărnii să se frăgezească, păstrând sosul fin și echilibrat.
- Stil clasic de servire: Cartofii fierți absorb sosul condimentat de vită, făcând preparatul sățios fără garnituri în plus.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Tocăniță suedeză ca acasă: Kalops este cunoscut pentru prepararea sa simplă: carne de vită, ceapă, supă și condimente calde, fierte la foc mic până când carnea este fragedă.
- Ienibaharul este esențial: Boabele întregi de ienibahar sunt o aromă definitorie în kalops, adăugând căldură și profunzime fără iuțeala ardeiului iute sau a amestecurilor de condimente bogate în piper.
- Servește cu cartofi: Cartofii fierți sunt asocierea tradițională, oferind sosului ceva blând și amidonos de care să se prindă.
Note despre timp
- De cele mai multe ori, nu trebuie să stai lângă ea: Munca activă înseamnă mai ales feliere, rumenire și pornirea sosului; fierberea îndelungată la foc mic face frăgezirea.
- Lasă timp cărnii de vită: Tocănița este gata când carnea de vită este foarte fragedă, așa că ține-o la un fiert ușor, nu o grăbi la foc mare.
Greșeli frecvente
- Rumenești prea multă vită deodată: Dacă înghesui oala, carnea se gătește în aburi în loc să se rumenească, iar sosul își pierde din gust.
- Fierberea puternică a tocăniței: O fierbere rapidă poate întări carnea și face sosul mai puțin fin; ține tocănița la un clocot mic, constant.
- Grăbirea adăugării fondului: Toarnă fondul treptat, amestecând, ca făina să îngroașe sosul uniform, fără cocoloașe.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun și a doua zi: Tocănița se păstrează bine la frigider, iar gustul se așază adesea frumos după ce stă peste noapte.
- Reîncălzește ușor: Încălzește pe plită până e fierbinte, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Congelează fără cartofi: Congelează tocănița fără nimic alături pentru cea mai bună textură, apoi fierbe cartofi proaspeți la servire.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie ceapa în jumătate și feliaz-o subțire. Tamponează carnea de vită ca să fie uscată, apoi asezoneaz-o cu sare și piper.
- Încălzește uleiul de rapiță într-o cratiță grea cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește carnea de vită în tranșe, ca să se coloreze bine, 6 to 8 minutes per batch, apoi transfer-o într-un bol.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa în oală. Gătește 6 to 8 minutes până se înmoaie și devine ușor aurie, răzuind orice bucățele rumenite.
- Presară făina albă și amestecă 1 minute ca să se gătească. Toarnă treptat supa de vită, amestecând până devine omogenă și ușor îngroșată.
- Pune carnea de vită (și orice sucuri) înapoi în oală, apoi adaugă ienibaharul și foile de dafin. Adu la un clocot ușor, acoperă și gătește la foc mic 1 hour 45 minutes, amestecând din când în când, până când carnea de vită este foarte fragedă.
- Cu aproximativ 25 minutes înainte de servire, curăță cartofii și taie-i în bucăți egale. Fierbe-i în apă cu sare 15 to 20 minutes până se înmoaie, apoi scurge-i bine.
- Toacă fin pătrunjelul. Gustă tocănița și potrivește asezonarea cu puțină sare și piper în plus, dacă e nevoie, apoi servește cu cartofii și pătrunjel presărat deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Rumenește carnea de vită în tranșe și evită să aglomerezi oala; o culoare bună dă tocăniței un sos mai profund și mai bogat.
- Pentru un sos mai fin, ține tocănița la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, după ce adaugi supa.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că tocănița fierbe ușor până când carnea de vită este complet gătită și foarte fierbinte în toată compoziția.
Înlocuiri
- Înlocuiește uleiul de rapiță cu ulei de măsline pentru rumenirea cărnii de vită.
- Înlocuiește făina albă cu amidon de porumb pentru a îngroșa sosul (amestecă-l mai întâi cu puțină supă de vită rece, apoi încorporează și fierbe ușor până se îngroașă).
- Înlocuiește cartoful pentru utilizare universală cu cartof roșu pentru servire, păstrând bucățile de dimensiuni similare ca să fiarbă uniform.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește tocănița rapid, apoi dă-o la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor pe plită până este foarte fierbinte, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat; congelează tocănița (fără cartofi) pentru cea mai bună textură.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h 30min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Nordică
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Hühnerfrikassee (fricassee german de pui cu orez)
Fricassee german de pui, cremos, cu orez, morcovi și mazăre
Chicken Fricassée (tocăniță cremoasă de pui cu ciuperci și vin alb)
Tocăniță franceză de pui cu ciuperci în sos cremos cu vin alb
Kassler mit Sauerkraut (porc cu varză murată înăbușită)
Cotlet afumat de porc cu varză murată înăbușită, ceapă și chimen
Piperade Basquaise (Tocană bască de ardei, roșii și ouă)
Tocană bască de ardei și roșii, finisată cu ouă ușor închegate
Escabeche de Pollo (pui în marinadă cu oțet)
Pui lăsat într-o marinadă escabeche cu oțet și ulei de măsline
Lancashire Hotpot
Hotpot cu miel și ceapă, cu strat crocant de cartofi feliați
Churrasco with Chimichurri (friptură de vită la grătar)
Friptură de vită la grătar, servită cu sos chimichurri cu verdețuri
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (Tăiței mexicani prăjiți)
Fideos prăjiți fierți în supă de roșii cu chorizo
Costillas de Cerdo Adobadas (coaste de porc în adobo)
Coaste de porc coapte în adobo afumat, cu glazură lucioasă
Confit de rață cu linte Puy
Confit de rață crocant cu linte Puy parfumată cu cimbru
Patatas a la Riojana (tocană de cartofi cu chorizo și boia)
Tocană de cartofi cu chorizo, fiartă cu boia dulce
Tarte à l’Oignon Alsacienne (tartă alsaciană cu ceapă și bacon)
Tartă alsaciană cu ceapă, bacon și cremă cu crème fraîche
Westfälischer Pfefferpotthast (tocană de vită cu piper, în stil westfalian)
Tocană westfaliană de vită cu piper, ceapă și oțet
Sudderlappen met Jus (vită olandeză gătită lent cu sos)
Vită olandeză gătită lent, servită cu sos lucios
Karelian Stew (Karjalanpaisti)
Tocană de vită și porc gătită încet cu ienibahar
Karjalanpaisti (tocană finlandeză de vită și porc)
Tocană finlandeză de vită și porc cu ceapă și dafin
Yankee Pot Roast (piept de vită înăbuşit cu legume)
Piept de vită înăbuşit cu morcovi, cartofi şi sos
Karjalanpaisti (tocană finlandeză de vită și porc)
Tocană finlandeză de vită și porc cu morcovi și ienibahar
S-ar putea să îți placă și
Banane plantain prăjite în stil caraibian (felii de plantain coapte prăjite în tigaie)
Felii de plantain aurii, caramelizate, prăjite în ulei
Chicken Chettinad (curry sud-indian condimentat)
Curry de pui din sudul Indiei cu lapte de cocos
Tepsi Baytinijan (mâncare irakiană la cuptor cu vinete și carne tocată de vită)
Mâncare irakiană cu vinete, carne tocată de vită și roșii
Pasta alla Buttera (paste cu ragù toscan de roșii și carne tocată de vită)
Paste cu ragù de roșii și carne tocată de vită și Pecorino
Suc de ananas cu ghimbir
Suc de ananas mixat cu ghimbir și lime
Easter Rosca (pâine dulce în formă de inel, cu portocală și vanilie)
Pâine dulce în formă de inel cu coajă de portocală, glazură și migdale
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
