Ribbe (piept de porc la cuptor norvegian cu șorici crocant)
De ce reușește această rețetă
- Șorici crocant: Crestarea, uscarea și sărarea șoriciului ajută grăsimea să se topească și pielea să facă bășici în timpul frigerii finale la temperatură mare.
- Frăgezime prin coacere lentă: O friptură lungă la temperatură moderată înmoaie pieptul de porc, păstrând carnea suculentă sub șorici.
- Echilibru clasic: Porcul bogat este servit cu cartofi fragezi și varză roșie ușor condimentată, pentru o masă simplă, sărată, cu aciditate și textură binevenite.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Sfaturi pentru textură
- Pentru șorici mai crocant: Păstrează șoriciul uscat, freacă sare în tăieturile crestate și asigură-te că porcul stă deasupra apei, nu în ea.
- Nivelează șoriciul: O suprafață plată și uniformă ajută șoriciul să facă bășici în același ritm; folosește folie dedesubt ca să susții zonele neuniforme.
- Urmărește ultima rundă la foc mare: La 240°C (465°F), șoriciul poate trece rapid de la crocant la ars, așa că rotește tava dacă e nevoie și urmărește-l atent.
Note despre timp
- În mare parte fără supraveghere: Munca activă e scurtă, dar porcul are nevoie de o friptură lungă ca grăsimea să se topească bine și carnea să devină fragedă.
- Lasă să se odihnească înainte de tranșare: O scurtă odihnă ajută sucurile să se așeze și face mai ușoară felierea curată între liniile de șorici crocant.
Idei de servire
- Garnituri clasice: Servește cu cartofi fierți și varză roșie, ca să echilibrezi bogăția cărnii de porc.
- Finisaj simplu: Puțin piper negru în plus la masă păstrează asezonarea curată, fără să distragă de la șoriciul crocant.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește garniturile din timp: Varza poate fi tăiată fideluță dinainte, iar cartofii curățați cu puțin înainte de gătire, ceea ce face ultima oră mai ușor de gestionat.
- Reîncălzirea resturilor: Reîncălzește feliile de porc pe o tavă de copt la 200°C (390°F) până sunt fierbinți; șoriciul se poate înmuia, dar o scurtă perioadă sub un grătar încins poate ajuta să-și revină.
- Congelarea resturilor: Congelează feliile de porc și varza în recipiente etanșe, apoi decongelează peste noapte în frigider înainte de a reîncălzi bine.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 230°C (445°F). Dacă șoriciul nu este deja crestat, folosește un cuțit ascuțit ca să-l crestezi în romburi, tăind prin șorici și grăsime, dar fără să intri în carne.
- Tamponează burta de porc ca să fie uscată, apoi freac-o peste tot cu sarea de mare fină și piperul negru, lucrând bine sarea în tăieturile din șorici. Las-o la temperatura camerei cât timp pregătești tava de friptură.
- Toarnă apa într-o tavă de friptură și pune deasupra un grătar, sau așază porcul pe o bază de folie mototolită, ca să fie ridicat deasupra apei. Pune burta de porc deasupra, cu șoriciul în sus, și niveleaz-o astfel încât șoriciul să fie cât mai plat posibil, pentru o crustă uniformă.
- Coace 20 de minute ca să pornești formarea crustei, apoi redu cuptorul la 160°C (320°F). Continuă coacerea 2 ore 20 minute, completând cu apă dacă tava se usucă, până când carnea este foarte fragedă.
- Între timp, curăță cartofii și taie-i în bucăți egale. Pune-i într-o oală mare, acoperă-i cu apă, dă-i în clocot, apoi fierbe-i la foc mic 15 până la 20 de minute, până sunt fragezi; scurge-i și păstrează-i calzi.
- Taie varza roșie fâșii subțiri și pune-o într-o cratiță cu apa și semințele de chimen. Adu la un clocot ușor și gătește 20 până la 25 de minute, amestecând din când în când, până se înmoaie, dar rămâne încă intens colorată; păstreaz-o caldă.
- Când porcul este fraged, mărește cuptorul la 240°C (465°F). Coace 10 până la 20 de minute, până când șoriciul este bășicat și crocant, supraveghind atent ca să nu se ardă; dacă e nevoie, rotește tava pentru rumenire uniformă.
- Lasă burta de porc să se odihnească 10 minute, apoi taie între liniile de șorici în felii groase. Servește cu varza roșie caldă și cartofii fierți.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cel mai bun șorici crocant, păstrează șoriciul cât mai uscat posibil și asigură-te că porcul stă deasupra apei, nu în ea.
- Dacă șoriciul se crocantează greu la final, mută porcul mai sus în cuptor în ultimele 5 minute și supraveghează-l atent.
- Siguranță alimentară: porcul trebuie gătit până este fierbinte în interior; dacă servești persoane vulnerabile, folosește un termometru și urmărește cel puțin 70°C (160°F) în partea cea mai groasă.
Înlocuiri
- Înlocuiește cartoful pentru utilizare universală cu cartof roșu pentru o textură similară, cerată, care își păstrează forma la fiert.
- Înlocuiește semințele de chimen cu semințe de chimion pentru o notă de condiment diferită, ușor mai caldă, în varză.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește rapid resturile și pune-le la frigider în 2 ore. Reîncălzește feliile de porc pe o tavă la 200°C (390°F) până sunt fierbinți; șoriciul se va înmuia, dar îl poți reface crocant pentru scurt timp sub un grătar încins. Congelează feliile de porc și varza în recipiente etanșe până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 30min (20min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Nordică
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pulled pork BBQ copt lent
Pulled pork copt lent, cu rub afumat și sos barbecue
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pulpă de miel la cuptor cu usturoi și cimbru)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, cimbru și sos cu vin alb
Somon Piri-Piri cu chilli, usturoi și lămâie
Somon piri-piri la cuptor cu ardei iute, usturoi și lămâie
Rheinischer Sauerbraten cu Rotkohl (Varză roșie dulce-acrișoară)
Vită sauerbraten servită cu rotkohl dulce-acrișor
Côte de Bœuf Rôtie au Beurre d’Herbes (antricot de vită la cuptor cu unt cu ierburi)
Coastă de vită la cuptor cu unt cu usturoi și ierburi
Șuncă de Crăciun cu glazură caraibiană
Șuncă de Crăciun coaptă cu glazură de ananas, rom și ienibahar
Picadillo Mexicano (carne de vită tocată condimentată cu cartofi și mazăre)
Carne de vită tocată mexicană cu cartofi, mazăre și roșii
Ruladă clasică americană de carne cu sos brun
Ruladă de vită coaptă, servită cu un sos brun simplu
Somon cu miere și usturoi cu sparanghel copt
Somon cu miere și usturoi, copt cu sparanghel
Couscous marocan cu miel, năut și legume
Couscous la abur cu miel fraged, năut și legume
Tocăniță de vită cu Guinness și pâine cu coajă crocantă
Tocăniță de vită cu Guinness, morcovi și pâine cu coajă
Asado Feast (coaste de vită la grătar și cârnați de porc cu chimichurri)
Coaste de vită și cârnați la grătar cu chimichurri de pătrunjel
Trinxat de la Cerdanya (cartofi și varză prăjite în tigaie cu burtă de porc)
Trinxat de cartofi și varză, prăjit în tigaie cu usturoi și burtă de porc
Bol cu piure de cartofi, varză murată și bacon
Piure de cartofi cu varză murată, bacon și ceapă sotată
Piept de porc la cuptor cu șorici crocant, cartofi și sos de mere
Piept de porc la cuptor cu șorici crocant, cartofi și sos de mere
Vossakorv (cârnat de porc afumat cu piure și varză roșie înăbușită)
Cârnat de porc afumat cu piure de cartofi și varză roșie înăbușită
Supă de varză murată cu porc afumat (Sauerkrautsuppe mit Kassler)
Supă acrișoară de varză murată cu porc afumat și cartofi
Bratwurst cu varză murată și sos de muștar
Bratwurst prăjiți în tigaie cu varză murată și sos de muștar
S-ar putea să îți placă și
Mango Lassi
Mango lassi rece, cu iaurt, lapte și cardamom
Lechón Asado (purcel de lapte fript cu usturoi și portocală)
Purcel de lapte fript încet cu usturoi și portocală
Horchata (băutură dulce din orez)
Băutură dulce de orez rece cu scorțișoară și vanilie
Ajad (salată thailandeză de castraveți)
Relish thailandez de castraveți cu ceapă roșie și chilli în dressing dulce-acrișor
Tocăniță de coadă de vită gătită lent
Tocăniță de coadă de vită gătită lent cu vin roșu
Cartofi prăjiți belgieni încărcați cu tocăniță de vită și cheddar
Cartofi prăjiți gătiți de două ori cu tocăniță, cheddar și maioneză
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
